與眾不同的成都火爆館子

“和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留。”

趙雷的一首《成都》曾經火遍大江南北，今年4月11日到14日，東方美食KTP有幸再次走進成都，領略那個“來了就不想走”的城市的餐飲魅力。

成都的餐飲形態多樣、味型豐富，行業競爭激烈，可能兩三年的時間，餐飲界已經變了一片天。在這次考察中，東方美食帶大家考察的都是一些火爆館子，這里有常年屹立不倒的老品牌大蓉和，也有餐飲新秀蜀大俠、嘎嘎鴨腦殼，還有特色品牌一葉一世界、百年神廚、蜀宴小調、川西壩子、牦牛記、五帥炭火魚等，看他們如何各出奇招，贏得餐飲天下。

東方美食成都KTP的歡迎晚宴設在了大蓉和。大蓉和是成都影響力最大也是發展最穩定的餐飲品牌之一，也是老店不老、大店不倒的代表。

在用餐之前，團員們一同聽取了大蓉和的李志強講述如何打造企業的經營特色的分享。他在分享中透露，當大點體量無法改變的時候，堅守和差異化才是出路。食材的選擇很重要，誰掌握了好的源頭，誰就搶占了市場的制高點。

系統化的管理是最大的截流（大蓉和通過管理系統化每年可節省兩百萬）等十分重要的干貨。也正是憑借這些點，大蓉和的菜品出品一直十分穩定，在食客心中廣受好評，在這次歡迎晚宴上，團員們也對大蓉和的產品稱贊有加。

后廚是一家優秀餐企重要的基地，如何后廚設計合理，那么工作人員將經驗有序，從而提升菜品的出品質量，但如果后廚設計失敗，將極大地拖累整個餐廳的發展，成為問題之所。

本次東方美食KTP參觀考察的百年神廚在后廚設計方面，走在了全成都，乃至全中國的前列。大到整個空間的設計和利用，小到地面的標識設計都十分講究，也正是這樣講究的后廚，讓店里即便只有三個廚師，也能輕松應對全店的火爆生意。這次東方美食成都KTP還有幸請到了百年神廚的創始人王加強先生進行經驗分享。

王加強在分享時講到了自己的創業經歷，也提出了“以前廳為中心、以廚房為重心、以財務為核心”的理念以及廚房到底如何設計才能最有效。第二天，團員們還實地參觀考察了百年神廚，并深入了解了百年神廚的后廚，并品嘗了該店的招牌菜三代人都愛吃的回鍋肉，全程觀看了制作過程。

蜀大俠、讓簽簽飛小郡肝串串香、嘎嘎鴨腦殼、人民食堂都是成都深受人民喜愛，尤其是年輕人喜愛的餐飲品牌。蜀大俠的吳昊在分享時認為“數據是不會說謊的。他講到了如何用數據去設定產品，同時他也講到了如何用好奇心去吸引年輕人。

蜀大俠的主打菜品是“一帥九將”，而在講到這個菜品設定的時候，吳昊也講到了蜀大俠為什么會把“花千骨”作為主打菜品，而不是用其它的菜品來吸引顧客，來打開市場。他認為80、90后的年輕女性是餐飲的主要消費者，所以抓住了80、90后女性顧客的胃，也就抓住了市場。

讓簽簽飛小郡肝串串香、嘎嘎鴨腦殼、人民食堂都是成都大吃八方餐飲管理有限公司旗下的品牌。大吃八方在短短三年間迅速崛起，如今已經擁有88家直營店鋪，286家加盟店鋪，擁有員工2139人，營業額達4.5億以上。大吃八方的成功之道是什么呢？

這一次，東方美食成都KTP 我們帶著團員參觀了大吃八方餐飲管理有限公司的總部，在該企業的會議室里，不僅聽到了大吃八方副總裁黃菊容對大吃八方的企業歷程進行講解，還聽到了大吃八方總裁宋剛講述大吃八方之道，包括定位之路（單點到多店、單品牌到多品牌、個體到公司到平臺）、經營之路、管理之路、未來之路，宋總講解的每一個要點都是大吃八方的經驗之談和智慧結晶。

不一樣的產品定位，才能突出重圍

提起火鍋，人們想到的是可能是熱鬧的氛圍，是麻、辣、燙的口感，是羊肉、牛肉、毛肚、蝦滑等。如果沒有了這些元素，那還叫火鍋嗎？

成都的一葉一世界藏茶素火鍋將千年曲珍藏茶與中華素食養生文化相結合，獨特的藏茶裝修風格，融合古典禪茶文化，鬧中取靜，營造出繁華都市中的一方凈土，從2014年開店以來，憑借其獨特的定位，迅速突破了火鍋的季節限制、年齡限制等，迅速打開市場。

這次東方美食成都KTP來到了一葉一世界，不僅參觀了門店，還聽取了其創始人賴勇的分享。在賴總的分享中，我們了解了一葉一世界的品牌故事、產品特色、衍生品、企業文化等，讓人們對其有了一個全面的了解。

以獨特的服務為突破口，用現代化點餐將顧客吸引過

川西壩子從經營模式、菜品選擇到餐廳環境裝修再到食客服務都有其獨特的經營之道，這次走進川西壩子，大家紛紛被川西壩子獨特的點餐模式所吸引，從明檔處直接拿菜然后根據手環和特制的盤子，將其直接放在結賬處就可以直接結賬，這種獨特的結款方式讓團員們十分興奮。

此外免費美甲、VR體驗等也讓顧客體驗感直線提升。在川西壩子，其負責人也分享了店鋪的經營模式、菜品出品標準等，同時大家也試吃了川西壩子的方便火鍋，并在該店鋪就餐。整個流程下來，團員們認為川西壩子的經營模式十分新穎，包括它的點餐方式、服務方式等，都值得好好借鑒。

涮烤一體，讓不一樣的鍋帶來不一樣的結果

本次東方美食成都KTP的最后一站定在了牦牛記和五帥炭火魚，這兩家店的創始人都是王勇先生。得知東方美食KTP要來考察就餐，牦牛記和五帥炭火魚的工作人員精心準備，一下都江堰的高速，團員們就看到了其領導開著貼有“歡迎東方美食KTP團員考察參觀”的車標的車在前面為我們開路。

到達牦牛記之后，員工們也是盛裝出席，歡迎東方美食KTP成員的到來。之后，團員們在牦牛記短暫停留，在這里參觀了后廚，品嘗了其“三牦四喜”套餐及其它特色美食。

然后，大家前往五帥炭火魚，再這里聽取了吳銘集團的三牦記的負責人張總和王勇先生的分享。不管是在牦牛記還是在五帥炭火魚，團員們都受到了熱烈的歡迎，在參觀考察就餐期間，大家對牦牛記和五帥炭火魚所用的涮烤為一體的鍋產生了濃烈的興趣，紛紛詢問其鍋是如何制成的，以及一些菜品的吃法。

關于這些問題，王勇先生都進行了詳細的講解。據其透露，王勇先生制成這個獨特的鍋跟東方美食有著重要的關系。原來一次在跟隨東方美食考察團到北京考察期間，他在一家店鋪看到了類似的鍋品，但那家店鋪的鍋品制作還不完善，回來之后王勇先生就開始研究，不停修改，最終制成了現在這個烤涮一體鍋，此外，王勇先生還分享了自己從事餐飲行業以來的心路歷程，其親身經歷讓團員們紛紛感慨萬千，為他的堅持而鼓掌。