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    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

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    時代是在變化的，餐飲行業在這樣的變化中隨時面臨著變化和挑戰。特別是在經歷過疫情的打擊之后，餐飲人還有哪些新的機遇和機會呢？我們應該從哪些方面去努力呢？


    申晨在現場的精彩演講
    ▼▼▼


    8月13日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業公會、Hotelex成都酒店餐飲展等協辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都隆重舉行。

    熊貓傳媒集團董事長申晨以《新社會條件下的新機遇與新營銷》為主題和大家分享了當下餐飲人的幾個新機會和新機遇。

    這個時代，內容比真相更重要。

    我們現在看到的信息大多數不是真相，因為真相是什么我們不知道，但是一些內容它會影響我們對事實的判斷，所以是不是真相不影響我們對事實的判斷。

    從95年開始我們就認識了杜甫，95年的時候中國教育出版社準備做中國的歷史課本新編，發現了一個BUG，以前的課本里邊很少出現圖畫，都是字。字很難被記住，就找到一些著名的畫師，包括大畫師蔣先生。

    可是，中國上下五千年以來沒有一句詩詞沒有一張圖片講過杜甫長什么樣子，蔣先生給自己拍了一張自拍照，照著這張照片畫了杜甫。

    所以，我們真正相信的是內容，不一定是真相，我們每個人應該把自己的內容做好。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇
    △熊貓傳媒集團董事長申晨

    01



    餐飲行業不一定要一味的貪美，貪好，

    而是要在每個階段都實現消費升級


    很多人說，到底什么是真正的消費升級？

    我們經常說富貴和貧窮都會限制想象，在座的各位一定是富貴限制了你們的想象，餐飲分成了很多的級別，消費升級并不是買和賣更貴的東西，而是用更小的代價享受到以前沒有享受到更好的生活，讓更少的代價讓人們享受到以前沒有享受到的生活，這才是消費升級。餐飲行業不一定要一味的貪美，貪好，而是要在每個階段都實現消費升級。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

    我們看幾個數據，中國現在90后市場里邊買彩妝的人男生占一半，很多人都覺得怎么可能，彩妝不是賣給女生的嗎，我也是這樣認為的。

    那天我在我們辦公室，我說怎么可能，這數字有問題。對面一位95年的同事看了我一眼說，申晨，你看一下我的眼影好看嗎？最近一個市場異軍突起，叫男士彩妝，很多以前都沒有想到但是做得非常好。

    中國都知道老齡社會，以前有一個產品老年手機，它有易用性，但是犧牲了功能，因為我們覺得老年人不懂，但是現在的老人抖音、微信都懂。他們要的是什么？老年的文化娛樂和老年交友。

    現在一種新興的餐飲業態在全國正在出現，就是5萬塊錢出一年，我知道已經開了300家。以前我們叫老年活動中心，現在我們叫文化娛樂茶樓。以前我們叫養老或者是養老院，現在我們叫康養小鎮。為什么？還是因為老年人知識水平非常高，他們不希望看到這樣的詞匯。

    有很多數據我們不看的時候不知道，中國有10億人沒有坐過飛機，有13億人沒有出過國。我們看看數據的本質，想想我們為誰提供服務，客戶需求也在變。

    最近在家用的健身器材市場240%的符合增長，為什么呢？現在我們在家里邊要跑步，要鍛煉。但是大部分的傳統企業日子都很難過，反而一些全新的企業日子很好過。比如說KEEP，為什么？因為我們要的不是跑步的機器，而是跑步的時候數據可以時時刻刻跟KEEP里邊的私教課關聯，教練可以看到我的數據。

    02



    直播是一個大方向，

    別老看到公域流量，私域流量也要看到


    關于直播的認知，直播不僅僅是多了一個銷售渠道，而是營銷戰略的頂層設計。

    我們也看到營銷渠道在變化，直播是一個大方向。短視頻的確是最好的長尾。裂變式營銷是餐飲行業快速拿到資金的方式。所以，別老看到公域流量，私域流量也要看到。

    直播分為兩個方向，一個是公域直播，就是淘寶；一個是私域直播，就是微信直播。公域直播，主播跟消費者是弱關系，但是在私域直播里邊，這兩者是強關系。某天老陳跟我說這個好吃，我一定是相信的，這是私域直播的力量。

    先來說公域直播。

    這是我們做的直播的16項修煉，想做一場好的直播要把這16件事情都要做好，要做畫像、主播人設、導流、運營等等。為什么你直播做得沒效果？因為這16件事情沒有做滿，每天有非常多的單子輔助你直播，你還要排期，這不是每一家店都能做的事情。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

    再說一下私域流量直播。

    現在很多人告訴我們75%來自微信群，我們現在對一個事情的認知75%來自微信群，所以我們在微信做直播行不行呢？你看董明珠5場直播效果非常明顯。第一場公域直播33萬，第二場公域直播3.1億，第三場公域直播7億，第四場私域直播65.4億，第五場私域直播103億。

    一場直播我們可以把人拉進來，我們的員工，我們的朋友，員工的朋友，朋友的朋友都可以成為我們的對象，拉進來一個人就給你分享，你的每一步都給你分享，在手機上時時刻刻可以看到自己的數據，我們可以做人與人PK，店跟店的PK，區域跟區域的PK。

    前段時間我們做了餐飲的直播，錢不多，一共也沒有多少家店，北京的紫光園，他們利用到所有的社群，引發了PK，賣了35萬塊錢的烤鴨，4000多個客單，分到了6家店，幫6家店每家店鋪帶來了800個客源，一周之內核銷完成。你加盟店特別多的時候可以用這樣的玩法，這是一個閉環。反哺線下，幫助線下店完成交易。

