餐飲企業的后廚衛生狀況，曾長期飽受消費者詬病。特別是“海底撈事件暴光后，廣大消費者對餐廳企業的誠信提出了質疑。
以往絕大多數餐飲企業的后廚都以一張“廚房重地，閑人莫入”告示將食客拒之門外，食客對后廚衛生狀況一無所知。隨著“明廚亮灶”工程的改造推行，“透明廚房”也逐步出現在消費者的視野中。
“透明廚房”是什么樣子？
餐廳明亮、衛生，最讓人感受到不一樣的地方那就要數后廚了，相較以往的昏暗、油膩、雜亂和神秘。現在的后廚干凈、明亮，消費者可以通過玻璃這個透明的“屏障”。將后廚的實時狀況一覽無余，只見后廚內餐具食物擺放整齊，工作人員統一著裝，佩帶口罩在后廚忙碌著。
什么是“明廚亮灶”
即消費者坐在飯店大廳或包間，就可以通過透明玻璃或大屏幕將后廚的“一舉一動”盡收眼底。通過對關鍵場所和關鍵環節的全景展示，讓消費者把每盤菜“背后的故事”了解得真真切切，把每道美食的工序流程盡收眼底，既是督促餐飲單位加強自律，也是鼓勵他律，使餐飲單位全面接受消費者監督，主動保障飲食安全。
“透明廚房”是趨勢
透明廚房在很多地方早已存在，餐飲經營者通過各種手段向食客表達自己的“真誠”。通過廚房的改造，盡可能多用明檔，甚至在后安裝視頻監控系統，讓客人親眼看到自己點活鮮如何處理？如何下鍋？以此來消除顧客的疑慮。雖然這種做法在餐飲業還遠未普及，但畢竟開了一個好頭。
“透明廚房”的兩難境地
餐飲業的水深程度是一般人難以想像的。特別是后廚的管理，真的需要現代餐飲人去認真思考。當食品安全與餐廳利益發生沖突的時候，很多餐飲管理者和廚師的心態開始失衡，掙錢當然是頭等大事，安全標準只限于表面。所以才有更多的“廚房重地”的出現。
餐廳畢竟不是自家的廚房，一切都要擺在明面上。后廚當然不能隨便進，這里的安全隱患不光來自原材料，還來自“外人”。“外人”如果在后廚做什么手腳，后果就不堪設想了。所以，餐廳的后廚絕不能開放。
能不能讓顧客看著廚師炒菜呢？似乎也不可。中餐講究技藝，有些東西是獨門絕技，如果公之于眾，那廚師可能失去掙錢的本事，餐廳受損更大。因此，廚房的透明程度還要嚴格把控。
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