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2021-05-23
餐飲O2O周報
一、行業資訊
1、4月份全國餐飲收入3377億元，同比增長46.4%
據中國烹飪協會消息，國家統計局數據顯示，2021年4月，全國餐飲收入3377億元，同比增長46.4%；限額以上單位餐飲收入818億元，同比增長60.3%。
1-4月，全國餐飲收入13973億元，同比增長67.7%；限額以上單位餐飲收入3106億元，同比增長72.7%。
中國烹飪協會分析稱，4月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲77.5個、88.2個百分點，較2019年同期上漲37.9個、55.5個百分點，餐飲消費繼續改善。
1-4月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升108.9個、111.3個百分點，較2019年同期上漲58.4個、65.6個百分點，品牌餐飲企業恢復動力依然強勁。
進入2021年以來，餐飲行業持續向好。目前來看，4月份餐飲收入已超預期。可以預見，5月份由于小長假的安排，餐飲收入又將呈現新的突破。
這對于沉寂了一年多的餐飲行業來講，無疑是個好消息。
2、前4月我國新增2.84萬家奶茶相關企業 奶茶真的是一門好生意嗎？
如今，奶茶店已成為很多人辭職創業的首選，但最新的公開數據顯示，去年全國新開的奶茶店中有九成面臨虧損。
企查查數據顯示，目前我國共有32.42萬家奶茶相關企業，廣東以5.41萬家高居第一，江蘇、廣西位列二三名，深圳、廣州、成都則是排名前三的城市。
近幾年來，奶茶相關企業注冊量飛速增長，2020年新注冊企業8.54萬家，同比增長33%，今年前4月新增企業2.84萬家，同比增長60%。
從省份分布來看，數據顯示，廣東省的奶茶相關企業數量占據全國首位，共5.41萬家，占全國總量的17%。江蘇、廣西、湖南和四川的奶茶企業數量分別以2.78萬家、2.76萬家、2.09萬家和1.86萬家排名2-5位。
從城市分布來看，數據顯示，廣東省的兩大城市排名前兩位，深圳的奶茶企業數量最多，共1.58萬家，廣州市以6342家排名第二。此外，排名3-5位的成都、南寧和重慶分別有5088家、4633家和4380家。
3、深圳掃碼點餐不再強制關注公眾號，已有345個商家加入
消費者掃碼消費，不得強制或變相強制消費者關注商家公眾號，收集消費者信息遵循合法、正當、必要性原則等。
深圳推出的這份《掃碼消費行業自律承諾》意在針對掃碼消費時強制消費者關注商家公眾號、強制授權個人信息等問題，提出解決方案和行業示范。據悉，目前已有345家購物中心、百貨商場加入該承諾。
此前曾報道掃碼點餐內幕：涉及精準營銷，掃碼點餐成為商家打通流量、獲取C端數據的重要入口。
今年3月25日，中國消費者協會曾發文，明確強制掃碼點餐、強制關注公眾號或授權個人信息的行為，違反《消費者權益保護法》。
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二、品牌動態
1、呷哺呷哺高層巨變：總裁被解任，董事長賀光啟親自上任，整合集團資源，開放內部加盟
自上個月中旬湊湊CEO張振緯宣布離職創業，引發呷哺呷哺近期高層人事巨變，股價也隨之大波動。
21日早間在港交所公告，由于集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期，故解任趙怡女士作為本集團行政總裁之職務，賀光啟先生獲委任為行政總裁，兩項任命自二零二一年五月二十日起生效。
由于疫情原因，雖然在2020年下半年公司經營有所緩解，但呷哺呷哺集團全年業績依舊承壓。
呷哺呷哺2020年度實現營收54.55億元，同比下降9.5%；稅前利潤6717.7萬元，同比下降86.6%；年內利潤總額為1148.5萬元，同比下降96%。平均翻臺率由2.9次/天下降至2.5次/天，客單價同比下降3.7%至126.6元。
接任CEO后，其將重點對呷哺呷哺集團及子品牌資源進行整合，包括人員薪酬激勵以及產品優化，并開放內部加盟等。
