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原麥山丘的產品，以健康的概念為主打，結合中國人的飲食習慣和口感需求的前提下，以原麥軟歐包為改良方向，既結合了日式面包和西式甜點綿軟濕潤的口感，又兼顧了無糖、無油的硬歐包的健康，用少糖、少油，不添加任何香精、防腐劑和反式脂肪的方式，打造了當前市面上最為消費者所推崇的健康歐包系列產品，從而一夜成名，引爆了烘焙行業的小高潮。這一路走來，除了產品和空間打造，原麥山丘的成功之處還在于其對自身定位、品牌打造、線上運營、公司管理、市場分析及新零售等諸多方面的全方位打造。作為中國烘焙行業的一個創新者，原麥山丘究竟有多少秘笈可以為我們所用呢？

品類紅利：小品牌賣產品，大品牌定標準有數據表明，烘焙品類每年都有百分之二十幾的增速，這也就意味著中國人的飲食習慣正在發生改變。

面包，對于現在的消費者來說，已經沒有了中餐西餐的差別，而是和包子饅頭一樣，成為一種剛需的標準主食，這就為烘焙品類開拓出了極為廣袤的原麥山丘：品類+渠道+供應鏈+零售市場，各式各樣的面包品牌難以計數。

但縱觀烘焙行業，卻沒有一個能夠占據優勢市場份額的品牌，可以說，烘焙品類始終群龍無首。

未來的市場一定是社會分工高度細化，術業有專攻，我們沒有能力和精力去兼顧所有方面，只有借助他人優勢，品牌做大做強才能后顧無憂。

在大規模開店到一定程度之后，單一的面包品類已經無法支撐起品牌的豐富性，也不能滿足消費者日益增長的需求，因此巴黎貝甜通過不斷豐富和增加產品種類，將面包、咖啡、各種各樣的包裝零食等等產品紛紛吸納進來，打造出來的門店，堪稱是以烘焙為切入點的主食廚房，這種零食便利店的形式也是拓展面包品牌市場的絕佳選擇。

中國烘焙市場的面包品牌進化及擴張，基本也會遵循這兩種主要的拓展方式，雖然一些精品面包店，即遵循匠人精神，追求極致差異化、純手工、小眾原料的面包品類依然會存在，但是想要做大規模大體量的品牌，最終一定要擁抱渠道。

不只是烘焙品類，現在整個餐飲行業的格局都在發生變革，所謂的餐飲新零售，渠道競爭的紅利非常巨大。盒馬鮮生、京東、商超、便利店等等，都是我們可以借力發力的平臺。供應鏈紅利：強大的后方保障品牌發展與其說烘焙行業隸屬于餐飲，還不如說這是一個偏零售的行業。因為餐飲的服務很重，擴展起來也完全是基于人的堆砌，而烘焙業態更多的是產品輸出，核心是不一樣的。餐飲一旦搭上零售，就必然要增加產品化的比重，而產品要被工業化，就意味著必須要有強大的供應鏈體系，或者要有供應鏈管控能力，能夠整合供應鏈的資本。而保障和發展供應鏈，也是產品紅利期減弱之后，除了渠道紅利之外，品牌可以謀取利潤的另一種方式。

零售紅利：不同渠道要找準發力重點很多餐飲人都知道新零售的本質就是全渠道運營，但在擁抱新零售的時候還是會感覺迷茫，新零售難道只是在線上賣賣產品？自有渠道和第三方渠道究竟有哪些差異？究竟新零售的利潤點在哪里呢？我們不妨從餐飲品牌切入線上的兩大渠道來分析。

首先是自有渠道。原麥山丘的品牌公眾號有接近兩百萬的粉絲，包括自有線上、自有門店等等，從這個層面來講，品牌自身所營造的形象及典型場景就會顯得極為重要。具體來說，同樣是顧客來消費，閑逛時到實體門店里購買原麥山丘面包，辦公室白領在樓下解決簡餐時所購買的原麥山丘面包，和在超市便利店為家人采購一周主食時購買的原麥山丘面包，所呈現出來的是完全不同的消費場景。

而自有渠道經營所關注的重點，應該放在前兩種，即具有鮮明辨識性，能顧客有明確品牌選擇性和品牌記憶點的消費場景，這才是自有渠道的發力重點。

除了努力深耕這些比較典型的、用戶會用到原麥山丘面包的場景之外，我們還要做好產品公司的工作，比如以盒馬生鮮為主要購買渠道的用戶通常為家庭主婦，通過京東到家購買產品的可能是一些宅男用戶，而通過全家便利店購買的，更多可能是白領用戶……在不同的場景下，用戶也不同，只有提供恰當的產品和恰當的體驗，我們才能服務得更好、同時盡可能多得衍生出新的場景。

另一方面是第三方渠道。即外賣平臺、京東到家等等。我們不妨這么理解，餐飲新零售全面興起的大背景下，各種品類、渠道、需求、場景等等都被劃分地越來越細，專業性越來越高，時代賦予我們的分工也越來越專一，一個品牌無法同時兼顧所有，于是出現了第三方平臺，他們就像是新零售時代的基礎設施，承包了物流、技術、平臺、廣告等等多重功能，能夠為品牌提供全方位的專業服務。

這種切入零售市場的方式下，品牌差異性固然重要，但更加值得我們關注的是此時的面包，已經成為一種大眾化、主食化的產品，顧客更看重的是性價比，所以這種渠道的新零售，對于上游有自帶品牌紅利的產品公司來講，是非常有利的競爭格局，供應鏈的紅利主要也體現于此。

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