招牌精品菜八款

制作：

1、鵝肝洗凈，放入冷水中，加入A料，大火燒開，改小火煮至鵝肝成熟，撈出放涼。

2、鵝肝裹勻干淀粉（約60克），入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、茶樹菇切成長6厘米的段，裹勻剩余的淀粉，入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

4、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鵝肝、茶樹菇、杏仁、青紅椒、椒鹽，大火翻勻，出鍋裝入盤中。

制作：

1、鮑魚改十字花刀，鍋入水500克燒開，加雞汁、雞粉，入鮑魚燙一下馬上撈出。鹽加清水50克攪勻，再用食用色素染成紅色，拿錫紙卷緊成圓柱狀，入烤箱烤5分鐘至不散，剝去錫紙，將鹽柱放在小碗中，放上包好錫紙的鮑魚殼，再放上鮑魚。

2、將熬好的海鮮汁澆在鮑魚上，撒少許青紅椒粒。在鮑魚殼下面、鹽柱的旁邊放上少許液體酒精，點燃后即可。

制作：

1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚（一份菜需要黃花魚2條，每條重約350克）的腹部，將內臟攪出，洗凈后斜刀將每條黃花魚切成四大塊。

2、沙鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入三層五花肉片中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克熗香，將新鮮的香茅段80克鋪入沙鍋內墊底，然后將黃花魚塊按照原形擺放在香茅段上，淋入蒸魚豉油200克、白糖15克和清水80克，蓋上蓋子大火燒開，改中小火將魚肉加熱成熟。

3、將沙鍋內的汁水倒出，繼續蓋上蓋子焗至沙鍋底部的水分被完全耗干、香味散發出來時關火，撒入花生仁。

4、撒入蔥花10克、紅椒絲5克，另取鍋下入色拉油15克，燒至八成熱時，出鍋澆在黃花魚上即可。

制作：

1、將雞宰殺洗凈，用刀背錘松雞骨和雞肉，方便入味。將處理好的雞放入盆中加鹽、味精、加100到200克花雕酒、胡椒粉、海鮮醬、蔥、姜片腌制60分鐘左右。

2、將腌好的雞用棕葉包好，入盤中，蓋上保鮮膜，放入蒸箱中大火蒸30分鐘左右，取出裝入盤中，撒上青紅椒末即可。

制法：

1、將鴨宰殺后，剁成4厘米的長條塊，檳榔剖開待用。

2、尖辣椒切成馬蹄段，干鍋放青蒜段墊底、炒鍋燒底油燒至六成熱。

3、下入剁椒、姜片大火煸至油紅；下鴨塊炒至變色；放入檳榔、烹料酒；放醬油、鹽、味精、高湯中火煨6分鐘至熟透；加入尖椒，裝入盤中裝盤即可。

制作：

1、將藥料和蔥段、姜塊、蒜子、干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露制成鹵水，將排骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水后放人鹵水中小火鹵20分鐘，撈出，將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。

2、將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘，將生菜葉墊盤底，排骨改刀均勻擺在上面即可。

制作：

1、將松板肉改刀成1厘米的丁，用鹽、雞蛋清、生粉等碼味上漿，方竹筍改成與松板肉同等大小的丁，焯水。

2、將大蒜粒、老姜粒、干蔥頭塊放入沙鍋墊底。

3、凈鍋入色拉油燒熱，下入松板肉丁滑散，瀝油盛出。

4、鍋留底油，調入醬油，下入松板肉丁、方竹筍、紅尖椒粒翻炒，用老抽、雞精調味后炒勻出鍋，盛入沙鍋內，蓋上蓋兒上火燒至香氣四溢，撒蔥花即成。

制法：

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直徑2厘米的球。

2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。

3、凈鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。

自制泰汁雞醬的制法：

潘泰泰汁雞醬500克、湖南辣椒醬50克、新的橙汁100克、鮮檸檬汁（3只檸檬榨成的）、蜂蜜50克，將以上原料調和均勻即成自制泰汁雞醬。

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