在廣州，有一家2006年開業的鹵鵝店。鹵鵝的研制團隊，是一幫學霸級的研究生。一年的時間，這家店已經先后在廣州天河等核心商圈，建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能于一體的多家連鎖實體店。每天可達2萬元營業額，坪效極高，天天爆滿，坐擁1000平方米的中央廚房，并獲得了A輪融資。
傳統美食只能土下去嗎？
近年來，隨著互聯網等沖擊，倒逼著傳統餐飲企業轉型，燒臘、鹵水這類常青的傳統美食也必須經歷“刮骨療傷”，在形式上有所突破，才能更加吸引食客注意。廣州的物只鹵鵝，將傳統美食進行重新包裝，在傳統美食里灌輸情懷，配合流量入口、體驗升級、配送服務的需要，打破傳統餐飲實體店的純服務性質，使1+1+1>3。
但是歸根結底，能否成功包裝一款傳統小吃，關鍵還是產品扎實，產品品質決定了企業的命脈！
到哪里才能學到正宗的燒鹵？
很多做燒鹵的師傅，都希望一步登天，馬上擁有正宗的燒鹵技巧，要想做出好的燒鹵味道，必須有精確的調料配比，離不開日積月累的制作手法，以及一個愿意傾囊相授的老師。燒臘技術是一門操作性很強的技術,很多細節出現在反反復復的操作中,只有掌握了這些微小的細節,才能學得精，做得巧。
①鹵水如何保存？如何保色、保味？
②如何保證燒臘顏色均勻？
③澳門化皮燒肉如何顏色金黃？
/學習內容
·粵臘粵鹵現場教學、配方全公開、廣東烹飪燒臘專業委員會大咖全程陪同、旺店考察、原料采購、國內最先進燒臘爐具考察。
/學習時間
·2017年11月20日-11月23日（全天上課時間為2天）
/適合人群
·需要提升燒鹵技術（口味不正宗，賣相不美觀）
·尋找創業項目（招牌產品/外賣/互聯網+餐飲）
·配方全公開，精確到克，無基礎也可以學會
/講師介紹
·徐祥（燒臘一哥）
廣東烹飪燒臘專業委員會副會長
國家烹調高級技師
國家燒臘技能鑒定高級考評員（全廣州只有兩位）
/學習地點
·廣州市（報名后工作人員會派送報道信息）
/福利
本課程贈送學員現場實操、講師指導時間。
/行程安排
·11月20日
來自全國的餐飲精英集合
自由考察
歡迎晚宴
·11月21日
認識正宗潮粵燒鹵
解析潮粵燒鹵必備調料
認識常用燒鹵設備
認識潮粵燒鹵制作分類
現場演示操作10款百搭燒鹵醬汁
就餐考察
·11月22日
4款人氣燒臘現場教學
4款火爆鹵水現場教學
學員實操
面對面答疑
頭腦風暴
惜別晚宴
11月23日
自行考察/無課返程
·學習內容
百搭必備醬汁：10款（燒鵝鹽、燒肉上皮水、潮州鹵水、白鹵水等）
人氣燒臘：4款（澳門化皮燒肉、燒鵝、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒）
旺銷鹵水：4款（潮汕鹵水鵝、潮汕鹵鵝掌亦、潮汕鹵大腸、鹵水豬手）
必備調料：20款
總共：38款
/注意事項
報名限額60人，人滿即止，有意請盡快聯系工作人員報名詳情請咨詢工作人員
東方美食JTP
技能提升培訓
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/33303.html