賀光啟表示，接任之后第一件事就是做集團資源的整合，“雖然現在無論是呷哺呷哺還是湊湊，兩者前端做的還不錯，業績恢復和表現也還不錯，但是品牌的后臺還有很大的提升、改善空間，比如品牌的會員系統、研發、IP等都沒有完全打通。未來將會打通呷哺呷哺、湊湊等品牌的會員系統，從而導入流量，提高會員數。”
此外，賀光啟透露呷哺呷哺接下來將會進一步開放內部加盟合伙制，對于門店的店長，也會開放獲利分紅，“比如會向店長開放一些紅利分紅，如果區域經理和大區經理分管的10家店獲利，分管負責人就會獲得分紅，用這種方式讓他們更好更用心地將門店經營管理好”。
2、海底撈上市后首個股份獎勵計劃：門店經理等1500余人獲贈股權
5月20號，海底撈發布公告稱，董事會已決議通過股份獎勵計劃授出股份，將向承授人授出1.59億股股份，對象包括管理層成員、區域統籌教練、部分家族長及餐廳經理、 部分業務及技術骨干等超過1500余名員工及多名顧問。 整個公司超過1500名員工以及顧問獲得，而1590萬的股份授予高級行政人員以及董事會。這算是公司首次進行股權獎勵。那為什么要獎勵員工股份? 就在消息公布的時候，網友們大多還是稱贊的，總比給員工畫大餅來的實用。據悉，2020年海底撈開了144家門店，全球達到1298家，員工總數超過13萬人。 海底撈的餐飲服務是主打火鍋，這些年來的服務態度也成為了一種代名詞。而這次的股份授予，正是董事會的決定。董事會認為，向承授人授予股權正是為了表彰和獎勵那些對公司有益的人，從而達到提高集團的整體價值。 那么在股權的激勵下，海底撈能不能越來越好呢？
3、進軍深圳市場！Shake Shack華南首店開業
5月20日，以“未來，你來！”為主題的Shake Shack深圳萬象天地店，以一系列既動感十足又充滿前瞻性與科技感的開業活動，將在地傳統客家文化與數字科技相結合，這也是Shake Shack在華南開出的第一家門店。
目前，深圳首店僅供堂食。Shake Shack方面表示，考慮到深圳店剛開業時可能出現門店訂單過多等狀況，為確保對門店顧客的服務，一開始并不會上線數字化點單和外賣。未來會在深圳門店走向正軌后，再考慮線上點單業務。
Shake Shack預計2030年前在華南開設至少15家分店，目標城市包括深圳、廣州、福州和廈門等等。而在大陸，Shake Shack計劃2030年前共開出55家Shake Shack門店。
4、喜小茶發布一周年小報告：22家門店銷量超280萬杯
5月19日，喜茶旗下子品牌喜小茶發布《喜小茶一周年小報告》。
根據最新的數據顯示，創立一年以來，喜小茶已在廣東6大城市開出22家門店，全年賣出飲品超過280萬杯，而這一成果還是在大部分門店開業不到半年的情況下取得的。
報告顯示，年輕的喜小茶也更加受到同樣年輕的消費群體的喜愛，相較于喜茶的消費群體中占比49.2%的95后與00后，喜小茶的同年齡段消費者比例達到61%。
喜小茶90后消費者占比約22%，95后消費者占比約39%，00后消費者占比約22%。整體消費人群具有巨大的潛力。
5、蜜雪冰城食安問題新進展：總部道歉總裁被約談，35家門店限期整改
5月15-16日，鄭州市各層級監管所對全市區域內的蜜雪冰城旗下門店進行“地毯式”監督檢查，發現多家門店均存在臺賬記錄不完善、使用過期食材、倉庫管理混亂等問題。
目前已責令35家門店限期整改，責令3家門店立即停業整改，當場對9家涉事門店下達行政處罰決定書。
5月17日上午，鄭州市市場監管局就此召開行政約談會。蜜雪冰城股份有限公司法定代表人、總裁張紅甫及公司主要核心管理人員、蜜雪冰城永安街店負責人等作為被約談方參加會議。
會上，張紅甫向監管部門、媒體朋友和社會公眾表示真誠道歉，承諾積極配合政府部門的監督檢查，繼續組織各個門店開展排查、自查自糾等。
致歉聲明稱，此次事件發生后，公司積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立以總經理牽頭的專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改，涉事門店也已停業整頓。
