課程簡介
新的餐飲形勢，對經營、管理者提出了更高的要求，“向管理要效益”不再是一句口號，而是企業存活與發展的必要條件和切實的行動導向！
過去，我們的管理從隨機、模糊、片面，逐步走入系統、有序、有效；現在，我們更需要管理走向精準、可控、設計！
本課程將從“督導設計五大方向”“現場管理五大元素”、“現場管理三五要求”、“營運走勢的六大任務”等板塊帶領您以全新的角度走入現場、審視現場、設計管理，從而控制現場。
課程綱要
一、督導工作設計五大方向
有效的管理是設計出來的
* 時間順序管理——設計理性的管理流程與巡鋪路線
* 崗位標準管理——設計與整體定位相匹配的崗位標準
* 三大動線管理——“以管理提高毛利，返利給顧客，從而提升客流”的顧客動線為核心的設計思路
* 訓練診斷管理——用好“訓練”這個“管理工具”
* 現場補救管理——以結果為導向的現場管理設計
二、現場管理五大元素與“三五”要求
“累”是因為沒有方法，沒有方法是因為沒有思路，沒有思路是因為高度不夠！
帶你到新的高度上看現場：理清管什么，找到關鍵點，給你方法
五大元素
【人、機、物、法、境】
“三五”要求
【五按、五干、五查】
三、營運走勢控制的六大任務
? 跟進控制——執行的保障
? 人手控制——實現對人均勞效的有效控制
? 任務控制——前廳控制毛利，廚房控制成本，利潤為王
? 點位控制——關鍵點與關鍵位置，位置感的培養
? 局面控制——找到“一切盡在掌握”的感覺
? 預警控制——發現問題，分析問題，解決問題的能力培養
四、現場品質控制四個方面
? 品控服務要點——顧客滿意是服務品控永恒的追求
? 品控功能團隊——從菜單設計談起
? 品控鏈條管理——從采購計劃開始，到驗貨、制作過程中忠于成本卡、出品時間控制、盤點，全過程管理出品品質
? 督導作業管理——管理素養決定你的管理成效
課程對象
1 單體店總經理、連鎖店店總
2 營運總監、樓面經理
3 出品總監、廚師長
授課講師：
吳春鳳
時間：5月18-21日
地點：北京
報名熱線
18901068588 13331083823
13331083379 13331083863
13331083963 13331083276
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/30023.html
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