咖啡玩法越來越豐富，最近，我在上海發現了一個專做“日式咖啡”的品牌：
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定位“日式深烘”，在蘇州、上海開出8家直營店，憑借極致的風格，消費者熱情極高，單店月新增會員4000+。
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“日式深烘咖啡”，是不是一個好賽道？
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單店月新增會員4000+
上海走紅一家“日式深烘咖啡”
最近，上海的小伙伴們都在跟我安利一家名叫“黑葉”的咖啡館，專注做“日式深烘”咖啡，已經在蘇州、上海開出8家直營店。
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無論是門店風格，還是產品風味，在上海大大小小的咖啡館里，“黑葉咖啡”都很有特點，讓人眼前一亮。
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黑葉咖啡（SOE店），坐落在蘇州十全街中段，紅棕原木門頭、日式竹卷簾、隨風擺動的風鈴，鬧中取靜，小而精致，滿足了日系風格愛好者的一切幻想，被網友稱為“十全街小京都”。
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產品以手沖咖啡為主，經典意式用來填補日式咖啡外的消費需求。價格上，根據豆子種類、產區的不同劃分了不同單價，15元~80元不等。
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第一次來喝日式深烘的人，能明顯覺察出其中的不同。
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與常見的精品咖啡不同，“日式深烘”舍去了部分酸香清甜的水果調，更多地強調細膩平順的口感，初入口稍苦，隨之而來的是強烈的甜感、綿長的余韻。
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?社交平臺上，也有不少消費者在初嘗日式煎焙咖啡后，反饋口感濃郁、厚重。比如手沖危地馬拉·薇薇特南果，在醇厚順滑的口感基礎上，很多網友都提到了“恰到好處的煙熏味”。
黑葉咖啡創始人之一李正方告訴我，店內的每款咖啡豆都會根據其不同的特性，選擇不同的烘焙程度，采用日式烘焙方式，把咖啡豆的口感優勢發揮到最大。李正方告訴我，消費者對日式咖啡的熱情出乎意料。黑葉咖啡首店開業時就十分受歡迎，2個月的時間，迅速積累起了口碑和大批粉絲。直到現在，單店月新增4000+會員。
“日式咖啡”，為什么能快速走紅？
最初關注到黑葉咖啡，是因為“日式深烘”的小眾定位；仔細了解后，社交平臺上網友對店內咖啡的高度認可，更讓我感到好奇。我和黑葉咖啡的創始人聊了聊，發現了他們收獲粉絲的秘訣——風格高度統一，小而美，專也精。黑葉咖啡的菜單，手沖占據了“半壁江山”，給出了肯尼亞·小紅莓、金標瑰夏等近20種優質產區不同品種的咖啡豆供消費者選擇；經典意式、非咖啡飲品只作為補充消費需求而存在。日式烘焙的獨特之處，在于風味平衡、干凈、持久。為了保證發揮出每種咖啡豆的優勢，黑葉咖啡建立了SC標準咖啡烘焙工廠，堅持傳統日式焙煎結合直火和熱風傳熱的烘焙方式。李正方認為，“只有建立起消費者信任度，才能走地長久，核心就在于產品。”在好喝的基礎上，用“日式咖啡”為品牌打上標簽，讓消費者提到日式就想起黑葉咖啡，是快速收獲消費者喜愛的關鍵一步。選擇“日式深烘+主打手沖”的定位，也就注定了黑葉咖啡的目標客群，是“對咖啡有興趣、有研究”的年輕人：能喝出豆子的獨特性，樂于接受新鮮小眾風味。黑葉的第一家店，誕生于蘇州著名的咖啡一條街“十全街”，首店大火后，他們開始把門店選址拓寬到居民區。李正方告訴我，門店盡量不選在購物中心，他們更希望門店能以一種更“輕松自然”的狀態和消費者見面。這也是“日式咖啡”的風格之一。在日本街角、巷子深處，隨處可見小型家庭咖啡館，既克制又自由。每家店內，都設有整面墻的咖啡器物展示區，這是為了讓上門喝咖啡的人們，能自行挑選喜愛的器具，促成更好的咖啡體驗。這也是“日式咖啡”的文化之一，給每位客人搭配合適的器具，記憶每位客人的口感和對咖啡的要求。整體看下來，無論是對產品的打磨、選址的堅持，還是細節上的完美主義，都是一種咖啡文化的高度統一。也正是這種極致追求，讓黑葉咖啡建立起強烈的品牌風格，在眾多咖啡館中被記住。
咖啡的“小眾品類”
值得行業關注
但整體觀察下來，目前國內的咖啡市場尚處于一種野蠻生長的狀態，咖啡競爭更多的集中在縱向的“新產品”、“新場景”，細分賽道的嘗試和探索還不多。日式深烘煎焙這個獨特的品類，讓我看到了小眾定位大放異彩的可能。對咖啡分支進行探索，專注做一種咖啡“品類”，或許能成為一個新方向。比如，去年曾涌現出一批專注“中式咖啡”的獨立咖啡館，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，也定位“新中式咖啡&茶”，俘獲了一大批愛嘗鮮、有茶飲消費習慣的年輕人。再類比新茶飲，芒果飲品、豆沙牛乳、椰子飲品、泰式檸檬茶……很多當紅品類，都曾經是某種“小眾定位”——先通過鮮明的風格讓消費者記住，再打磨模式，拓展市場空間。李正方也認為，“咖啡更需要沉淀，專注做出不可替代性，才能形成獨特的品牌競爭力。”原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/274159.html