據了解，約談后，鄭州市市場監管系統將部署開展為期1個月的針對蜜雪冰城股份有限公司的專項整治行動，涉及對門店的整治、對公司總部的監管、加強培訓等方面。
業內人士分析指出，蜜雪冰城的問題或源自加盟體系的管理缺失。近年來，蜜雪冰城迅速拓店，很多加盟店存在管理不到位的問題。
蜜雪冰城此次被查出諸多問題或許對其上市有一定的影響，但希望企業能夠痛定思痛更上一層樓。
6、漢堡王更換品牌標識，增設“智能取餐柜”
5月18日，漢堡王宣布更換品牌標識，上海靜安寺店是其中國第一家使用新標識以及新店面形象的門店，未來陸續將國內門店進行相應的更換及升級。
漢堡王(中國)投資有限公司首席執行官朱富強表示，新的視覺形象的發布亦是漢堡王進入新的發展階段的開始。
據了解，除了品牌標識外，漢堡王的食品包裝、餐廳衍生品、菜單設計、員工工作服等形象都做了相應的改變。
此外在漢堡王上海靜安寺店設置了“智能取餐柜”，這也是此次門店升級后的一大變化。
7、明星不能變成詐騙幫兇！加盟公司請明星代言這條路行不通了
近日，上海警方偵破了一起奶茶合同詐騙案，涉案金額高達7億元，明星馬伊琍正是該奶茶品牌代言人。
事發后，馬伊琍工作室發布聲明稱：近日接到上海經偵總隊通知，告知我方演員馬伊琍女士代言品牌茶芝蘭因涉及違法犯罪，正接受公安機關調查。我方于第一時間向該品牌提出解約通知，并積極配合經偵工作，提供線索及信息。
工作室表示，茶芝蘭品牌目前正在接受進一步調查，馬伊琍已與該品牌解約。如有其他受騙加盟商尚未維權，亦可私信馬伊琍工作室，工作室方面將盡全力協助維權。
聲明最后稱，向受騙消費者加盟商致以最誠摯的歉意。2020年10月，馬伊琍方與茶芝蘭開始合作，之前雖對品牌進行了核查，但前期篩查仍不夠長期、全面、細致存在工作疏漏，已進行嚴格自糾自查重新梳理工作細節和流程日后亦將更加謹慎選擇合作品牌，尤其在與品牌合作期間都持續肩負起督導核查責任，以保證不辜負廣大消費者信任。
隨后，馬伊琍本人轉發工作室聲明稱，“非常抱歉，作為該品牌之前的代言人，我再次向各位加盟商受害者道歉。目前我們正積極配合警方調查。我與工作人員也更要自省自糾，在今后相關工作中必須更為嚴謹，合作前細致核查，合作中積極監督。”
8、鄭愷代言奶茶被曝涉嫌詐騙？700多位加盟商損失共達上億元
近日，一位自稱是藝人鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”加盟商的網友爆料稱，“茶主播”疑似虛假招商，騙取巨額加盟款。
這名網友透露，自己當時一共繳納50余萬元加盟費，后期房租近20萬元、設備10萬元、裝修10萬元以及人工工資近10萬元，總共損失高達一百萬元，最終無法維持經營只能關門。
據該網友調查稱，一共有七百多位加盟商被騙，直接經濟損失上億元。雖然很多受害者成功起訴“茶主播”并且勝訴，但是對方已經轉移財產，導致無財產可供法院執行。
據“茶主播”官方微博@茶主播加盟 主頁顯示，其所屬公司為南京永茂餐飲管理有限公司。天眼查顯示，該公司成立于2017年10月，法定代表人為黨亞明，注冊資本300萬元人民幣。
風險信息顯示，該公司曾因“違反商務市場管理規定行為及其從屬”被行政處罰，此外該公司被執行人信息19項、失信信息5項、限制高消費信息17項，目前其被執行總金額超300萬元。
在中國裁判文書網搜索關鍵詞“南京永茂餐飲管理有限公司”，結果共顯示30封民事判決書與執行裁定書，且公布時間最早可追溯至2020年6月。
執行裁定書的申請執行人為各加盟商，他們均在上訴永茂餐飲并拿到返還一定加盟費的裁決結果后，向法院申請強制執行裁決書的內容。截至發稿前，鄭愷及“茶主播”方面均未對此做出回應。
9、“百度飲品”商標停用，3000家店面將何去何從？
2020年11月12日，鄭州潤翔餐飲管理有限公司（以下簡稱潤翔）發文，全面停止該公司“百度飲品”及“百度飲品傳遞甜蜜”商標、商號。
并聲明，并未再授權給他人使用，如市面上仍有人或機構使用此“百度飲品”等商標、商號經營或宣傳，均非其公司行為，其造成的法律責任后果自負。
