春節運營不混亂，給你高招！（一）

鼓勵并獎勵春節期間堅守服務崗位的員工

餐廳可以指定春節加班獎勵、獎金、補助等的發放辦法，對于提出辭職過年的員工，要與其真誠交流，表明餐廳對員工的需要和對員工的重視，同時承諾春節過后優先安排其補休年假，甚至發放年后休假補助。

春節前餐廳管理者的管理思路、方法要更具人性化

餐廳管理者要做到少批評、多表揚;少扣分、多獎分;多組織茶話會，多聽員工建議;深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細節上關心員工;此外，嚴禁給員工穿小鞋等不公平管理行為。

抓先鋒，樹典型

春節前餐廳多搞一些員工評優活動，可以從服務態度、營銷技巧、服務技能、工作激情等多方面入手，評一些優秀員工出來，并給予重獎。目的就是通過正項激勵調動起春節期間員工的工作激情。

春節時餐飲企業可以組織“嘉年華”的文藝匯演活動

既豐富員工文化生活，又增強企業凝聚力和美譽度;另外，企業也可以老總的名義給每位員工家庭寫一款言知懇切的感謝信，并隨寄一份諸如賀年祝福卡的小禮物，感謝家庭親人對員工工作的支持與理解。通過這樣的愛心形式傳遞企業對員工及其家人的重視和關愛，使員工更樂于和安心在企業工作。

春節要帶著員工過得熱鬧些、溫暖些

春節期間員工情緒很敏感，容易波動，讓員工快樂工作是非常必要的，千萬不要只忙著照顧客人，忘了員工。企業相當于一個大家庭，過年時一定要組織好員工吃一個愉快的團圓飯。企業要主動營造過年的氛圍，比如在大年三十至初三之間安排一些員工酒會、舞會，期間的員工餐盡可能豐富，菜品多樣化。總之不要讓員工受冷遇，感覺孤獨。

突發問題早預測

對于那些年夜飯預訂早早的就爆滿的賓館酒店來說，可不能放一百個心，畢竟每一個細節沒有做到位都可能會損失回頭客。春節期間，本身由于人手不夠，再加上客流量比之平時還會增加，所以一定會遇到許多問題，盡早預測嚴格杜絕。

時至年晚，餐廳事務及各類突發性事件會增多，餐廳要有心理準備和突發事件應急處理預案，做好預防避免，或一旦發生突發事件，會由于事先有準備而把影響及損失降至最低。年底有可能發生的餐廳應對事務和突發事件有以下方面：

比如：餐中有異物要求賠償，故意摔倒要求賠償等等，對于這些事件怎么處理?餐廳要有應急處理預案。提前給員工進行一些綜合應變處理技巧的培訓，另外，每天安排專人對開餐前的各項準備、衛生及菜品出品進行仔細檢查，餐廳領導抽查。同時，假如出現突發事件時也要有自己的判斷標準，認真分析。比如有人投訴菜肴中有蒼蠅時怎樣處理?首先看人、看異物的形狀、再看投訴者所開出的條件，如不是過份的補償需求，餐廳本著和氣生財的原則可以接受。假如投訴者獅子大開口有敲詐嫌疑時，不妨采取報警處理。

注意安全防盜

春節期間，賓館酒店客流量增大且人手不夠，監控等細節比較容易忽視，過年期間，家人團聚，大家用餐容易忽視防盜問題，賓館酒店則要擔負起這個責任，服務員需要隨時提醒顧客看好自己的貴重物品，隨身攜帶等，同時賓館酒店安保工作也不能忽視。如果有丟失的情況發生，賓館酒店最好能夠提供出監控畫面等證據，不管是否能夠追回，都會在顧客心里加分。

餐廳要做好幾個方面的預防工作：門口顧客車輛防盜;餐廳經營現場防盜;餐廳出納現金、保險柜及收銀臺現金的防盜;宿舍員工財產的防盜。餐廳可以把偷盜的常用手法整理出來，貼在餐廳，并且在餐廳顯眼處張貼防盜的溫馨提示。另外餐廳保安要加強對車輛的看護，對于停車較遠的顧客，要提示其帶好隨車的財物。同時保安要準備一些小便條，對于打的來就餐的顧客，隨手把的士車牌號抄下來交給顧客，以方便對遺失財物進行追溯。

當然，進入秋冬，風高物燥，應該嚴抓餐廳消防安全，查消防隱患，尤其是廚房用氣、排氣管、煙道易燃的殘油物質等。