聽名字，就知道這是一家頗有意思的面館。
面兌面，在北京共有5家店，面積從60到100平米不等，是地鐵周邊名副其實的火爆小店。
在店門口，“一個人吃飯的小館”非常顯眼，寥寥幾個字，就能明白運營者的市場定位。
這些開在地鐵站旁邊的面兌面，充分利用地鐵資源，打造出“適合一個人吃吃喝喝”的小餐廳。
記者了解到，一個90平米的門店，賣著人均20元不到的菜品，日營業額大概在5000多元。
“一個人吃飯”是趨勢
面兌面運營總監薛萬全說，當初選擇開這家面館，是看中了單品的結構簡單，以及消費者的飲食趨勢。
“在北京、上海這樣的城市，想吃大餐，可以選擇的地方有很多，然而想吃個簡單的便飯，尤其是形單影只地去吃，可能就糾結了。”
在薛萬全看來，隨著80、90后這一消費群體成為主流大軍，餐廳的定位應該考慮到他們的消費習慣，“匆忙的上班族、自由的單身貴族，這些人很少在家做飯，卻又不可能頓頓去吃大餐。
成都小吃遍地都是，然而很多人一看門臉就不再進去了，快餐店給人的普遍印象只是能填飽肚子。
基于這樣的考慮，面兌面希望迎合這個群體的需求，做快捷、好吃不貴、環境清雅的小面館。”
此外，乘坐地鐵的人以上班族居多，面兌面選址在地鐵站旁邊，也是為了適應上班族的生活軌跡。薛萬全告訴記者，面兌面離地鐵站最近的一家分店，距離出入口直線距離不到十米。
“地鐵站旁邊，檔口多、正經的餐廳很少，吃個煎餅果子、肉夾饃還可以，想坐下來，安安靜靜地吃碗面，不容易。
面兌面的誕生，也算是鬧中取靜的一種經營思路。”
在面兌面，明檔的工作間，讓顧客可以看到自己那碗面從備餐到下鍋再到上桌的全過程；圓形的木頭凳、長條桌，像坐在吧臺吃面；再加上暖色的燈光、不經意間的小擺件、俊男美女服務員，讓這個快餐店有了一種說不出來的文藝范兒。
坐在這樣的餐廳里，點一碗并不貴的熱騰騰的面，看著外面匆匆出入地鐵站的人們，大多數顧客早已拋掉了快餐店的固化思維，而認為花小錢一樣也是享受。
單品小店也做“中央廚房”
面兌面的菜品結構很簡單，總共只有7個種類的面條。
每種面分為大份和小份，價格在10~20元不等。
“別看我們每個店的面積不大，門店的數量也不多，然而也有自己的‘中央廚房’。”
薛萬全告訴記者，由于幾家店都集中在北京市的東城區，他們選擇了一家面積較大的餐廳，拿出一個小間作為醬料的“生產車間”。
說到這個車間，薛萬全認為這源于單品店的優勢：“面條本身都是一樣的，口味的不同在于醬料的差異。
我們將醬料提前做好，每天配送到各個門店，平均2~3天送一次。
這樣，門店的操作非常簡單，幾乎每名服務員都能獨立完成煮面的工作，我們也不用聘請大廚師。”
薛萬全透露，面兌面未來還會繼續考慮在地鐵站周邊開店，并成立片區性質的“中央廚房”。
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