一周資訊：王思聰點評天價日料，人造海鮮正式登場

人造肉的下一個風口會是海產嗎？

人類對海洋的過度開發、捕撈及環境污染，讓海洋生態變得越來越脆弱，研究關于海產品的可持續獲得已經成為一個重要課題。

雖然消費者對人造可替代食品的認知目前主要集中在傳統肉類和乳制品上，但不少類似Wild Type的科技初創公司正在通過生物合成、基因編輯、細胞農業等技術，研發海產物的替代品。 

不少類似Wild Type的科技初創公司正在通過生物合成、基因編輯、細胞農業等技術，研發海產物的替代品。

據市場研究公司尼爾森的數據顯示，截止2019年5月25日，美國的包裝植物肉銷售額增長了10.3%，達到8.95億美元，傳統肉類銷售增長2.3%，達900億美元。

小編評論：人造肉的可持續發展已成定局，從國家的角度出發，這是一個關乎國民健康和可持續發展的大事。人類對可替代肉類食物的研發，正從陸地延伸至海上。

外賣員四次吐口水！

速運平臺確認“吐口水”騎手為公司員工

針對“外賣員不滿顧客要求送餐上樓，朝食物吐口水”一事，某速運平臺稱，該騎手確為公司員工，已暫停其平臺賬戶，具體細節確認中，將依據調查結果嚴肅處理。

事件發酵后，再度引起人們對外賣送餐安全的關注。在此前2017年，外地媒體曝光個別送餐員偷吃外賣食品的情況，當時也引起廣泛討論。

但實際上，上海從2018年起就逐步試點外賣“食安封簽”，到今年下半年起更是進入了推廣的加速期。

小編評論：隨著互聯網經濟的飛速發展，各種新問題層出不窮，而法律法規或標準，尚來不及將此納入其中。因此，一定要將“食安封簽”入法，或建立相關標準，對于企業和商戶來說，投放和使用“食安封簽”才會有指導性和強制性。

海底撈市值突破2000億創新高

海底撈市值突破2000億港元，創下歷史新高。作為消費行業的核心資產，海底撈憑借高效的管理制度、完善的供應鏈條以及強大的品牌效應等突出競爭優勢塑造護城河。

其在火鍋賽道以及整個餐飲行業表現出強勁增長動力，并有望持續受益行業增長和規模優勢的積累。

當前，海底撈的同店增長趨于平穩，未來業績的主要增長動力將來自于門店擴張。為保證門店快速擴張的動能和人才儲備，海底撈推出的一系列特色管理制度提供了重要保障。

包括師徒制、抱團小組制、A級門店評選制等，進一步加強了員工與公司的利益綁定，也促進了公司的扁平化管理和標準化考核。

海底撈“雙手改變命運”的價值觀以及通暢、公平且嚴格的店長晉升制度充分激勵和調動了員工的積極性，形成企業凝聚力，也使得海底撈得以保證在整個餐飲行業中領先的低員工流失率。

小編評論：在餐飲行業里，本質還是基于優質的食材與人打交道。海底撈對整體人才培養、店面質量等進行把控，整體實現自上而下的利益分享機制和管理發展戰略，保證公司自營門店擴張下極致的服務質量。

盒馬鮮生全國上線火鍋業務

盒馬在近日一口氣推出多種口味鍋底。還聯手盒品牌紐瀾地，共同打造了潮汕牛肉火鍋“從基地到餐桌的直供模式”。盒馬總裁侯毅也在個人微頭條透露，盒馬火鍋已在全國上線，將普及火鍋外送消費。

據了解，盒馬在近日一口氣推出潮汕牛肉、海南椰子雞、北京羊蝎子、泰式冬陰功、濃湯海鮮鍋等多種口味鍋底。除了文昌椰子雞，盒馬還聯手盒品牌紐瀾地，共同打造了潮汕牛肉火鍋“從基地到餐桌的直供模式”。

貴州直采的黃牛肉，經紐瀾地工廠屠宰、加工，24小時內冷鏈運送至門店，再由門店分切，30分鐘配送觸達消費者，實現了原產地到終端市場的高效鏈接。

小編評論：龐大的商品庫，讓盒馬成為菜品最豐富的“火鍋店”，可選食材多達數千種。此番與火鍋的結合，不僅將帶動盒馬的餐飲業務，也將給盒馬的生鮮和標準品類帶來較大的銷量拉動。