餐飲營銷技巧你會多少？強烈建議收藏

大多數餐廳都開設了自己的官微，然而，這些官微的運營水平卻天差地遠。不少餐飲老板質疑微信營銷的效果，微信真的值得花那么多時間去運營嗎?　

消費者是最好的導向

顧客是最好的老師，餐飲營銷者要不斷地主動收集顧客的意見或建議，因為一般情況下，顧客是不會主動訴說的，顧客往往只有在十分滿意或十分氣憤的情況下，才會表揚或投訴餐飲。所以，營銷管理者要設法通過多種渠道，調查和預測顧客的需求，獲取顧客的反饋。　

分享和朋友之間的推薦的營銷模式

隨著社交媒體、SNS社區、020的出現，以“粉絲”、“會員”、“達人”分享和朋友之間的推薦的營銷模式逐漸形成，因為餐廳受地址的限制，餐廳的地域性就形成了，所以餐廳適合微信、微博等社會化的營銷模式。

餐廳許可式的主動推送信息模式

餐廳在自己的公眾賬號上推送餐廳動態、美食、服務信息或打折優惠信息，就像餐廳的海報，通過微信與用戶溝通交流最新訊息，方便快捷、成本低。因為餐廳是高接觸度和體驗度相當高的行業，如果能花時間跟粉絲聊聊天，拉近餐廳與用戶的距離，當然更好。

（圖片來源：餐飲視界）

微信漂流瓶營銷模式

餐飲是未來餐廳發展的一個趨勢。利用“漂流瓶”本身可以發送不同的文字內容，甚至是語音、小游戲等，讓顧客還沒有進入餐廳就開始體驗餐廳帶來的快樂，并能通過網絡或微信方式聯系對接上目標客戶，將關鍵字拼成宣傳語，實現餐廳對消費者的消費引導。

LBS+信息推送模式

餐廳首先要申請微信認證賬號提高賬號的權威性和可信度，然后在個性簽名中輸入餐廳信息、打折優惠或能夠吸引用戶點擊進入餐廳微信主頁的簡短話語等，(如:菜系特色菜優惠劵等)在用戶查看“附近的人”時第一時間引起他們的注意。反之的投放實現精準投放。

（圖片來源：餐飲視界）

美食微信分享模式

分享與鏈接是互聯網傳媒的重要通路，更是人之本性使然。應用開發者可通過微信開放接口接入第三方應用，可以將餐廳的logo放入微信附件欄中，讓微信用戶方便地調用第三方應用進行內容選擇與分享。利用微信與朋友分享吃到的美食，分享餐廳優惠等等。

建立自己的粉絲圈子 發展達人經濟

餐廳朋友圈營銷

（圖片來源：餐飲視界）

餐廳可以通過運營人員的微信平臺，將餐廳的精彩信息介紹、優惠活動或餐飲品牌推廣軟文分享到朋友圈中，推廣內容支持網頁鏈接方式打開。

餐廳掃一掃加會員

微信掃一掃是鏈接餐廳官方微信和用戶的便捷通路。用戶只需用手機微信中的“掃一掃”功能掃描餐廳獨有的二維碼，就能獲得一張存儲于微信中的電子會員卡，可享受餐廳提供的會員折扣、餐品信息、活動介紹和服務。

每個餐廳都要有自己的招牌菜

微信信息以訂閱模式出現，意味著用戶希望在這里獲得比自己更專業、更全面的視角、觀點，原始事實要經過整合再輸出。該賬號發送與餐廳相關信息（美食信息、服務特色、餐飲亮點等內容），不直接推送品牌信息，做成隱性廣告模式，不會讓用戶產生反感，卻能更好宣傳品牌，增強用戶粘度。  

在餐飲產品同質化嚴重、餐飲消費市場需求不斷變化、餐飲行業競爭日趨激烈的今天，餐飲企業要想在生存中求發展，就需要通過開展相關的營銷活動來吸引消費者的眼球，進而獲得他們的認可和青睞。但是隨著企業營銷意識的不斷增強，大家都在積極地舉辦和參與相關的營銷活動，越來越多的營銷活動信息充斥著整個餐飲市場，如何才能真正地引起消費者的興趣呢？