據了解，百度飲品在此前其店面數量一度達到3000家，分布于國內多個省市、區域，規模及其知名度在行業內、消費端均達到一定高度。
突然停止品牌使用，背后究竟是何原因，眾多店面又將何去何從？
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三、外賣新零售
5月17日，據上海市市場監督管理局消息，上海拉扎斯信息科技有限公司（餓了么母公司）被上海市普陀區市場監督管理局處以行政處罰，罰款共計50萬元。
據了解，處罰事由為利用虛假的或者使人誤解的價格手段，誘騙消費者或者其他經營者與其進行交易，違反了《禁止價格欺詐行為的規定》第六條第五項中的規定。
查閱行政處罰決定書獲悉，餓了么在平臺上開展促銷活動，利用其自行開發產品工具，將符合活動要求的商品或服務集合到相應的活動專區內，并使用“1 折”、“五折” 的明確的折扣促銷幅度的宣傳用語，消費者通過正常操作進入該活動專區內瀏覽，活動專區內的商品或服務均明示價格和折扣促銷幅度，但呈現給消費者的商品或服務的折扣幅度不同于當事人所宣稱的折扣幅度。
2、頤和園旗下餐廳“聽鸝館”進駐天貓，復刻“滿漢全席”同款宮廷菜
作為世界文化遺產的頤和園，正在積極擁抱互聯網和數字化。
5月17日，頤和園旗下老字號國宴餐廳“聽鸝館”，即將在天貓推出宮廷菜品，復刻“滿漢全席”味道。今后，天貓將攜手頤和園共同推動老字號創新和非遺文化傳承。
作為中華老字號，頤和園是全國僅有的幾家曾經經營“滿漢全席”的飯莊之一。頤和園聽鸝館即將開天貓店，推出宮廷菜品，用預制半成品菜的方式，送入尋常百姓家里。
在日前舉行的“百年新味 頤和佳宴”活動上，頤和園聽鸝館聯合天貓選擇了31款特色商品，覆蓋全國餐飲老字號、八大菜系特色招牌菜、古典宮廷餐飲及北京特產等品類，在517天貓全球美食盛宴期間，通過聽鸝館的直播，打造頤和特色美食盛宴。
3、自嗨鍋賣調料，將推出新品牌“小七廚房”
5月20日，自熱方便火鍋品牌自嗨鍋即將推出新品牌“小七廚房”，主要以炒菜醬和拌飯醬為主的各式調味品，將于6月底發售。自嗨鍋瞄準的“家庭廚房”場景，也是呷哺呷哺、小龍坎等餐飲品牌的爭奪地。
在業內人士看來，調味品復合化、即食化已是趨勢所在，餐飲企業憑借既有“基因”具有一定優勢；完全脫胎于速食品類的企業做調味品，在口味和品牌黏性上多少有些示弱。
不過，兩者想要爭得一席之地，勢必都要解決各自的渠道短板問題，還需避免用弱點搶市場的悲劇發生。
4、便利蜂悄無聲息加入咖啡賽道，賣起了精品咖啡
近日據悉，連鎖便利店品牌「便利蜂」利用現有的便利店中的 6-7 個平方米的面積賣起了精品咖啡。
「便利蜂」把僅僅只有 6-7 個平方米的空間用于設立品牌名為「不眠海 Sober Hi 」的飲品站，特別的是，該飲品站并不是市場上常見的自助飲品店，而是由咖啡師在場把控，采用現場制作的方式為消費者提供精品咖啡以及其他茶飲。
據了解，「不眠海 Sober Hi 」供應的飲品包括四大塊，包括精品咖啡、手沖咖啡、嗨樂冰以及現制茶飲，其中精品咖啡包括市面上常見的濃縮、美式、拿鐵、澳利白咖啡、卡布奇諾以及摩卡；手沖咖啡包括花魁咖啡、耶加雪菲科切爾以及印尼曼特寧三款咖啡豆；嗨樂冰有椰椰嗨樂冰與嗨樂冰兩種；而現制茶飲則有九種不同可選項。
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四、上市投融資
1、中式雪糕品牌鐘薛高已完成2億元A輪融資
中式雪糕品牌鐘薛高完成2億元A輪融資，由元生資本領投。該公司曾在2018年相繼獲得真格基金參與的天使輪融資、頭頭是道參與的Pre-A輪融資。
鐘薛高主打輕奢路線，用瓦片外形與競品進行區分，憑借售價66元的粉鉆雪糕一炮而紅，在冰品市場迅速站穩腳跟。鐘薛高通過天貓、京東等渠道崛起，在上海、杭州等地開設20余家線下門店，并入駐全國100多個城市的商超、便利店等，成長迅猛。
雪糕賽道競爭激烈，從長遠發展來看，為了取得更高的營業額，公司勢必要進行品類拓張。
2、連咖啡旗下零售業務完成數百萬美元天使輪融資
咖啡零售，預包裝咖啡品牌“連咖啡”，近日宣布已于去年底完成數百萬美元天使輪融資，由創新工場領投，明星主持人李靜跟投。
