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一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯網上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
眾所周知，西貝莜面村里不只有莜面，費大廚不只有辣椒炒肉，但他們卻把莜面和辣椒炒肉作為各自最主打的菜品和名稱，這些就是餐飲老板眼中的招牌或拳頭產品，產品經理思維中的“爆品”。一個餐廳要想有持續的口碑效應，最重要的方法還是產品本身，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是說，一個餐飲品牌要想長遠發展，想讓消費者“自來水”般地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。爆品是有“爆”和“品”兩個字組成的，爆：是指引爆、爆發的意思。品：是指產品，品牌，品質，人品，也就是說口口傳播，形成口碑！
01
為什么爆品對于餐廳這么重要？
1、爆品能減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理學實驗：研究人員擺出一系列昂貴的果醬，并向消費者提供試吃機會，同時發給每個人折扣券，讓他們可以以低于市場的價格買到果醬。
實驗分為2組，一組有6款果醬，另一組有24款果醬，全部都可以任意購買。最后研究者發現，在提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。
為什么呢？因為更少的選擇意味著更低的決策成本。在6款果醬的組中，消費者只需要比較6種口味并迅速通過排除法就可以做出判斷，決定自己究竟買哪一種。
但是在24款果醬的組中，消費者總想“下一款是不是比這一款好一點？”，總想做出“最優決定”，結果在比較完24款果醬之前，他們就消耗了大量的大腦精力。最后出于節約精力的需要，他們索性放棄了購買。
對這些消費者來說，費力做決定的痛苦已經超過了購物所能買到的“好心情”，所以選項太多反而讓最后那個被選中的商品魅力大減。說明爆品對于餐廳的最大意義在于，減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標，以免在猶豫中最終放棄購買。
2、爆品是品牌的傳播利器
爆品本身就是一種利器，是一種既有料、又有味的傳播素材，讓食客為你代言，所以，它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶。
舉個簡單例子，如今朋友聚餐吃飯，在一起挑選地點時，人們大多會說：某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
人們在討論餐廳飯店時，總是習慣于后綴一些特色美味的餐品，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。就如你聽到哪家火鍋店的涮毛肚很好吃，你或許立即就會在腦中浮現在紅油底湯里，毛肚上下翻滾幾下，熱騰騰地撈出放進料碗，再帶著麻辣、鮮香、爽脆進入口中的情形。
再如，你聽說木屋燒烤很好吃，還不如有朋友告訴你木屋燒烤的秘制羊排那簡直是絕味。因為你腦補的羊排滋滋泛著油光，各種秘料香味充盈其中，那畫面，讓你恨不能立即沖去大吃一場。而這些，也正是爆品所延伸出來的傳播意義。
3、爆品能留住回頭客
餐廳的回頭客也大多因爆品而產生，就如我們就是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓用戶念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。
02
如何來策劃包裝一款爆品
比起“品”，我們更愿意講如何“爆”。因為餐飲行業，菜品從來都不是壁壘，菜品好吃顧客稀少的門店也屢見不鮮，經常有老板跟我聊，覺得自己產品好吃，但就是沒生意。有了好的產品，如何引爆？
1、高效率的爆品推廣
好產品也要讓人知道，因此爆品也是需要推廣！被譽為餐飲界的“華為” 的日本“船井綜研”有這么一個公式：明星商品力 = 明星商品塑造 × 明星商品推廣
塑造是第一步，讓餐飲人更頭疼的如何推廣“爆品”。推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地，常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料。店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導消費購買。
可傳統載體大同小異，對顧客早談不上吸引，餐飲人也生出“大家都有做了總比沒做要好”的雞肋感。就怕店員宣傳也不到位，最后客人get不到活動全打了水漂。
2、設計、策劃一款爆款產品
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策劃2
策劃3
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2、設計方向：口味設計、賣相設計、上菜形式設計
3、包裝方式：產品海報、產品貼紙、微信圖片
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總結： 一個品牌，為何要做營銷策劃？為何要打造爆款？
1、做差異—打造極致產品體驗，與同行形成區隔劃分、給消費者一個最直接的選擇理由；
2、打市場—開通路，連用戶，引流量；
3、提溢價—挖價值，增利潤，漲業績；
對于初創型品牌而言，營銷策劃是必不可少的一個環節；如果是有基礎的品牌，那么更需要沉淀以及深挖策劃，包裝打造明星爆品，從而延伸品牌的價值，讓未來品牌的寬度更寬，廣度更廣，包容性更強，只有這樣才能保持品牌持久的生命力。甚至讓品牌成為一種文化，成為一種消費的信仰！
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地點：成 都
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時間：9月九-十號
朱老師：18520573519 （同微信）
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