【餐飲人必讀】解讀壽司之神——餐飲企業如何從文化入手進行營銷

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《壽司之神》，近來被譽為最美的壽司紀錄片。講訴全球最年長的三星大廚“小野二郎”的傳奇人生和成功背后付出的努力。他的店面連續兩年來榮獲美食圣經《米其林指南三顆星最高評鑒，被譽為“值得花一輩子排隊等待的美味”。小野二郎一生執著于做好一件事，追求極簡所在，在壽司的制作過程中，處處流露出日本的“和之美”，與我們通常所說的“禪文化”，有千絲萬縷的共通之處。

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中國的禪宗，經過千年的發展和傳播，流傳到日本。時間淘禮后，終讓日本在此基礎上形成屬于自己的“和”文化。“和”文化的和諧之美，體現在了日本的方方面面。人的生存，離不開飲食，所以要談到“和”文化滲透最深入的地方，不得不提日本飲食中的“和之美”。

有人說，逼格最高的吃貨吃的不是食物，是文化。中國作為世界三大美食國之一，美食之琳瑯滿目碾壓日本是不在話下的。然而在歐美國家，中餐廳的數目遠少于壽司店的數目。要說是什么造成這一普遍現象，文化在飲食領域的滲透可謂是罪魁禍首。

要善于推銷自己的文化

第一、有一個代表性的品種。

日本的文化積淀要強于中國嗎？答案是否定的。中國五千年的歷史自不必說，單是飲食的派系，就足夠說上三天三夜。

外國人一提起中國菜，第一反應都是贊不絕口。然而你想讓他們說出中國最有特色的飲食，卻卻是難于上青天的。中國有八大菜系，是日本不能夠比的。反觀，為什么一提起日本，所有人會不約而同想到壽司呢？

簡而精。國人分的清各大菜系，是因為我們生活中經常接觸。對外國人而言，有一個代表性的品種，足矣。

日本人在制作壽司時，賦予壽司的“和”文化，也不過是得益于善于總結的優點。用文字和語言賦予壽司生命后，再通過《壽司之神》此類紀錄片的加工美化，使其具有觀影效果，最終推廣到全世界。

第二，把好的東西轉化成自己的東西。

日本人善于包裝。

比如我們談起書法，很多外國人會認為是自日本發源而來的，殊不知真正的發源地是中國。書法與禪宗密不可分。日本從中國學習了書法，覺得這是個好東西，他們就傳承下來了。不斷專研后，他們沿襲衍生出了自己的特色。他們將中國的禪宗文化包裝成日本的“和”文化，而后忽悠了大部分外國人。

我們上面提到的書法，跟壽司其實是一個道理。只不過是運用到了飲食上而已罷了。我們在吃壽司時，部分文藝范會想到看紀錄片時談及到的壽司文化，瞬間覺得逼格就上去了。

企業要做好聚焦

聚焦是營銷的目的，而文化只是營銷的手段。只要有競爭，就沒有任何企業能百分之百的贏得市場。

聚焦會遇到很多艱辛和阻力，會犧牲及放棄現有市場的一部分、一些版本的產品或是一些分銷渠道，這種戰略違反了很多企業管理者的羅輯思維。

也就是我們所說的取舍。

從《壽司之神》中不難發現，小野二郎對舍與得有著自己的理解。他依靠聚焦，推行“一個壽司的策略”，值得每一個企業家靜下心來深思。

營銷的要務，可以說是發現未來。即，企業所關心的未來。聚焦不僅能讓企業家思考自己企業最關心、最想要得到的是什么，更對未來指明方向，讓企業的員工能夠一心為了目標而奮斗。

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作者：郭薇

編輯：人杉人海