泉水耦絲

原料：嫩藕500克，紅口椒1個，鮮橙皮5克

調料：礦泉水600克，雪碧1聽，野山水5克，綿白糖150克，白醋50克。

制作：

1、蓮藕切絲；紅口椒切粒；鮮橙皮切絲。

2、把切好蓮藕絲氽水冰鎮，以上調料調成酸甜口味，再放入冰鎮好的蓮藕絲浸泡6個小時即可。

黑椒雞腰

大家都知道外國人是不吃下水的，動物的五臟只有咱們中國人喜歡吃。雞腰就是其中一種，很多祛腥的方法我們都用過了，但是這種原料的腥味很難祛掉。后來我借鑒了西式調味汁黑椒汁來烹雞腰，祛腥效果還真不錯。

原料 ：雞腰50克。

調料 ：A料（香蔥3克、姜1克、鹽5克、料酒4克、高湯150克），辣鮮露、蔥油各2克，黑椒汁10克。

制作 

1、鮮雞腰洗凈，多次沖水，加入A料，小火鹵制15分鐘。

2、將黑椒汁加辣鮮露、蔥油調和均勻之后，加入雞腰拌制均勻，裝盤即可。

點評 

先將雞腰鹵制入味，再以黑椒汁為其增香去異，腥味能不祛凈嗎？看來外來的調料還是得大方地拿來使用，因為“外來的調料能祛腥”嘛！

美國特大鳳爪

鹵料：水14桶，東古醬油3瓶，雞精8兩，味精5兩，糖1.5斤，蜂蜜半瓶，家樂鮮露16瓶，黃酒大半瓶。

制作：

將大鳳爪沖水解凍，入鍋加蔥姜、白酒煮熟 ,將鹵料燒開，放入煮熟的鳳爪泡20分鐘撈出即可。

滋味有機茄子

原料：小紫茄

調料：糖4兩，味精1兩，雞精0.5兩，生抽1.5兩，美極鮮1兩，陳醋3兩，花椒油1兩，麻油，辣油適量。

制作：

將紫茄改刀，入六成熱油鍋過油，和野山椒，青紅杭椒切圈，蒜片爆炒，放在調料里泡5分鐘即可入味，裝盤。

和風醬汁芥蘭苗配田蝦

原料：芥蘭苗，田蝦

制作：

1、將芥蘭苗切段，沸水，拌成咸鮮味。

2、田蝦做成醉香田蝦。

3、將芥蘭苗用模具碼出造型，澆上和風醬汁即可。

和風醬汁：

把小番茄沸水放在榨汁機里攪碎，加泰國甜雞醬、辣鮮露、鹽、白醋調成醬汁即可。

杭式醬鹵可樂鴨翅

制作：

1、將飛水好的鴨翅備用。

2、鍋中加油，下蔥姜蒜、西芹、胡蘿卜、洋蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味，加入黃酒、生抽、老抽、白糖、海鮮醬、可口可樂、味精、雞精、叉燒醬小火燒制至熟，裝盤如圖。

豉香黃魚

原料：新鮮大黃魚750克，豆豉25克，洋蔥5克，蒜泥10克，生姜3克，青紅椒各2克，野山碎3克。

調料：古越龍山50克，糖30克，蒸魚鼓油40克，味精2克，雞精2克。

制作：

1、將黃魚洗凈，用蔥姜、黃酒泡一下去一下腥味，鍋倒入色拉油把腌好黃魚炸成外酥里嫩。

2、鍋內留少許底油，倒入豆豉、蒜泥、姜未煸香后，再放入其它原料和調料熬至收汁，澆黃魚上即可。

俏拌杏鮑菇配有機甜豆

原料：杏鮑菇350g，橄欖菜20g，有機甜豆20g

調料：辣鮮露8g，東古醬油6g，蔥油適量

制作：

1、杏鮑菇切2厘米方塊，汆水沖涼，瀝干水份，入油鍋炸至金黃色。

2、有機甜豆汆水備用。

3、將炸好的杏鮑菇放入輔料，撒上甜豆橄欖菜拌勻即可。

梅烤花生米

制作：

1、花生米拉油至脆；梅干菜水泡，拉油至脆，待用。

2、鍋內放入蒸魚豉油適量、美極鮮適量、糖適量，熬濃掛勻即可。

風味手撕牛肉

原料：牛腱500克

調料 ：排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許

制作方法

將牛腱子用素香料花椒鹽腌12小時，牛腱氽水切片放入黃酒蔥姜蒸20分鐘，鍋內放入少許色拉油加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。

來源 水手 美食

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