（圖片來源：餐飲視界）

擺在我們餐飲企業面前的只有一條出路——創新！因為只有通過不斷地創新，做到“人無我有，人有我優”。餐飲的營銷方式層出不窮，餐飲營銷，“市”在人為，只要餐飲企業敢于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點，那餐飲的淡季也就不再淡了。

只有通過不斷地創新，做到“人無我有，人有我優”，餐飲企業才能一路綠燈。

隨著“禁酒令”等中央嚴令出臺后，餐飲業的生意似乎一下清淡了很多，讓餐飲人感覺到“寒冬”的來臨，為了能吸引更多食客，很多餐飲企業都通過開展相關的營銷活動來吸引消費者的眼球。近日，湖南長沙一間名為“金香鮑”的自助餐廳要求服務員必須穿比基尼迎客，同時還推出“穿比基尼吃飯免單”的服務。對于店家的這種標新立異的營銷方式，市民則褒貶不一。那么，在市場蕭條的今天，餐飲企業在營銷活動中如何才能做到不斷創新，怎樣才能進入一種“人無我有，人有我優”的良性循環，哪些創新方式和手段是最適合我們餐飲營銷活動的呢？針對以上的種種困惑，我們就來一同分享餐飲企業如何讓營銷活動更具創意。

（圖片來源：餐飲視界）

營銷案例—餐飲營銷 “市”在人為

廣大的餐飲消費者和餐飲經營管理者，可能都會對餐飲營銷活動有這樣的印象：餐飲企業的營銷活動無外乎就是打折、抽獎和送禮品這“老三樣”。營銷活動的時候可能還有人會沖著這些“優惠”去“捧場”，但是營銷活動一結束，很多朋友問餐謀長，餐廳為什么又恢復到之前的樣子？更有的餐飲營銷活動會直接出現“冷場”的尷尬局面。如何才能真正地引起消費者的興趣呢？擺在我們餐飲企業面前的只有一條出路——創新！因為只有通過不斷地創新，做到“人無我有，人有我優”，我們才能獲得餐飲營銷活動的先機，走在餐飲營銷乃至整個餐飲行業市場的前沿，這樣的餐飲企業才有可能在獲得良好生存環境的同時，走上發展壯大的康莊大道。

關鍵詞—糾結營銷

什么才是經典？如莎士比亞的名言“To be or not to be”，生存還是毀滅，它創造了“XX還是XX”的萬能句式，是史上最糾結的經典。糾結一詞，近幾年在網絡和年輕人的生活中都頗為風行。而糾結不僅僅只存在于我們的工作中，如今這個年代，連吃飯也成為了一個糾結的問題，作為一個吃貨，你可能還在糾結于“早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么？”的問題，然餐飲企業已經悄然把這種糾結的心情應用于營銷中了。

案例：面對這些旺店，面對長長的隊伍，是排呢還是不排？這種糾結可能在整個排隊期間一直充斥在顧客的心里。以服務著稱的海底撈，幾乎每家門店都擁有大量的等位顧客，如何為這部分顧客服務？送飲料，送零食，做美甲，擦皮鞋……既讓顧客消磨了時間，也能夠真正享受到一些實惠，所以雖然仍然有顧客在流失，但留下來的也不少。或許以此為啟發，昆明市場上很多餐飲店也開始為排隊的潛在客戶提供服務，例如大滇園時尚祥云店就為等桌的客戶專門安排了休息區，在休息區內有電腦可以供客人上網，因為來此消費的大多是年輕人，因此對這招還是比較受用的。另外有一些小的火鍋店也為排隊的客人準備幾把椅子，客人上桌后憑借排隊的號牌獲得老板的一聽贈飲。排隊管理越來越細化，甚至帶動了外延產業的發展，比如有的餐廳在等位區投放廣告，這也引起了一定程度的爭議。消費者在餐廳等位，付出最多的是時間成本，對于餐廳來說，不僅你的菜品你的服務要讓顧客覺得物有所值，更要物超所值，才能對得起這種糾結的心理。

