敢和黑幫動手，這樣的餐廳管理也是大智慧！

餐廳來了一群人鬧事，員工卻不敢出聲，甚至借故走開。作為管理者是否覺得很難堪？

讓員工將餐廳當家來維護，這是所有餐飲老板都希望看到的，但你給員工底氣了嗎？員工的忠誠來自信任和關愛，這才是員工遇到事情挺身而出的底氣。

此前，網上曾經刊發過一篇稿子《沒天理！餐廳服務員被狂毆六次，只因誤開一瓶啤酒！》引起了很大的反響。

服務員因為誤開一瓶啤酒被顧客狂毆6次，但是當時卻沒有人來制止。

這樣的餐廳，又怎么能讓員工忠誠和死心塌地呢？真正高明的老板是那種能夠把壞事變成好事、把不可能的事變成可能的人。

比如這個“打架罰款50元，不打架罰款200元”的餐廳老板。

餐廳老板：打架罰50,不打架罰200

某地的一家餐廳經常發生顧客喝醉打架鬧事的事情。因為當地的風俗就是人人都愛喝酒，但是一喝多就容易打架鬧事，餐廳的桌子、碗碟經常都要換新的。

餐廳老板為此很頭疼。一方面這是地域文化和顧客的行為，沒有辦法約束和管理，另一方面讓自己的員工去阻止又容易得罪顧客。畢竟開門做生意，為的就是和氣生財。

正當餐廳老板為這件事一籌莫展的時候，餐廳發生了一件事：

這天，餐廳又有顧客喝高了，并且在餐廳鬧事。餐廳兩名新來的男服務員因為勸阻顧客，最后一沖動和顧客大打出手。

當天晚上餐廳的生意受到了很大的影響，服務員和顧客都有了不同程度的損傷，最后派出所還來調解。

思考一個晚上之后，餐廳老板覺得再這樣下去沒有辦法，于是第二天一大早，他召開員工大會，上來便宣讀了一通公司的經營理念，諸如：顧客是上帝！

絕對不能跟顧客發生爭執、何況打架……之類，然后惡狠狠地說：“昨天凡是參與打架的給我站出來!”

先是參與打架的兩個服務員站出來了，老板又大吼一聲：“統統給我站出來!!”

又有幾個員工怯生生地站出來。餐廳老板清了清嗓子，大聲地宣布：“凡是參與打架的，每人罰50元!凡是沒有參與打架的，每人罰200元!”

大家一聽，都用驚呆的眼神問：為什么?

餐廳老板朗聲說道：“我一直強調，我們是服務行業，要絕對的謙恭，讓顧客有上帝的感覺，絕對不能跟顧客發生任何沖突！

但是，萬一真遇見喝多了蠻不講理的顧客，萬一真的不得不動手打起來的話，記住：我這里強調的是‘萬一’——那么所有人都要跟他打，我看今后還有多少人敢在這里鬧事！

事后一切我來擺平，凡有光榮受傷的屬于工傷，公司不但負責醫藥費，還有表揚和獎金!”

這個制度一出來，真的發生了一次全體員工跟野蠻顧客(有黑社會背景)群毆事件，而且被傳媒曝光了，不但罰款，還停業整頓了3天。

不過，好處是餐廳從此名聲在外，人們傳說著這餐廳不知道是什么來頭、有什么背景，惹急了連小姑娘都敢拿盤子往你身上砸。后來酒后滋事者急劇減少。

其實，哪怕喝得再多，很多人都會繃著一根弦：最好不要在這里撒野，畢竟好漢不能吃眼前虧。

以上的案例，除了體現了餐廳管理的一種智慧，更是體現了餐廳一個團隊意識和員工授權的問題。

餐廳員工之前為什么遇到醉酒顧客鬧事不愿意挺身而出，因為餐廳的規章制度在那，顧客是上帝，員工底氣不足。后面為什么出現了改變呢？

那是因為老板授權了：萬一有人無理鬧事，萬事有他！

這樣管理，不怕員工不用心

員工也是人，他們也需要關懷。特別是在有人損害餐廳利益需要一致對外的時候，更加希望獲得管理層的支持和諒解。

1、要承認他們取得的成績

在非物質獎勵中，最重要的一項就是表揚。很多領導者對于表揚麻木，總是覺得都是成年人，口頭表揚太虛。實際上，不管是多大的年齡，也不管是被人表揚多少遍。

沒有人不喜歡聽到表揚。作為領導者，如何讓下屬具備高情商，如何能夠讓他們擁有持續的自信和工作動力。建議是多多肯定他們的成績，多多表揚。

2、要肯定下屬的情緒（允許他們發脾氣）

部分企業領導者認為，只要發脾氣，就是情商低的表現。實際不然。誰的生活中都會遇到不如意。在遇到不如意甚至是委屈后，什么樣的表現才是最好的。

建議，下屬出現情緒問題，領導不需要過多干涉。情緒和脾氣不可以壓抑，但是可以找到適當途徑發泄。

3、要經常表達對他們的關心

作為一個真正高情商的領導，懂得定期適時的給予下屬關心，讓下屬感受到溫暖和友愛。而經常接受領導關心的員工，實際上會更加的認可企業，更加的依賴企業，同時也能夠更好的實現個人與企業的互動合作。

4、要幫助下屬表達情感

任何人都會有情感，在企業中，上級要學會引導下屬，適當表達情感。領導學會適當引導下屬表達情感。因為能夠表達情感，表明下屬對企業有一定的信任度。企業不是員工情感宣泄場所，但是企業領導者可以在不影響公司工作氛圍前提下，適當引導下屬表達情感。

5、懂得授權，讓下屬有機會獨自決定

企業領導者需要情商，下屬同樣需要情商。

作為一家企業，高情商的團隊氛圍就意味著，充滿和諧與合作。團隊成員把企業組織不僅僅當成公司，更當成一個情感依托的港灣。而企業領導者則是這個情感家庭中的家長。

團隊成員之間互相協作，互相支持。這樣的高情商氛圍的企業，凝聚力和戰斗力自然不言而喻。

小結

如果當餐廳發生火災，員工不顧后果去救火，拼命把煤氣罐搶出來，還把手燙傷了仍繼續上班，最終避免了大的火災。可后來老板最多是還是責怪，這樣哪位員工還愿意為你效命呢？

餐廳管理是一門學問，也是一門智慧。想員工死心塌地為餐廳奮斗，除了金錢的激勵外，更多的是要在制度和人文關懷上用力。

打架的罰50元，沒打架的罰200元，這樣的處罰看似不合理，但是卻恰恰體現了餐廳管理的一種智慧。一個團隊不團結，如何才能一致對外?（紅餐）

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