【西貝】致歉：將開放全國門店廚房和洗碗間

繼外婆家被曝光后廚管理存在問題之后

剛剛過去的這個周末，

西貝又被曝出后廚衛生狀況堪憂

執法人員突擊檢查西貝莜面村

衛生細節堪憂

16日中午11點半，記者跟隨市場監督管理部門的執法人員來到了南京新街口金鷹商場的八樓，這里云集了各種知名的餐飲連鎖店。記者跟隨執法人員走進西貝莜面村南京金鷹店的洗碗間，只見多位洗碗工正在忙碌。

工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟后，清洗好的餐具全部被放在保潔柜中，然后直接上餐給客人使用。

但是，執法人員發現，所謂清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。比如圖中這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。

對此，西貝莜面村南京金鷹店店長表示，在使用之前工作人員會再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長答復，沒有做到。執法人員當即指出：“那你這個擦它有何意義，反而導致二次污染。”

除了污漬斑斑的餐具，后廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳”明廚亮灶”的廚師，盡管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執法人員依據《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜面村相關負責人下周到市場監督部門接受進一步調查處理。

西貝莜面村致歉：

將開放全國所有門店的廚房和洗碗間

18日凌晨，針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，@西貝莜面村官方微博發聲明致歉：干凈衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。即日起，西貝全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督。

附件一：316突擊改進12項措施

1.看報道。
每日每次崗會，觀看近期多個餐飲行業食品安全問題報道和西貝莜面村視頻。看后每人發表個人感想，分享自己的行動改善措施。

2.看視頻。
每日每次崗會，觀看異物防控小視頻。

3.看餐具。
（1）確認流程無誤。專人負責：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對是否正確操作。
（2）再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘渣，重新洗。把“再看你一眼”加入流程。
（3）最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺前再看最后一眼，有食品殘渣，重新洗。
（4）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。
白、藍、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務必放回原處。杜絕擦手！

5.洗墩布。
清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上臺。
不得踩、坐和跨越任何操作臺。

7.穿鞋套。
打掃高處衛生時，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺或灶臺，蹬后必須擦洗。

8.無過期。
（1）杜絕過期食品，排查庫房、冰箱、操作臺等所有存放的食品，過期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標志，盡快使用。
（2）原料進貨，不接收消耗庫存的臨期食品。

9.洗蔬菜。
門店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。

10.防異物。
（1）嚴格執行異物防控措施：原有的7項異物，務必制定防控措施并實施。（7項異物包括：1.頭發、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘渣）
（2）獎勵：對發現異物的伙伴進行獎勵。

11.看一眼。
嚴格執行“最后看你一眼”的行動，依據視頻程序執行。

12.大掃除。
每日開展后廚、前廳掃除。
重點：日常不易清潔的衛生死角！如發現鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯系第三方蟲害消殺公司，進行徹底處理。