（圖片來源：餐飲視界）

關鍵詞—套餐營銷

我們生活中到處充滿了套餐的影子，用手機有話費套餐，買房子有裝修套餐，餐飲業的套餐多見于以前一些快餐中，如兒童套餐，而現在不管商務宴請，還是普通家庭聚餐，都可以一套了之，而且套餐可以將所有的菜系風格一網打盡，火鍋套餐，自助套餐以及中餐套餐。

案例：昆明新龍門在近期就推出了780、898、998等不同價位的中餐套餐，每種套餐都有14到16個菜，按照10人標準，有葷有素，有菜有主食，而且玩起了混搭。店內于4月8日開始推出過橋米線套餐，價位從18元/套到58元/套不等，還包含果蔬沙拉免費自助，劃算吧！而一向只做高端餐飲的紫園也開始賣起了套餐，根據人數均分為3-4人、6-8人、8-10人、10-12人等若干種類，價位也從最低的268到868元不等。再來看看套餐內容，例如現在48元/例的鮑汁扣鹿筋，若是10人份就差不多夠套餐錢了，還不算清蒸多寶魚、鐵板牛仔骨等其他肉類菜肴，所以僅是價格就十分吸引人了。

點評:套餐只是一種手段，要將這種套餐的利潤控制在合理的范圍內，若單是為了賣幾個高價菜而制定套餐，價格沒有真正降下來，即使有著招牌菜的吸引，客人也不會再為你的套餐買單了。因此，套餐的制定應該將消費者的需求考慮到六成，餐廳的利潤需求考慮到四成，讓消費者始終在不斷地肯定與不斷地否定中搖擺，與餐廳之間充滿了愛恨糾葛。

關鍵詞—微博營銷

微博影響生活不僅僅在于它讓很多人變成微博控，它還徹底俘虜了大批餐飲機構。很多餐飲機構把微博變成餐廳形象宣傳的平臺，在微博里大肆發布打折、訂座評論送券和新品直播等信息。隨著餐飲微博越來越火，網絡開始出現更多的小廣告性質美食微博。很多網友常常先是轉發，然后再仔細看內容，最后才琢磨明白原來自己轉發的居然是一條廣告，網友和消費者有必要學會玩轉餐飲微博的技能，人人都愛高效率的生活，美食也不例外。

案例：由于受眾的原因，微博營銷大多應用于年輕人喜愛的快餐，并且反應良好。據記者了解，因為今年5月12號是母親節，許多商家便以此為由開展了其微博營銷。例如昆明的星巴克咖啡， 其微博內容為“截至5月12日前只要關注@百大新天地 轉發微博并@3位好友， 以#請老媽喝咖啡#為主題，寫下自己對老媽的祝福和感恩，即有機會免費獲得百大新天地2F星巴克咖啡券一張！”，而鮮芋仙也及時在自己的微博上推出了母親節的優惠活動，“5/3至5/12，帶媽媽來店內享用芋圓、仙草、豆花、紫米粥等養生美容系列產品，第二碗立減5元。活動二：5月12日母親節當天，與媽媽一同享用養生美容系列產品，減5元后再送價值7元養生茶飲一杯”，相比于這些相對高端和小資的場所，平時確實比較難得和家人一起來消費，可以說還是有一定吸引力的。

（圖片來源：餐飲視界）

點評:微博讓人與人之間的溝通互動更加便捷，也進一步拉近了餐企和顧客之間的距離。它讓餐企營銷從被動變為主動，也讓消費者自發成為餐企品牌宣傳的渠道。不過，微博營銷同樣是把雙刃劍。對美譽度高的餐企，固然能擴大品牌影響力，但如果餐企自身菜品、服務存在缺陷，那么還是在線下藏著苦練內功吧，否則一旦上了微博，網友的口水就能淹死你。

關鍵詞–優惠券營銷

對于餐飲企業來說，最常見的促銷方式之一就是優惠券。優惠券的使用往往是促使人們消費的直接推動因素，更是連接企業網絡營銷和店內銷售的橋梁。消費者在了解餐廳的同時，優惠券會促進消費者馬上進行第一次嘗試。滿100元返30元，滿200元返50元，以此類推……這些返券并不是現金，但它具有部分的現金功能。如果你不去餐廳消費，它就是一張廢紙，甚至平白地浪費了資源；但如果你實現了一次消費，那么它就可以為你節約部分資金。

