想賺錢就要做頭部，這是開店的生存法則

做生意各有各的門道，有些人只做寫字樓，有些人只做社區，有些人只做旅游景區，有些人只做高校，比如段老板。如何評估一個生意在大學里能不能做起來呢？看看段老板的分享：

最近很多人都在問高校如何選址的問題，我就以我的產品為例，做一點點簡單的分享。

先回答一個問題，高校檔口如何算保本營業額？

我以今天一位社群同學的提問為例，他還在上班，想雇3個人來干活，開一家店。

我們假設3人一個月的工資是10000，水電其它雜費5000，房租是10000一個月，售價是13元，毛利率是百分之五十。那么，保本營業額就是：

10000（人工）+10000（月租金）+5000（水電其它）=毛利潤=百分之五十的營業額，那么保本營業額就是50000元

假設售價是16，毛利率是百分之60，

10000（人工）+10000（月租金）+5000（水電其它）=毛利潤=百分之六十的營業額，然后得25000=0.6乘以營業額，最后得保本營業額等于41666。

那如果我們想要一萬的凈利潤，就需要增加16666，兩萬就是33333，三萬就是50000。如果賣16塊錢，毛利潤是百分之六十，一個月要保證30000凈利潤，需要完成91666的營業額。當然，這是在保證其它成本不增加的情況下，這個公式大家可以作個參考。

那假設是提20個點，售價13，百分之五十的毛利，同樣的算法：

10000（人工）+5000（水電其它雜費）+0.2*營業額=0.5*營業額，得15000=0.3*營業額，最后得保本營業額=50000。

那如果售價為16，毛利潤為百分之六十，那么:

10000（人工）+5000（水電其它雜費）+0.2*營業額=06*營業額，得0.4*營業額=15000，最后得保本營業額=37500

假設我們想要10000的凈利潤，10000=（0.6毛利率-0.2租金提點）營業額，最后得營業額=25000，新增10000凈利潤需要增加25000營業額，即62500.

那么20000凈利潤，需要增加50000營業額，即87500.

30000凈利潤，需要增加150000營業額，即187500。當然，這是在其它成本不變的情況下。

很多人問我為什么喜歡固定租金，你看出來了吧，固定租金在1萬左右，對于盈利能力較強的我來說簡直就是雙buff加持。當然，固定租金如果大于15000那又需要重新計算了

我比較看重一個學校的消費能力和消費潛力。

消費能力反應在競爭對手的菜單上，看他們的價格區間，而我選競爭對手一般對標同樓層或者同區域的前三。不要問我為什么這么自信，這不是自信，在一個區域想賺錢就要做頭部，這是開店的生存法則，不想做頭部的老板不是好廚師。

消費潛力就看學生數量或者說潛在顧客數量.

顧客到店成本就是宿舍離食堂的步行距離。

所在位置樓層是不是一二層，三層的進店轉化會低很多，這個不用解釋。

食堂是不是學生最優就餐路徑。

競爭對手數量和實力，吃一下賣的最好的相近產品，看看份量和口味，分析顧客喜好。

然后，跟食堂方面對接，需要注意：

1.餐飲公司跟學校簽訂合同什么時候到期，一般是三年或者五年一簽；

2.租金，押金怎么收，有沒有討價還價的余地。看運氣，有時候可以緩交押金租金，從營業款里面扣除。有時候也能少一點；

3.打款周期，采購方式，哪些需要統采；

4.合同簽多久，一般一年，半年簽的可能有貓膩；

5.水電公攤費用大概多少；

6.是否有洗碗的阿姨，費用多少；

7.是否能轉讓；

8.有沒有什么其它責任和義務。

食堂別人能做我們肯定也能做，只是每個人對開店的期望會有所不同。

有的人打工一個月四五千的工資，可能一個月有一兩萬已經知足。而有的人新手入行，感覺百八十萬輕松拿捏。有的人負債累累背水一戰，而有的人可能只是做一次嘗試。

開個小店一年百八十萬肯定要有自己的獨特優勢，要么有錢，要么有資源，要么是個牛人。反正這些我都不是。

那么開個店是不是就白白給房東打工呢？那也不見得，一個夫妻店一年一二十萬那也是比比皆是稀松平常。

那有沒有虧錢的呢？那肯定也有。

只要不下水就不會被淹死，這是最安全的，收入也是最穩定的。我也虧過錢，但是只要沉下心來總結經驗，跟有結果的人學習，最后的回報肯定是豐厚的。

先勝而后戰，謀定而后動，知止而有得！