—Tips:餐飲老板都在關注[餐飲人必讀]
2015年被喻為“餐飲界最艱難的一年”，眾多新興餐飲品牌蜂擁而起，再加上行業不景氣情況持續存在，讓無數餐飲品牌管理者憂心忡忡。 然而就是在這樣的一種大環境下，一家烤魚店卻逆流而上，一年連開4家店，它的底氣來自哪兒，又憑借怎樣的優勢在嚴峻的餐飲行業有立足之地？筆者認為可以從以下幾個方面進行探討分析。
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一、打造爆款
隨著人們生活質量的提高，顧客不再僅僅滿足于過去的“食能果脯”，在眾多餐飲品牌中，如何快速抓住消費者胃口，占領消費者心智，提起某品類如何聯想起該品牌？為此，烤匠獨家秘制，推出“黑椒蠔油味”烤魚，將西餐中的黑椒汁運用至烤魚上，著力打造為烤匠的爆款，此品味烤魚一經推出迅速引發眾多顧客追捧。打造品牌的爆款不僅在于一時吸引消費者,而且讓品牌具象化,讓品牌在消費者心中生根蒂固。
二、大玩酒吧主題風格
現在80，90年代群體的逐漸占據餐飲消費市場，而這一群年輕人消費群體就餐標準不僅僅是選擇的口味，更多的是一種自我表達，一個身份的象征。烤匠正是抓住了消費者這一心態，大玩酒吧風格，將店面裝飾成為夜店，店內播放維多利亞的秘密視頻，這恰好符合年輕人群體追求新奇的特性。除此之外，為了滿足不同年輕人差異化的愛好，烤匠在都是酒吧風格主題上做了細分，打造屬于各自的風格，譬如群光店大走動漫主題風格，墻面隨處可見動漫海報，貼紙；金楠店大走電影主題風格，將經典電影海報貼于店面。這一舉措不僅滿足消費者不同需求，同時還以后進一步細分消費群體打下基礎。
三線上線下社交互動
伴隨移動互聯網的普及,餐飲行業管理者們必須迅速做出回應，跟上大趨勢，否則只會被淹沒在大浪中。80，90年正是獨身子女一代， 喜歡分享卻苦于日常中沒有合適的途徑，而移動互聯網時代的到來恰恰為80， 90年代的年輕群體提供了一個分享平臺，烤匠抓住這一時機，通過微博， 微信等平臺與粉絲進行互動，關注顧客體驗，了解顧客更多訴求,加強顧客對品牌的認知。同時，將線上和線上有力結合在一起，線上召集粉絲，線下組織粉絲聚會，豐富的營銷活動，進一步增強顧客粘性，提升品牌影響力。
“酒香不怕巷子深”已成為過去,要在不勝枚舉的餐飲品牌中做到脫穎而出,筆者認為不僅僅需要在自身產品上做足功夫，保證良好的品質。更多的是如何將產品“主動”帶到消費者面前，同時結合打造屬于自己品牌的特色，方能在消費心智中占有一席之地.。
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作者：肉球
整編：必讀陶然君
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