案例：近期味道云南為了鞏固中午的上座率，推出了贈券活動，4月18號至5月18號期間，凡進店消費的顧客，滿150元可獲贈15元贈券，以此類推，消費越多，贈券越多。雖然從表面看贈券力度不是很大，但對于已經來消費過持有贈券的顧客來說，在第二次選擇同樣條件的餐廳就餐時，難免會優先選擇有贈券的這家餐廳。

有效的優惠券會帶來直接收益。對于餐飲企業，專業的報紙媒體宣傳或是針對餐飲業的網站都可以成為網絡促銷的良好渠道。而確定促銷目的則是要決定哪些是對經營有益的消費者消費行為，然后通過優惠券提供的優惠來促進這些消費行為。希望獲得更多新顧客的餐廳可以考慮采用第一次用餐獲得折扣的方式，推薦新品有折扣或推薦特色套餐組合或者特殊時段優惠等。

關鍵詞—中餐點菜自助營銷

自助餐是起源于西餐的一種就餐方式，現在已廣泛應用于酒店和大型的商務活動，在很多人看來并不陌生，因為多多少少都吃過，絕大部分的自助餐都是西式的，也有中式的，但是大多數是廚師事先做好了大盤大盤的菜品，客人再根據自己的喜好進行挑選。而中西合璧的點菜自助餐，客人只需出到一定的價錢，菜單上的菜品就可以任你點，從飯前點心到雞鴨魚肉，再到生猛海鮮，甚至飯后甜點，只要你想吃都可以來一份。而且還可以包含一瓶紅酒，如此低廉的價格就可以吃到這么多的美味，你試過嗎？

案例：西華山水是首家實行點菜自助的餐廳，或許之前很多人都認為西華山水是一間高檔次，用餐環境極為雅致的餐廳，多數人都會因為其昂貴的消費而望而卻步。“此次由原來的點菜和包房消費，變為現在的點菜自助，對餐廳來說可以說是一場大的革新和挑戰”，西華山水餐廳的鄒總說道，“要做出改變的不只是我們的營銷思路，更重要的是這個廚房的流程都要做出變革。”據記者了解，目前西華山水總共推出了約四種價位的中餐點菜自助，大廳的為78元/位，包房的則從168元/位、268元/位、368元/位不等，當然價位不一樣，可以點的菜品也是不一樣的。僅78元的菜單就可以點到烤鴨、魚、扣肉等多種葷菜，而且還有干鍋蝦和炒花哈等海鮮菜肴。當客人的價位點到368元，還可以點到大只的龍蝦、清蒸石斑、膏蟹、安格斯牛排等“貴族”菜品，更夸張的是還可以吃到魚翅撈飯、海參、鮑魚等，只要你吃得下，都可以一一來一份，怎么樣，是不是光聽起來就十分誘人！

據了解，目前餐廳還未做大規模的宣傳，僅是在微博、微信等網絡上發布消息后，就有不少人來嘗試，“一次約有9人到我們餐廳用餐，就選擇了點菜自助，后來吃完后一結賬，總共才出了700多元，要是按照原來正價菜品的價格來算的話，要出到1500多元呢，所以對客人來說還是很劃算的。”西華山水的鄒總說道。

點評:中餐點菜自助的推出，僅這一噱頭就足以吸引一大部分人前往嘗試。傳統的自助餐都是大鍋大盤端上來，而點菜自助則是小鍋小灶炒出來，光是味道就肯定不一樣。不過餐廳要做的就是讓客人覺得是占了便宜，如果真的能做到小分量，味道正，讓客人吃到的品種還多，就是真正的成功了，而且也為中餐的發展開辟了一條新的道路。

關鍵詞—主題創新營銷

俗話說，不怕千招會，只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人以某種新鮮感，就能對消費者產生巨大的吸引力。

