80多家直營店關閉，小天鵝這次要變天

導語

今天小編要分享的話題是火鍋界的皇后“小天鵝”火鍋關閉80多家直營店，它想干什么？

火鍋在當今社會比較火爆，提起它就想起重慶的很多火鍋品牌，例如小龍坎等等，小天鵝火鍋乃是鴛鴦鍋的發明者，這次為什么突然關閉80多家直營店。 

作為曾經火鍋行業的第一品牌，鴛鴦火鍋的發明者，小天鵝火鍋在經歷了上市失敗、賣身無望等風波之后，再一次被爆出大面積關店。

重慶小天鵝火鍋于上世紀90年代初進入成都市場后，很快成為一個家喻戶曉的火鍋品牌。

重慶有很多好吃的火鍋店，當時還沒有興起連鎖店，而當時的小天鵝在94年的時候第一次不花自己的錢，在天津以低成本擴張的方式做起了連鎖，并且天津各大報紙爭相報道這個火鍋店，“小天鵝”一時風頭正起。

2007年，小天鵝集團與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開啟小天鵝火鍋的國際化和職業化進程，創始人放權給專業管理團隊。 

而小天鵝近幾年的發展不盡如人意，門店數也在大幅下降，高峰期時曾有130多家直營店，如今卻只剩下49家。曾經的火鍋行業老大，如今已然風光不再。

近日就有媒體曝出小天鵝火鍋在成都連關幾家門店，牛王廟店、春熙路店、凱德廣場·新南店、遠東百貨店、財富中心店相繼閉店，曾經在成都有7家門店的小天鵝火鍋，目前僅剩奧克斯店或將持續營業。

小天鵝火鍋是火鍋中鴛鴦鍋的發明者，當時發明鴛鴦鍋在全國引起熱潮，以至于鴛鴦鍋走向全國。

重慶是一個無辣不歡的城市，顧客吃火鍋都是又麻又辣。但是，隨著改革開放，來重慶的外地人越來越多，很多人接受不了重慶火鍋的麻辣了，因此小天鵝就首創了鴛鴦鍋，一邊紅湯一邊清湯。隨后，她還發明了子母鍋、回轉火鍋、火鍋自助餐等不同的形式。

對于這些不同于普通重慶火鍋的火鍋，也很是受大家歡迎，以至于走向全國。 

在重慶和成都去玩，一定要去吃吃有特色的火鍋，小編吃過很多家，最大的感受除了麻辣就是店內的表演各具特色，大部分都以變臉為主。但大家一定不知道這樣的吃火鍋看表演的模式是小天鵝的發明。

早在1991年，小天鵝在成都開店的時候，首次發明大型歌舞伴餐，結果一炮而紅，成為當時成都家喻戶曉的品牌。

從那個時期，小天鵝每開一個店都注重尋找自己獨特的風格，尋找火鍋文化，尋找自己的經營方式。因此，每個店開業后，生意都非常紅火。 

小天鵝還是國內最早嘗試特許連鎖經營模式的餐飲企業，作為第一個吃螃蟹的人，那時小天鵝被稱為“中國特許經營模式創始人”。

但是在2007年，小天鵝經歷了很大的變故，面臨著上市失敗、賣身無望等風波，其發展一度陷入困境。

小天鵝火鍋關閉門店，究竟是什么原因呢？

急于求成

小天鵝曾是火鍋界的大佬，那么又是什么原因讓它變成如今這個模樣？

在2007年前后，餐飲行業第一次接觸到資本，上市這條路似乎成為了很多連鎖大品牌的不二選擇，而重慶小天鵝就是其中之一。

在2007年6月，小天鵝集團引入紅杉資本、海納亞洲兩家基金，意在打造內地第一家餐飲上市企業，目標IPO地點是美國。

在拿到首筆投資款后，為了實現上市所需的經營規模，小天鵝實行了大躍進式擴張。

品牌老化

在這個瞬息萬變的市場環境之下，過去的商業模式遇到很多挑戰。小天鵝一度引領中國火鍋行業幾十年，但是小天鵝作為一個有著三十多年的火鍋品牌，品牌老化的問題也是它面臨困局的重要原因之一。

最近十年里，小天鵝幾乎沒有出現新的創新，品牌一旦失去創新，也就沒有了生命力。表面上，規模在不斷擴大，但是在消費者心目中的認知度和影響力卻日漸下降。正是因為這些原因，導致小天鵝在一路狂飆中迷失了方向。

位于洪崖洞4樓的小天鵝火鍋店全新升級亮相：帶有川東民俗風的裝修、寬敞明亮的開放式廚房、帶有小天鵝字樣的碗筷桌椅、身著青花瓷圖樣服裝的服務員，以及墻壁上隨處可見的手繪標語和壁畫，讓人眼前一亮。

除了裝修風格的變化，還有口味的改變。升級后的小天鵝裝修走“親民”路線，口味上則更加注重突出“重慶特色”。以前小天鵝口味偏微辣微麻，升級后的小天鵝依然使用次性鍋底。

小天鵝還推出的‘天鵝媽媽’系列產品。懶人自熱火鍋不用火不用電，讓消費者加入一盅冷水15分鐘就能吃到綠色健康的正宗重慶火鍋。1萬多盒產品出廠3天，就已經脫銷。下一步，小天鵝還將通過旗下食品廠推出拌飯醬、鵝曉美快餐類石鍋火鍋等產品。

未來的小天鵝將繼續不斷創新，無論是在口味上、產品上還是包裝上，小天鵝就將不斷創新發展，迎合受眾的需求。

編后語

如今的火鍋市場火爆，不好做，很多火鍋企業都面臨巨大的挑戰，小天鵝火鍋作為老品牌火鍋，雖然它在不斷在進行擴大，但是還是存在很多問題，因此才會面臨重大問題。無論是做火鍋還是做別的餐飲，要在繼承傳統的基礎之上不斷創新，發展新道路，才能越走越遠。

來源：東方美食餐飲經理人