    最后聊聊虛擬主播直播。

    一個大店我建議你設置一個虛擬主播。

    未來的幾個方式，剛才我講的給紫光園做的就是直播加裂變加上私域流量，前期還有短視頻的引流。

    短視頻是干嘛的？如果短視頻只是為了做流量它是沒有任何價值的，短視頻后面要接上商業模式和商業邏輯。

    03



    很多元素正在改變，

    如果你再不改變你就可能成為歷史


    文化在改變，二次元不再是亞文化。

    騰訊大數據的報告告訴我們2019年中國二次元用戶4.3億，核心二次元用戶1.47億，未來我們的餐飲，我們的文化該跟什么樣的人結合。中國餐飲協會前兩天出了一個報告，2025年開始95后的人群會成為主流消費人群。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

    消費思想在改變。

    人民網今年2月份發了一篇文章傷了很多人的心，很多60、70后大媽已經學會上網買菜。很多人說二季度，三季度會迎來報復性消費，但是我們現在沒有迎來報復性的消費，但是迎來了報復性的存款，我們現在越來越不愿意消費，這個時候我們該用什么方式吸引他們，這是一個點，非剛需就要有核心定點，剛需就是性價比要高。

    國際局勢在改變。

    中美雙方都關了領事館，這不重要，重要的是非常多在華的工廠和企業在中國生產的產品不會銷售到歐洲和美國，這是非常大的危機。

    很多的供應鏈公司未來會下場，我們會看到很多供應鏈公司未來會直接下場，這樣的競爭未來會越來越激烈，從國際局勢來看的話真是要準備拼命的時候。

    很多人說我們受到了疫情影響，我們覺得自己受到的影響太大了，要關門。讓你關門的疫情只是一根小稻草，而是你自己的定位，你自己的運營其實做得不夠，供應鏈做得不夠。最后是一個點，不應該把所有的事情都歸結于疫情，很多時候是我們自己做得不對，忘了初心。

    你了解自己嗎？今天我們沒有太多實操部分，但是我會給大家一個小方向。我們這幾天一直說每天都在見證歷史，如果你再不改變你就可能是歷史，我們要做改變。

    04



    未來商業在改變，

    營銷方向上將有4個機會點 


    未來商業是什么樣的？至少在營銷方向上來說，這四個點在未來都有機會。

    1、深度融合互聯網。


    很多人說已經融入互聯網，我們在互聯網賣貨，那叫把你的營銷放在網上。深度融合互聯網做什么呢，是創造全新的商業模式。今天給你一個醬，讓你去網上深入融入互聯網，你怎么融入呢？以前的醬兩條路，賣給消費者，賣給餐廳。但是有人做出了創新，佐大師，他們用了9個月時間在全國發展了12萬家夫妻老婆店每天幫他們賣醬，這是深度融入互聯網。

    2、文化創新下的高品質產品和生活。


    文化賦能是一個大方向，以往我們一說到文化就說傳統文化，其實中國當代文化也是重要的方向。

    比如中國有一個文化是“四六級考試”，前兩天這個賣得非常好，有情緒薯片，四六級薯片。我們有習慣討頭彩，吃薯片的時候也希望這樣。我們的用戶需要文化外衣，他們有時候受不了文化本質。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

    很多人說我做一個民宿，我也住過這樣的民宿，外邊看是個民宿里邊是民宿，里邊是蹲坑，這樣的民宿在我心中不叫民宿叫農家樂。很多人做蒼蠅館我們也受不了，我們需要的是蒼蠅館里邊干凈的食物。

    3、年輕化是未來10年品牌的必經之路。


    現在有很多餐廳企業都把顏值當作自己最重要的方向，這是一個正確的選擇。

    雕爺在去年說了一句話，說中國所有的行業都會被新零售做一次，我覺得很難，中國懂新零售的人沒有很多。但中國每一個行業一定會被年輕做一次，比如說真正代表年輕的火鍋，真正代表年輕的川菜，真正青春版的粵菜，好像也沒有看到特別大的代表，這一定是未來的方向。

    以小熊萌家電為例。現在的年輕女性做飯50%做給自己吃的，做給老公吃的，另外50%做給朋友圈打卡的。做出來的飯一定要漂亮，做出來的餅一定要好看，做出來的煎雞蛋要特別符合傳播的需求，小熊發現了這個需求做出漂亮的食物方便你發朋友圈，這是洞察。

    如果是烤箱，怎么升級呢？跟炫耀相關的，烤箱里邊裝攝像頭。這就是時代特殊人群的需求，每一個時代的人群都有他們特殊的需求，95后的人群就要來了。

    新變化下，餐飲業面臨的幾個新機遇

    4、賦能個體。


    30年前企業家創造的是社會價值，賦能大企業，集中力量辦大事，我們要把大時代做好。15年前馬云開始，我們就進入全新時代，要賦能中小微企業，讓天下沒有難做的生意，顆粒度變細了。這5年變得越來越細了，我們最好能賦能到個體。比如說滴滴，不上班，沒有公司，開車能養活自己。

    賦能普通人的成功一定是這個時代最重要的變化，為什么最近會出來地攤經濟，也是一樣的。你的商業企業能不能賦能普通人的成功，能不能裂變起來，能不能讓所有人賣貨。佐大師的企業就是賦能，每個人都可以成為幫他售賣的對象。

    我們現在做落地，高科技的東西大家聽不懂，餐飲的產品每個人都懂，我們希望通過賦能的方式讓每個普通人成為餐飲企業的銷售，讓全民能夠成為餐飲企業的銷售。

    四個方向，深度融合互聯網、文化創新、年輕化和賦能個體是未來的四個方向，也許我們真的可以一起在這四個方向里邊做更多的落地。

    注：本文整理自2020年中國餐飲營銷力峰會的現場演講。

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