年終盤點:登上福布斯富豪榜的餐飲大佬們都經歷了什么？

我深信世界上的2/8定律，為什么世界上80%是窮人，20%是富人？因為20%的人做了別人看不懂的事，堅持了80%的人不會堅持的正確選擇。

——李嘉誠

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一、2017餐飲富豪榜

▲以上數據來源：2017福布斯富豪榜、2017新財富中國富豪榜（點擊可放大）

二、我們看到了什么？

1.預料之內：快餐巨頭引領風潮

從榜單上我們不難發現，尤其是在美國，連鎖快餐幾乎壟斷了整個餐飲行業，這其中不乏美國人民酷愛快餐的飲食習慣，這些餐飲企業悠久的經營歷史也是重要因素之一。

我們都說先下手為強，在美國餐飲發展初期，要做大一家快餐企業其實并不難，《福布斯》雜志曾評論道：

在榜單上，不乏通過上訴方式獲得驚人身家的品牌，他們將最開始的小作坊經營成如今美國人家喻戶曉的超級快餐企業(比如賽百味和小凱撒)。

而另外幾家公司則收益于龐大的連鎖經營網絡，比如快樂蜂和Zensho Group就在日本和菲律賓等地聚集了龐大的用戶群體。比如快樂蜂自2008年來開始將重心放在中國，先后收購了上海永和大王和臺灣春水堂，并希望在未來能在中國擴店1000家。

▲快樂蜂

2.情理之中：休閑食品發展更快

從榜單上中國餐飲行業的發展來看，中國的餐飲巨頭主要分布在兩個領域：食品零售，食品加工。

先說食品零售，鴨脖三巨頭的地位無法撼動，其實從近年第三季財報出來后，我們就不難發現，整個食品零售行業都有一定的上升，絕味食品、煌上煌和周黑鴨都有不同的增長。

絕味食品（603517.SH）前三季度營收實現28.89億元，較去年同期增長19.07%。

煌上煌（002695.SZ）在今年前三季度營收達到11.33億元，同比上年同期增加19.20%，歸屬于上市公司股東凈利潤達到1.22億元，同比增加49.19%；

周黑鴨（01458.HK）在今年上半年營收達到16.18億元，同比去年同期增幅16.50%。

為什么快消品零售行業增長如此迅猛？這與其連鎖經營、現金流巨大是脫不開關系的。正如同美國的快餐行業，連鎖與加盟都能為公司帶來巨大的現金流。

通過財報我們發現，絕味90%營收來自加盟店的銷售。報告期內，絕味食品經營活動產生的現金流量凈額為6.73億元，去年同期為4.94億元，增加36.24%；

煌上煌報告期經營活動產生的現金凈流量比上年同期增加5449.53萬元，增長幅度30.02%。

周黑鴨今年上半年的經營活動所得現金凈額也有3.26億元。

再加上近年來，快消品零售市場不斷推陳出新，周黑鴨斥巨資在小龍蝦原料產地湖北潛江開工建廠，目的是為新產品小龍蝦打下基礎；而煌上煌也砸下近7400萬元投資真真老老粽子，擴大品牌的產業鏈，進一步向多元化進行發展。

▲鴨脖三巨頭

3.有些意外：調味品獨占鰲頭

除開食品零售我們再看食品加工，最出乎人意料的莫過于調味品市值竟然超越群雄躍居榜首，這其中肯定少不了中國人口紅利的支持，但餐飲行業的迅速發展也是催化劑之一。

數據顯示：2016年我國餐飲收入35779億元，較2015年增長10.8%；其中，連鎖餐飲企業的營業額達到1527億元，較2015年增長9.7%。

中國調味品協會統計我國70%的調味品銷往餐飲行業，餐飲行業的巨大市場空間，為調味品行業增長提供支撐。

▲中國調味品增長趨勢（數據來源：前瞻產業研究院整理）

4.上市與否？這是一個問題

也許大家會奇怪，為什么那么多優秀的餐飲品牌卻榜上無名，這主要是與品牌所在企業是否上市有關，這其實是個很有趣的現象，也是現在不少餐飲從業者的困惑所在。

就連海底撈都只是選擇讓旗下獨家底料供應商頤海國際在香港上市，而非其母品牌海底撈火鍋上市。

其實出于財務、人員流動性和安全等領域的考量，不管是在國內還是海外，餐飲企業上市都是件很困難的事。而調味品加工或者是火鍋底料都屬于行業生態鏈上游，上游公司運作相對容易透明，不直接接觸終端客戶，這也是優勢之一。在資本運作中采用這么一種策略，投資風險更小一些。

但不上市就意味著在海外難以打開市場，知名度總會差上那么一點，隨著越來越多的中餐開始走出國門尋求發展，上市與否也將成為餐飲從業者們亟待解決的問題之一。

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