海底撈損失50億，疫情之下，暖心張大哥如何挽回損失

疫情影響一直在持續。此次受影響最大的行業之一就是餐飲業，不僅是一些抗風險能力較為薄弱的中小型餐飲企業差點倒下，一些大的餐飲企業損失更為嚴重，像西貝的現金流出現問題、老鄉雞7天損失7000萬。可以說，整個餐飲業正式進入寒冬期。

但是，一個餐飲品牌可以成為行業巨頭還是有他的理由的，下面我們來看一下，海底撈是如何應對此次疫情的吧。

疫情下，海底撈受了多大影響

由于疫情影響，早在1月26日，海底撈就已經暫停了內地的門店經營。據估算，公司2020年營收402.87億元，歸母凈利潤35.93億元，由此估計疫情造成公司2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。

因門店停業期間，海底撈門店的凈利率也會受到一定沖擊，如房租、海底撈承擔員工基本工資等，且運營后的恢復期，門店運營成本等占比還會提升。并且由于疫情影響仍需一定時間恢復至疫情前水平，至少要下半年才能恢復至疫情前水平。

疫情對海底撈全年的擴店計劃也會有一定影響，但是由于海底撈本身資金相對充裕，所以并不會對拓展速度產生太大沖擊，只會相對減緩。

另外，此次疫情對海底撈（06862,HK）的股價影響也是不可忽視的。疫情開始后海底撈股價就出現了明顯的下跌，在一月份超過4%的單日下跌就有四個交易日。目前海底撈的最新收盤價為30.45港元，而在一月份的最高價達到了35.9港元。

疫情影響的是整個餐飲行業，但總體來說，海底撈的抗風險能力還是強于行業整體水平的。并且，它對疫情危機的組織處理也是非常及時的，避免了很多損失，又贏得了消費者的口碑。下面我們來看看，海底撈的“對疫之戰”。

海底撈“張大哥”的暖心面

2月3日，海底撈火鍋公眾號推出《特別節目：張大哥和你一起做碗面》，一個6分鐘的短視頻，主角就是海底撈的董事長張勇。

視頻內容很簡單，就是張大哥教大家如何做西紅柿雞蛋面。雖然最后因為忘記放西紅柿而變成了一碗雞蛋面。

海底撈董事長將自己塑造成一個暖心的“張大哥”，減少了人與人之間的距離感，雖是教大家做面，其實所說的主要也是在寬慰員工與消費者。

因為疫情，不僅是消費者，餐飲企業的員工更加緊張，他們怕門店無法運營，怕自己失去工作，怕公司無法應對疫情發不出工資，大部分的公司會選擇進行內部通告安撫人心，但海底撈另辟新徑，選擇了更暖心的方法。

視頻中，張大哥告訴大家，海底撈已經成立防疫指揮部，可以充分應對此次危機。

我們可以看出，張大哥做面并不是很流暢，他只是想通過最樸實的話語，給與他的員工安慰。他說：

幾句簡單的話語，足夠打動員工的心，很多人表示，視頻看到一半就莫名的想流淚。

通過這一個6分鐘的短視頻，海底撈“把員工當作家人”的企業文化展露無遺。看文章下方留言，可以相信這些話不僅深入員工內心，也打動了海底撈的消費者，以及很多奮戰在一線的餐飲朋友們。

海底撈的對疫之戰

早在2020年1月3日，武漢發生不明原因肺炎就引起海底撈內部警惕，海底撈食品安全管理中心向全國門店下發《關于冬季預防諾如病毒等冬春流行性疾病的預警通知》，并且在確認疫病逐步嚴重后，1月26日內地門店暫停營業。

安全是海底撈最為關注的問題，對于政策的及時響應也讓其收貨了非常好的口碑。一家企業只有具備了危機意識，才能走的更遠。

海底撈的食品安全管理中心是很多企業所欠缺的，他可以迅速匯集內外部信息進行整合，有著相當高的組織化、流程化機制。

盡管此次受疫情影響很大，海底撈仍然啟動緊急響應機制，通過湖北省慈善總會捐贈款物共計500萬元，支援防控。其中包括：300萬元現金用于采購醫療防護物資；價值200萬元的自熱火鍋產品，為醫護人員提供方便熱食。

公益捐款不僅僅能夠提升自身企業的品牌形象，同時也告訴所有民眾，我們是有能力應對危機的。

海底撈共計12萬員工，那么如何能夠保證上層的安排能進行及時下達到底層員工呢？為此，海底撈組織了臨時的防疫指揮部，五位核心高管進行核心指揮。

董事長張勇擔任總指揮，負責組織構架搭建，其他高管進行員工安置、物資調應分配、資金調度管理等工作。

疫情蔓延后，對部分員工也造成了心里恐慌。為此海底撈臨時搭建了心里健康輔導，為員工提供心里咨詢。

部分無法返鄉的員工，海底撈進行了分組隔離，確保不會出現人員的交叉感染。同時招聘防疫專家顧問，對各門店進行指導。

同時暫緩員工返程工作地時間，對必須返崗員工的信息做及時調查，包括返程時間、乘坐交通工具、途徑信息等，事無巨細。要求返程員工必須佩戴醫用口罩，途中不得與人近距離交流。

因疫情，供應鏈公司生產有限，甚至僅能保障海底撈員工餐食，因為運輸條件限制等等原因，供應鏈公司的生產時間也進行推后。對此海底撈決定，將嘗試采用自建工廠、OEM代加工及供應鏈合作等方式，爭取在半年內提高產能。

大都海底撈的案例適用大型的連鎖餐飲企業，但是中小型餐飲也是可以從中得到經驗的。比如及時的預警，想在一個市場長久的走下去最重要的一點就是要有信息的敏感度，尤其餐飲行業，安全是重中之重。對信息做好及時的把控及預警，可以減少很多損失。

同時海底撈的員工管理也是值得餐飲人學習的。或許你不需要那么復雜的應急組織，但是保證命令的及時下達及員工對消息的重視和完成是每一個餐飲企業都要做到的。

疫情之下，每一個人都很難。這是一場充滿危機的挑戰，希望餐飲人能從海底撈的戰疫中吸取經驗，熬過去，活下來！就像暖心張大哥給我們的祝福：

愿開心、樂觀、自信圍繞你們；愿擔心、害怕遠離你們。