奉化市被命名為“中國芋艿頭之鄉”。其特產芋艿頭近球形狀，外表棕黃，頂端粉紅色，單個重1千克以上，大的可達2.5千克左右。其品質特性主要表現為個大皮薄、肉粉無筋、糯滑可口，具有多種吃法，且各具風味，可烘蒸、生烤、熱炒、白切、澆湯等。下面給大家介紹的，就是用奉化芋艿頭制作的三道菜，烹法各異，口味各有千秋。
釀入魚肉增鮮美
芋艿夾心黃魚
銷售特色 這道菜我選用的是芋艿頭，即小的“烏腳基”芋艿仔，是不同于后面兩道菜品的大芋艿。大芋艿口感香糯，芋艿仔口感比較滑爽。
砧板 1.養殖黃魚400克宰殺制凈，將魚肉片下，取骨、頭尾，加鹽4克、胡椒粉2克腌制；魚肉切片，加鹽3克，廚邦雞粉、胡椒粉各2克腌制。2.芋艿頭500克，去皮切片蒸熟，搗成泥，加鹽5克、廚邦雞粉3克調味，加生粉、蔥白各10克，做成坯子，釀入魚肉做成球形，外拍生粉50克，拖蛋黃液50克，裹面包糠60克。3.菜葉80克切絲。
爐頭 鍋內入色拉油燒至五成熱，下魚頭、尾炸至金黃色，放入盤內做造型；下菜葉絲炸酥，放入盤內墊底；下芋艿球炸至金黃色，撈出控油，倒在蔬菜松上即可。
芋頭不去皮口感粉
奉化芋艿寶寶
銷售特色 寧波有一句老話，“跑過三關六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭富含淀粉，香糯可口。奉化芋頭可以根據加入的料汁的不同有不同的口味，如酸辣、香甜等。這道菜我注重本味，加入肉汁提鮮，經過20分鐘的燒制，入口即化。
砧板 取奉化芋艿頭，洗凈，一切為二，取一半（約1千克）一切為八份。
爐頭 取沙鍋，下圓蔥、蒜子、姜粒各30克，紅燒肉塊20克（制作詳見P55）墊底，將芋頭碼放在上面，澆肉汁與原料平齊，放到火上燒開，蓋蓋子，小火燒25分鐘，開蓋，大火收汁至濃稠，關火，用綠蔥5克點綴即可。
肉汁 鍋內入五花肉1500克，廚邦雞粉、白糖各20克，廚邦醬油150毫升，老抽10克，料酒50克，桂皮5克，八角2粒，清水2500克，將以上所有調料放到一起，煮至肉爛，取湯汁即可。
油渣增香味
油渣芋艿
銷售特色 芋艿口感軟糯，但是本身鮮美味不足，為此我加入油脂與其一起炒制，加高湯提升鮮美味道，口感又滑似銀耳，糯如湯圓。
砧板 奉化奉化芋艿300克切成2.5厘米見方小方塊。
爐頭 鍋內下油渣30克，用小火炒香，加入水300克燒開，下芋艿塊，放入廚邦原曬鮮20克、老抽2克燒至鹵汁濃厚即可。
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