據悉，連咖啡自去年四季度啟動零售業務以來，沿著沖飲和即飲兩條產品線陸續上新多款預包裝咖啡產品，包括鮮萃意式濃縮咖啡、防彈咖啡、燕麥拿鐵和掛耳咖啡等。
連咖啡布局的微信私域、抖音電商、天貓、易捷便利店等渠道，已連續數月實現大于500%增長。
3、一家叫“菊花開”的公司融資1億元，想取代菜市場的鹵菜店
5月17日，一家名為“菊花開”的鹵制品公司完成B輪1億元融資。
本輪融資由萬物資本領投，眾源資本、不惑創投、淺石創投跟投，投資金額1億元。此前，菊花開鹵味已于2020年完成了由不惑創投投資的天使輪和A輪融資。
“菊花開”產品定位是佐餐熟食，核心產品是麻辣手撕藤椒雞。“菊花開”這個名字很有記憶點的公司，主要通過加盟方式開拓市場，目前門店數量已超過700家了，大部分位于河南省。這家公司預計在三年內將全國門店拓展至5000家。
“菊花開”一年內融資三輪，鹵味市場這么大？區別于周黑鴨、絕味等休閑鹵味，該公司宣稱自己做的是餐桌鹵味產品，頭部品牌僅紫燕百味雞一家。Frost&Sullivan數據顯示，休閑鹵味增長勢頭迅猛，但鹵味市場60%的份額仍歸屬于餐桌鹵制品，市場規模超過2000億元。
隨著生產工藝的現代化和冷鏈物流的技術進步，熟食鹵制品連鎖品牌有了遍地開花的可能。菜市場里賣鹵菜的大部分是夫妻店。“菊花開”想取代這些小店，能成功嗎？鹵制品門檻較低，全國各地的口味不一，“菊花開”要想憑一款爆品幫數千家加盟商都賺到錢，實屬不易。
4、健康飲料品牌“清泉出山”獲A+融資15億元估值
飲品品牌已完成數千萬元A+輪融資，由梅花創投與浩方創投聯合投資，目前估值15億元。本輪融資60%以上的費用將用于渠道拓展。
在此之前，清泉出山已經完成了三輪融資。清泉出山由元氣森林前員工創立于2018年。創始人邸杰表示，目前月銷售量已近100萬箱，預計今年銷售額達到10億元，保守估計8億元。
5、零食品牌“食驗室”完成數千萬元Pre-A輪融資
5月18日，藍馳創投發布信息稱，零食品牌“食驗室”完成藍馳創投領投的數千萬元Pre-A輪融資。
公開資料顯示，“食驗室”已經獲得3輪融資。本輪融資將主要用于市場拓展、新品研發和供應鏈升級等方面。
據了解，“食驗室”目前的主打產品是無油、高蛋白的健康零食，該品牌成立于2019年，并于同年完成近千萬元天使輪融資，由熊貓資本獨家投資。隨后，“食驗室”獲得伯藜創投領投，贊思餐飲跟投的數百萬元種子輪融資。
在渠道方面，“食驗室”線下銷售布局已覆蓋精品超市、新零售渠道、餐飲渠道等，線上渠道主要專注在目標客群集中的抖音、小紅書、天貓。
“食驗室”創始人孫思達表示，其品牌致力于零食健康化，順應飲食健康化的趨勢，在品類上形成差異化競爭，短期目標是做到電商薯片類目第一名。
6、衛龍提交上市申請，估值或達700億元
據港交所消息，日前知名辣條品牌衛龍提交上市申請書，摩根士丹利、中金公司和瑞銀為其聯合保薦人，擬上市企業名稱為 “衛龍美味全球控股有限公司”。
衛龍表示，根據弗若斯特沙利文報告，中國辣味休閑食品市場相對分散，按零售額計，2020年前五大參與者的市場占有率為10.7%。2020年，衛龍在中國辣味休閑食品市場排名第一，市場份額為5.7%，按零售額計是第二大參與者的3.8倍，且在調味面制品及辣味休閑蔬菜制品細分品類的市場份額均排名第一。
上市申請書顯示，衛龍自2018年至2020年營業收入逐年增長，分別為27.52億元、33.85億元和41.20億元，2018年至2020年的年復合增長率達到22.4%。
具體來看，公司產品包括調味面制品、蔬菜制品、豆制品及其他產品三大類。值得注意的是，2018年以來，調味面制品、豆制品及其他產品收入占比逐年下降，蔬菜制品收入占比明顯上升，由2018年的10.8%增至2020年的28.3%。不過，調味面制品收入仍占最大比重，2020年占比為65.3%。
盈利方面，根據上市申請書，2018年至2020年，公司年內利潤分別為4.76億元、6.58億元和8.19億元， 逐年增長。此外，公司凈利潤率在2020年達到19.9%。
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