在中國，餃子是一種接受程度很高的食物，深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為中國傳統吉祥文化的美食品類，一直受到人們的青睞。
南方的飲食文化中缺乏對餃子的偏愛，往往把餃子當作一種點心或輔食。民諺曰：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足以見得北方人對餃子的偏愛。近日，記者來到了冰城哈爾濱，對話總經理孫曉東，聽他講述東方餃子王的故事。
“三鮮水餃”傳承飲食文明
漫步在哈爾濱的中央大街上，有一家隱隱于市的低調中式簡約風餐廳——東方餃子王，它創始于1993年的哈爾濱，如今發展成全國聞名的餃子大王。
東方餃子王的招牌三鮮水餃已有百年傳承。
三鮮水餃與普通水餃外觀不同，呈月牙型。因其湯足而無法直立，素有“三鮮水餃趴著吃”的說法。
三鮮水餃以蝦籽、海參、海米為餡料稱之為三鮮餡，具有松、軟、嫩、滑、湯足五大特性，孫曉東介紹，吃三鮮餃子，要用勺子托著吃，先品汁、再嘗鮮，燙嘴才好吃。
中華文明的復興離不開飲食文明的傳承，飲食文明的傳承離不開匠心企業的堅守。東方餃子王將這一“中華味道”傳承下來，沿席百年手工拌餡工藝，為國人呈現著老味道。
餃子，男女老少都愛吃
主打餃子融合當地菜
東方餃子王成功的另一個秘訣是“口味適南北，技法貫中西”。
其出品不僅有北菜的精華，又有南菜的經典，也有西菜的融合，在東方餃子王還能嘗到正宗的廣東燒臘、北方熏醬、哈爾濱紅腸。
在全國做直營連鎖，東王餃子王的產品結構必須素質過硬。其中最關鍵的一點，是以餃子為主打產品，其余菜品不與當地的特色產品“硬碰硬”。
烤深海紅魚
孫曉東介紹：“即使在不以餃子為主食的南方，也必須明確東方餃子王的產品定位，在此基礎上，加一些東北的菜品，以及例如熗拌菜類大多數人都能接受的配菜。唯一不能做的是當地的特色菜，因為和當地的專業餐廳相比我們沒有優勢。”
東方餃子王在廣東一帶的直營店，加入了一些當地的粵菜，和東北菜的比例大概是四六分。以原有的產品為基礎，根據當地人口味融合一些廣式的燒臘鴨等。
熏醬多拼
改進工序保證水餃口感
東方餃子王在九幾年就走上了中央工廠加工生產餃子的標準化進程。目前的中央工廠總面積4000多平方米，通過數據化程序控制每只水餃的生產過程，每只餃子320克左右。
除了進行餃子的標準化生產，其他菜品也在中央工廠完成一半，例如炒菜、鍋包肉的料包制作，有了料包，門店的加工就變得相對簡單快速。
東方餃子王在標準化生產的道路上不斷摸索，更新生產技術與產品，創新出很多新的內容。
我們所熟知的芹菜肉餃子，通常都是將芹菜和肉攪拌在一起之后再進行包制，但孫曉東發現，肉類和調料會影響到芹菜的新鮮度，餡料混合一段時間后，被腌制的芹菜水分流失，口感下降。于是，他們將芹菜和其他餡料分開，只在最后一步混合，保證鮮度。
從 40 平米的小店做起，東方餃子王的產業化之路越走越遠
明檔廚房率先開放
自93年創辦以來，東方餃子王就一直堅持明檔，消費者可以看到面是怎么和的，餃子餡是怎么和的，餃子是怎么包的，解決了消費者對后廚衛生不放心、對餃子生產過程不了解的問題，這成為90年代餐廳的一大創新特色。
孫曉東自豪地說到：“東方餃子王緊隨時代發展，論標準化，在黑龍江我們是做得較好的；論明檔，我們是較早采用的，如今也在不斷地變革更新。東方餃子王隨勢而動，緊緊跟隨時代的腳步。”
紅廚帽委員會評審意見
評估依據：紅廚帽委員會評審意見依據的是《紅廚帽餐廳標準》
亮德：東方餃子王率先開放廚房，從顧客的角度出發，熱心服務食客，口碑極佳。
匠心：東方餃子王傳承“餃子”這一經典美食，在進行標準化生產的過程中改進傳統工藝。
拒烹、裸烹：自開店以來，東方餃子王未烹飪野生珍稀動植物，烹飪過程符合食品添加劑的使用規范。
傳承：孫曉東等人傳承經典餃子如“三鮮水餃”的制作技法，在此基礎上又改進及創新出新的產品，將這一傳統美食在去粗取精的過程中發揚光大。
穩健：東方餃子王1993年成立，是國內餃子產業的優秀品牌之一，中央工廠的建立支持著東方餃子王的穩健發展。
優材：東方餃子王精選優質有機食材，食材可溯源。
經營狀況：創辦至今，東方餃子王經營狀況良好，生意火爆，深受食客追捧。
綜上，授予東方餃子王“2018年紅廚帽餐廳”榮譽牌匾。
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