財經作家吳曉波說，日本餐飲有中國餐飲看得到的未來。
上世紀90年代初，東京地產泡沫破裂觸動了經濟停滯的板機，日本餐飲行業陷入了持續30年的存量競爭，規模不再增長且競爭愈發激烈。
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日本餐飲市場規模于1997年達到峰值，此后逐年萎縮，2019年疫前的市場規模回到峰值的90%， 但 2020 年疫情期間又受重創，規模下滑至峰值的63%。
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然而，在行業負增長時期，龍頭市值仍能實現20年4-5倍增長。日本最大的餐飲企業泉盛控股（Zensho Holdings），股價從2008年的299日元，漲到2022年的3780日元，14年間上漲11.64倍。從市場表現來看，多數企業于21世紀掛牌/重掛牌東證一板。
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強勢的企業“危”中攫“機”，以多種方式實現收入、業績的中長期增長。這正是我們本次日本游學要去向這些強勢企業學習的內容。
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同時，切身感受日本餐飲30年存量競爭時代的餐飲生態，不同業態、不同品類的發展現狀，其經營模型、成本結構、用工方式，也將為我們當下的餐飲經營帶來較為領先的思考。
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當然，我們當下仍然看好中國餐飲行業，行業整體尚在向上增長階段，連鎖化率不足20%，仍有機會見證巨頭企業成長。
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如何構建日本餐飲多品牌經營神話
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1996年成立、2007年上市，鉆石集團（DIamond Dining）旗下運營118個品牌、345家店鋪，2010年10月，完成“100家餐廳100種業態”的歷史性創舉，2011年進行了品牌戰略調整，使主題店和連鎖店齊頭并進，企業目標也相應調整為“1000?家餐廳、300?種模式”。
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集團運營的門店被劃分為了三個“陣營”：
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中型連鎖品牌：利潤高且容易擴張的模式，可以進行 10?余家連鎖，比如中價位的居酒屋。
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小型連鎖品牌：品牌影響力較大的模式，5 家店左右的規模，不斷地優化、強調主題性，比如愛麗絲夢游仙境主題餐廳。
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精選單店：作為旗艦店的存在，比如介紹制的高級日本料理和最早的那家吸血鬼咖啡館。
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同時通過兼并和收購（M&A）來繼續其品牌的擴張， 2009 年開始，鉆石集團不僅收購了其他規模較小的餐飲集團，來為自己的“百店百格”添磚加瓦，還借此拓展了海外市場。
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多品牌經營從戰略到落地如何強力執行，從選品類開店、供應鏈優勢、選址布局、效率優化、品牌打造等方面有哪些策略方法，是我們本次參訪學習的重點。
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Wondertable 集團：在日本據統計有80萬家餐廳。其中一部分是連鎖店，規模最大1000-2000多家，從企業來說，有30萬個企業。因為市場競爭激烈，他們更明確地追求單店營業額的最大化。
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“真正的增長是利潤持續增長，而不是單純的門店數量膨脹”。
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Wondertable集團是日本上市餐飲公司，目前有超過17個品牌，全球130家店，年營業額200億日本。在海外布局了9個品牌73個店鋪。
相比于自創品牌，他們更熱衷于把國外的好品牌引入的日本國內，“把世界上最好的店帶到日本，通過我的運營管理，做到日本最好的店”。
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比如將美國的peter 牛排引入日本，在東京開店，創造了一個月銷售額2億日元（約1千萬人民幣）的成績，成為東京銷售額最高的餐廳。他們的目標是做到每月3億日元。
如何打造單店的利潤最大化，如何更高效地構建企業的多品牌矩陣，如何通過全球市場實現企業規模的持續增長，是我們本次參訪學習的重點內容。
品牌出海，是日本餐飲龍頭實現持續增長的第三路徑。Toridoll（東利多）自2010年開始大舉布局海外市場，截至2022年5月31日，公司旗下1,725家門店覆蓋30個國家與地區，其中658家（38%）分布在日本以外地區。
本次日本游學我們將去到同樣以多品牌、全球化為發展戰略的Wondertable集團和株式會社PrunZ參訪。
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株式會社PrunZ（プランズ）CEO深見浩一的訪談書《海外開店的現實》在亞馬遜暢銷排行榜（類目餐飲行業）中排名第一。
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餐飲全球化品牌戰略如何布局，拓展海外業務需要面對哪些現實問題，如何將日本好的餐飲業態直接復制到中國？如何打造多品牌、全球化發展下的單店強盈利能力？我們將一起探討。
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物語集團：
1500億餐飲集團的必殺技
開發力、人財力
物語集團，全球擁有648家門店，直營390家，加盟237家。2022財年營業額突破1500億日元。業態包含：烤肉、拉面、好味燒、壽司串串燒……
旗下燒肉品牌、拉面品牌，分別在日本燒肉、拉面賽道中，實現營業額第一，火鍋品牌為日本第二。
物語集團介紹，開發能力和人財力量，是物語集團發展至今的核心能力。
在日本最大的幾個賽道，競爭很激烈，所以就需要打造差異點，讓客戶選擇你的店。1.3倍理論，很重要。如果你的差異是很小的差異，客人時感覺不到，10cm和11cm看起來沒啥區別。所以很重要的點是要創造1.3倍的差異。這就是開發能力所指向的目標。
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深度學習物語集團的開發力、人才力的建設方式，探索其持續增長為行業巨頭的經營密碼，是我們本次參訪學習的重點。
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走進【日本】
除了到這些頭部餐飲企業學習考察，本次日本游學還將大家參訪體驗這些企業、餐廳、商圈：
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·がんこフードサービス株式會社，旗下共計10余個業態、50余家門店，目前在海外開設有7家門店。是遍布關西、關東地區的知名和食連鎖店。
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·株式會社SPICE WORKS，旗下運營管理餐廳數為76家，其中1家位于泰國曼谷。同時還有“企劃”業務：餐飲商業街設計改造，及為其他公司開發餐飲店新業態做提案。
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·炎丸酒場，以高性價比和高翻臺率在眾多居酒屋中脫穎而出。是第五屆居酒屋甲子園和第七屆S1 ServerGrandprix大賽雙冠王。
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·MO MO PARADISE?Wondertable集團旗下品牌，于1993年創立品牌，如今在全球10個國家擁有70多家店鋪。
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·肉源 物語旗下，以熟成烤肉和開放型店內環境為特征，面向豪華街開設的烤肉店。
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·牛家兄弟 薩菲蘭州牛肉拉面，2012年從蘭州進入北京市場，2018年進入東京市場，后推出子品牌“牛家兄弟”。
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·京都石塀小路豆ちゃ 有楽町 Diamond Dining旗下品牌，京都料理店，午餐都是御膳料理，擁有480余年歷史的“藤井茶園”出產的宇治茶。
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以及，心齋橋商圈、銀座商圈、表參道商圈、澀谷商圈等日本知名商圈考察；清水寺、淺草寺、明治神宮等知名景點體驗；以及日本有名的花火大會……?
原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/287323.html
