不得不說廣州是全國餐飲消費中理性與精明的存在，而把握著“市場命脈”的廣州餐飲在一大批“刁鉆”的食客面前不得不保持著高效的更新速度。
在廣州的餐飲市場中，本地菜與外地菜是各占半壁江山。為了滿足“挑剔”的食客，廣州的餐飲市場保持著前進的腳步不停歇，這也是餐飲市場的趨勢要看廣州！
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追餐飲趨勢，得市場真諦
“中國餐飲看日韓
內地餐飲看廣州”
餐飲市場中
廣州作為前沿城市
不僅有態度有想法
更重要的是，能把握餐飲市場趨勢
聚焦產品
一道菜變品牌
在廣州，最常見到的就是直接把主打產品變成LOGO放在門頭的店，這樣將菜品變品牌的“單品店”已經成為廣州餐飲中的潮流所在。
老品牌 做大店，大眾選擇度高
在廣州十年開了10家直營店老品牌，在湖南也開了4家，穩扎穩打。作為單品類主打餐廳，大鴿飯的店面積全在千平米之上，聚焦鴿子產品做出差異化。
盡管是老品牌，盡管做大店。但是“大鴿”有著一顆“小鴿”的心，不僅菜單設計有新意，產品細分也越來越精到，從50多道精簡到9款菜品，雖不是特意研發，但款款經典。
做雞煲 別人都沒我家好吃
專注做雞煲，將雞肉這個食材年輕化，充分滿足了年輕人的口味和獵奇心理，日均翻臺4-5次，周末翻臺達7次，天天大排長龍。
選材精良，只選擇2斤4兩左右的文昌小母雞，多種輔料進行搭配，制作方法也有其獨到之處。口味方面，創造性地進行融合，除了傳統的招牌雞煲，還有榴蓮雞煲、小龍蝦雞煲，近期還推出了菠蘿蜜雞煲，大受歡迎。
酸菜魚 聚焦產品變品牌
在廣州，大街小巷都有酸菜魚，作為一款大眾單品，有這樣一家店，他們只有一款主食，每天等位一小時以上的食客都是為了這一口獨特的酸湯而來。
奔走在四川的各村落，只為挑選出最優良黃豌豆，八小時浸泡只是開始，黃豆與老雞和豬骨一起舞蹈，慢火燉制12小時，再加豌豆燉制1小時，雙層紗布過濾豆沙，豆湯濃郁不添加。
酸菜與豆湯的完美融合，讓這款酸菜魚在廣州市場上得以立足成品牌。
除了做這種特色酸菜魚之外，在廣州，還有一家店以“素顏魚片”為主打，以不掛粉、沒有魚骨的差異化占領一部分市場。
粉絲營銷也讓他們在短時間內籠絡近萬人，每一位都是“同道中人”，甚至點單時還有暗號，像賭局一樣和顧客互動。
精選食材
保質保量才好
產品，一直都是餐飲的靈魂。食材的品質保證才是在市場中站穩的根本，才能提高餐廳的溢價能力。
老字號 時代品味新改變
不是所有牌子都敢叫“老字號”，也不是所有老字號都敢掛上“中華”倆字，但是【陶陶居】就敢。130多年的老字號，歷史的沉淀與底蘊讓他在廣州餐飲市場中前進的腳步逐漸緩慢，但是就像跑馬拉松一樣，不一定快就能贏。
高薪聘請香港籍的點心老師傅，就是要回歸傳統本味，讓每一個廣州人都吃到正宗的茶點。在傳承老手藝的前提就是先保證食材的質量，【陶陶居】每家店面都超過一千平，但是一直堅持手工制作，因為他們相信只有技術才是核心競爭力，保證了食材保證了產品品質，沒有做不好的。
客家菜 演繹經典
客家菜算是比較小眾的品類，在廣州這樣一個繽紛的大市場中開了6家店之后，難進的各大商圈紛紛發來入駐邀請函，其品牌效應可見一斑。
選用最接地氣的食材，用還原客家菜最本真的烹飪手法，將簡單的菜品拔高品質，利潤好評雙高分！并且門店的裝修特色明顯，給顧客營造自然舒適的就餐體驗，不僅裝修投射客家文化，甚至每家店都是完全不同的風格，一個品牌給你13種不同風格體驗。
特色營銷
氛圍玩轉粉絲
創意點子加分項
新式餐飲越來越重視營銷的作用，而一個好玩又有噱頭的營銷策劃帶來的一定是爆發式回饋。而廣州的一些店除了將產品聚焦成品牌之外，他們的營銷點子也非常有腔調。
自嘲作為一種文化潮流已經在近兩年流行挺久了，而喪文化的爆發也讓這種“小確喪”式的營銷文案成為熱點。
在廣州不乏有特點的店，一些店將自家客人給的差評全做成海報放在店里“自我欣賞”；有的店將菜單名字全換成“悲慘人物”。這種喪文化的植入確實很有噱頭不過將自家特點放大進行推廣，效果也不見得會差哦~
就比如下面這家店，巨大的傳統烤饃爐子就這么大模大樣的放在門口，讓人莫名期待著里面烤饃的味道！
除了將“喪文化”植入店面，將自身提點放大之外，還有的用菜單做文章。
這家店因為老板出身教師，對于課堂有著濃厚的情感，于是便將菜單做成了小學語文課本的樣式，讓每一位客人都有種“哥吃的不是飯，是情懷”！
處處都有小心思的環境
餐廳的環境作為顧客的“第一印象”重要性不言而喻，一個有腔調的裝修一個有氛圍的場合，不論在哪兒都是引流的好方法。
·每個人都是自己人生舞臺的角兒！
這家店的裝修風格極具特點，以粵劇為主題將戲院時尚化搬進了購物中心，以傳統文化為賣點，并且形成了鮮明的品牌風格。
不僅門頭大logo獨特又鮮艷，餐廳內也別具一格，用最亮眼的“梳妝臺”風格營造舞臺后臺的氛圍，食客進門就開始用手機狂拍，給品牌帶來很強的宣傳力，引流效果超好。
·代表色獲重視，品牌符號最重要！
利用互聯網思維做靈活小品牌，并且選擇了鹵鵝這個品類。2016年先建立了6個配送點和4個實體店外加千平米的中央廚房，這種花一年時間搭建系統，先做品牌再開門店的“冰山”策略，讓其以點鋪面迅速占領市場。
門店選擇最亮眼的明黃色，讓顧客產生品牌符號聯想。將企業的品牌色貫通到門店各個細節，這種小心思也是現在快餐品牌最值得借鑒的快速打造品牌感的方式。
總結
廣州的餐飲市場一直都引領著中國餐飲的走向，在產品、模式、裝修等方面都走在前端。廣州是美食的天下，但是有的餐飲人覺得外賣的品牌進去難，廣州的品牌走出來也不容易。但是餐飲的靈魂是什么？是產品！你的產品能俘獲消費者的芳心，不管在哪兒，你都能立足。
東方美食廣州趨勢餐飲考察
2017年11月15-18日
深入羊城餐飲市場
為內地餐飲同行摸清市場脈絡
共同探尋發展趨勢
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