餐飲紅海如何破局？亞惠美食創始人：一定要避開的3個坑

2019年11月5日，由米粒餐學院主辦、小益課堂協辦的“米粒餐飲微沙龍”在大連隆重舉行。亞惠美食創始人程輝、醬樣兒三文魚石鍋拌飯創始人姜毅、前百勝餐飲集團營運高管劉罡，以及大連地區25家知名餐飲品牌匯聚一堂，深入探討餐飲如何提升餐飲管理效率實現品牌持續發展之路。

米粒餐學院負責人介紹：在4萬億餐飲市場下，中小餐飲企業之間的競爭異常殘酷，僅2018年一年全國就有超過21萬家餐廳“消失”。這次活動邀請國內知名連鎖餐飲企業大咖到場，希望借鑒前輩的成功經驗幫助大連的中小型餐飲企業沖破經營困境，切實提升整體餐飲管理水平，助力中小型餐飲實現良性發展。

25家大連知名餐飲品牌經營者分享企業發展經驗

亞惠美食至今27年，業已成為經營多種業態的全國性大型連鎖餐飲企業，正是其高效率的人才管理方法使得亞惠美食在全國同行業中處于領先水平，這也是亞惠能夠成就遍地“美食花園”的原因。工具其實有很多，但對于企業來說，人才是企業發展的核心力量。

程輝先生指出，在企業快速發展時期，人才培養一定要重視。對人員的培訓主要以集中授課為主，要做到低成本、客觀、及時、量化，形成以培訓、考試、驗證督導的人才成長閉環。要做好人才價值培養倉，將預計多少人要達到什么目的等所有數據圖表化，哪些方面或者門店不合格一眼就能看到，對日后門店員工分析是非常有價值的。

另外，程輝先生給出在企業快速發展階段一定避開的三個大坑：在企業未達到一定的規模時，不能做加盟、跨城市跨區域發展以及建立中央廚房，這對企業來說就是個災難。

亞惠美食創始人程輝先生經驗分享

醬樣兒創始人姜毅先生以“醬樣兒”品牌為例，分享了如何利用數字化管理打造完善的連鎖餐飲加盟系統。他認為，作為品牌商必須要給加盟店一套完善的連鎖加盟體系，而從選址、裝修、員工培訓，到門店運營等等，都可以利用數字化技術實現規模化，每一項都形成固定的有指導性的標準。

姜毅先生認為，數據才是最準確的，而數字化是未來企業競爭最重要的工具。中國餐飲業勝在數字化發展速度很快，數字化的經營理念是時代發展的要求，移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要方向。

醬樣兒創始人姜毅先生經驗分享

在會議的主題講解環節中，前百勝餐飲集團營運高管劉罡老師指出：“員工工作效率低，90%的原因是無效的溝通”。劉罡老師在授課以實例拋出了與員工溝通的3個有效方法：

1. 與員工交流，要表達客觀的事實，可以不同意觀點，但要認可感受。

2. 員工要進行及時的表揚，多聆聽員工的想法。

3. 而對自身有問題的員工，要針對掌握的情況，有針對性的提出批評，就事論事。

劉罡老師強調：溝通，達成共識才是關鍵。

前百勝餐飲集團運營高管劉罡老師課程講授

劉罡老師還將到場的餐飲老板分為兩組進行了實操演練，把與顧客有效溝通的環節逐個拆分解析，讓他們進一步了解到有效溝通的重要性。在實操環節之后，兩組老板分別對店鋪的人員保留率、管理人員晉升發展規劃設定了具體的目標，理論與實踐緊密結合，讓餐飲老板真正感受到目標的可執行性和可追蹤性。

主持人就餐飲數字化問題與嘉賓交流討論

本次活動不僅為大連優秀餐飲品牌提供了交流平臺，也為大連地區餐飲行業持續健康穩定發展提供了值得借鑒的思路。參會者會后紛紛表示受益匪淺，對餐飲企業經營管理產生了新的思考。希望此次會議能讓更多的餐飲企業堅定發展信心，擁抱發展機遇，為餐飲行業的發展貢獻更多積極力量。