新中式茶飲品牌煮葉獲數千萬融資 目前有5家門店

新中式茶飲品牌煮葉已于近日完成數千萬元Pre-A輪融資，投資方為達晨創投。本輪融資主要用于開拓新店。
　　煮葉成立于2015年，經過兩年籌備， 家店在2017年初落成。經過1年的發展，煮葉目前有5家門店，其中4家在北京，1家在西安。

煮葉在產品上以茶飲、茶餐（甜點）為主，輔以相關零售產品，包括茶葉、茶器等。煮葉創始人兼CEO劉芳透露，周邊賣品占營業總收入的10-15%；煮葉單店平均月收入在40萬元。

煮葉茶有三個系列共30多款產品。 種是原葉茶（可以簡單理解為茶葉+水），針對喜愛傳統中國茶的人。第二種是用Steampunk半自動煮茶機制作的風味煮，體現了煮葉“煮”的特色制作工藝。產品包括各種花草茶和植物飲品，如鹽津梅檸檬煮苦艾茶，通過水果調味減少了茶澀的口感，滿足年輕消費群體對口味偏好；第三種是以茶作為基底的飲料，通過茶咖機調制，包括奶蓋茶、拿鐵和冰飲等。

茶飲品質主要取決于基底茶。一般而言，所用茶葉是新中式茶的更大成本項，因此，掌控上游茶葉供應鏈就成了茶飲連鎖核心競爭力的重要一環。在茶葉供應上，煮葉在云南、福建、浙江等茶基地有長期穩定的供應商，產地直采可去差價。煮葉的設備供應商則是業內的頭部企業，他們既有進口的先進技術、設備，也能根據煮葉的需求快速反應，提供定制產品。

從市場空間來看，新中式茶飲市場主要來自增量需求和存量替代——對傳統奶茶店、沖調類熱飲（如速溶咖啡等）以及碳酸飲料等的替代，綜合對比這幾類的銷售額，可推算出新中式茶飲潛在市場規模約在400~500億元。賽道上的玩家大致可以分為兩種，一種是強調年輕、時尚感的新茶飲品牌，比如喜茶、奈雪、樂樂茶等，另一種是強調傳統茶文化，定位更高端、商務的茶飲品牌，比如大益茶、煮葉等。

談及和類品的區別，劉芳表示，喝茶的場所直接影響人們對茶的感受，在設計和體驗上，煮葉更加注重空間對中國茶文化和東方美學的傳達。煮葉的室內、Logo到茶具設計都出自日本“國寶級”設計師、無印良品（MUJI）藝術總監原研哉之手，桌椅也大都由竹子做成。煮葉相信，這種簡樸的風格、色調和質感和中國傳統的茶文化更契合，可滿足年輕消費群體對生活方式、文化認同的差異化追求。

相比于時尚茶飲，煮葉看起來是一門比較慢的生意，空間大、投入重、定位高端，受眾相對狹窄，這也是投資者的主要顧慮。

對此，劉芳表示，茶飲產品很容易被模仿，爆款茶飲往往在短時間內成為行業標配，進入壁壘較低，競爭激烈，因此，一個長線的茶飲品牌須有持續創新和高效運營的能力。煮葉經過幾年的摸索和實際運營，已形成一套成熟的產品供應、研發、員工培養體系，這將直接決定其產品和服務的品質。

據劉芳介紹，煮葉每個店員都需要經過一個月的崗前培訓，后續還有培訓和定期考試，為此煮葉還編寫了兩本茶的教材和六本門店經營管理教材。正式店員都叫“煮茶師”，他們提到茶幾乎都可以娓娓道來。煮葉的希望是，首先讓煮茶師成為茶的喜愛者、享受者和分享者。

在完成這些準備后，借著本輪融資，煮葉將在北京等一線城市開拓新店，選址集中在復合型商場及高級辦公區等人流量集中的地方。預計未來3-5年，煮葉將開出100家門店。

對于未來茶飲產業的方向，劉芳也說了幾點看法。首先是品牌化之路。目前在茶飲業還沒有一個知名的品牌，參照咖啡的工業化之路可知，未來茶市場將會涌現一些成熟的大品牌。

其次，標準化。上面說到，茶葉是茶飲市場的一大成本項，但業內對茶葉并沒有一個明確的評級，很多高價的茶葉并不是因為品質好而是因為稀缺。隨著茶飲產業的標準化，茶葉也會逐漸形成像咖啡那樣的定價等級。又如茶葉萃取過程的標準化。傳統手工制作受限于員工培訓與熟練程度，低效且難以保持口感一致性，萃取設備的使用則能有效解決該問題。

第三，體系化。如茶飲品牌進入上游并購茶園、茶產公司，形成全流程一體化的大公司，并采取現代化的管理方式來提升運營效率。