案例：昆明愛斯特麗女仆餐廳整個餐廳以紫色調為主，不僅給人以華貴的感覺，在并不太明亮的燈光的映襯下，營造出些許夢幻的氛圍，也給人無限想象的空間。只見一位位身材嬌小，長相甜美的“小女仆”或端著托盤穿梭于餐廳，或彎腰掃地，或拿著抹布擦桌子，一時間，明明平時在客人眼中很普通的景象變得有看頭起來，而且這家餐廳的另一大亮點就是可以用iPad點餐，不僅創意，而且還融合了高科技，更加吸引客人眼球。據餐廳老板介紹，現在有些女仆餐廳似乎跑偏了，在提供正常服務的同時，還陪客人聊天，玩游戲、給客人喂飯等，這些服務項目在外界看來就不那么正常了，也因此讓女仆餐廳遭到質疑。而這家女仆餐廳雖然“女仆”是一大亮點，御宅一族也是主要消費群體，但卻仍然有很多女性消費者來此用餐，而且還有全家老小一起來的。

點評:女仆餐廳與一般餐飲業最大的不同在于提供消費者獨特的體驗，多半為體驗舊貴族或資產階級享受仆役服侍的快感。目前在國內一些一線城市不光有女仆餐廳，還有正太服務員（男）來對應女性消費者。在這里，可以感受得到下班繁忙過后的一種慵懶舒適，以及賞心悅目，是白領一族的好去處。

他山之石—顧客提出意見獎勵3塊

一般飯店酒家的經理和廚師，只要聽到有食客對上的菜提出意見，心里總不是個滋味。是顧客對菜過于挑剔呢？還是師傅技術水平問題？在山東有一家飯店，開業的第一天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來酒店用餐者，對本店的服務態度、衛生、飯菜質量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎勵3元。”這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿座。

自定價餐廳

同樣是宮保雞丁這道菜，您可以掏1元錢，也可以掏30元，全憑就餐人自愿。東直門附近一家餐廳推出“菜由我做，價由您定”的活動，新穎的促銷方式招來不少好奇的食客。店家推出的10道特殊菜均為宮保雞丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限點一道，吃完后，顧客給這道菜定價，“隨便給多少，但最后還要點評一下這道菜，談談口味。”

“點廚掌勺”與署名燒菜

廣州市勝利賓館推出“點廚掌勺”的服務新招，食客可以隨意挑選20多位廚師為自己烹制菜肴。與“點廚掌勺”相似的，還有上海一家飯店推出的“自己買菜廚師燒”。顧客將買來的龍蝦、河鰻等鮮貨交給自己指定的廚師，請其根據自己的口味，或清蒸、或紅燒，每個菜收服務費在15～20元之間，這比其他飯店同類菜要便宜20%～40%左右。

上海流行“社區廚房”

近年來，上海流行“社區廚房”，且都開在小區內或小區邊，有的甚至直接租用小區底層住宅，不少居民家庭的餐桌上大都有他們的菜單。如果你工作忙，回家晚，沒時間做飯，全家人可以到附近的社區飯店、酒店吃一頓既便宜又有特色的家常飯菜，這種生活方式已在上海市民中開始流行。這種“社區廚房”主要瞄準家庭用餐，價廉物美。還可以打電話訂菜，送菜上門，頗受 居民歡迎。

免費的周五指狀食物

餐館在周五為顧客提供一些免費的小食品，讓顧客選用或帶回家贈送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說的是像手指一樣形狀的小食品等。

護照

餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發一本“護照”，這個小本子上記下第一次來店消費的日期，以后希望顧客帶著“護照”來用餐，可以憑此給予優惠。上海曾經開設過的熱帶雨林餐廳就發給顧客“護照”本本。

本月顧客

餐館按月評選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎勵。本月顧客產生的依據，可以是：向餐館投訴提出合理改進意見的顧客；社會知名人士顧客；本月來本餐館用餐次數最多的顧客等。

每周新聞報道

餐館要多利用媒體對餐館的餐飲及服務進行新聞報道，不能做到每周，也要做到經常有報道。

重要人物用餐之桌

請重要人物來餐館用餐，然后發布消息，如果想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預訂。上海綠波廊酒樓利用美國前總統克林頓及其家人用過餐的桌子接受預訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時的像片，客人紛紛拍照留念。

食譜俱樂部

請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，并讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。15天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嘗這道菜。 

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