海底撈的營銷秘籍，不僅僅是服務

海底撈作為我國目前市值最高的餐飲企業，一直都是我國餐飲行業的標桿，競相學習的對象。海底撈的成功是多方面的，薪酬制度、管理制度、晉升制度、服務、營銷等等這些都是海底撈為什么能夠成功的原因。

 海底撈的服務你學不會

《海底撈你學不會》是一本當年十分火爆的書，里面講到了海底撈的方方面面的制度和人員管理的問題。向我們全方位展示了海底撈為什么優秀和成功。里面一個個故事有血有肉，海底撈就像一個大家庭一般，而不是一家公司。大家互幫互助，雖然過程有許多艱難，但大家互相扶持著一步步走到了今天，這也就是本書書名想要告訴大家的為什么海底撈你是學不會的。

讓員工發揮自己的主觀能動性，而不是被推著向前走，讓員工主動滿足顧客的各種需求，而不是等著被顧客需求的時候才做出反應，這是海底撈服務的核心之一。服務，乍看起來是很簡單的一件事情，但現實并非如此簡單。

去到飯店，服務員幫你點餐，上菜，擦桌子這就算是服務了，但服務的好不好就是另外一回事情了。而為了激發員工的主觀能動性讓大家都動起來，而不是被別人推起來，海底撈制定了嚴格的晉升和薪酬制度。

相信對海底撈有所了解的人都知道，在海底撈，普通一線服務員的工資要遠遠高于在其它餐飲門店工作的服務員們。一般的餐飲門店服務員工資在3000元到3500元之間，而海底撈的餐飲服務人員工資普遍在6000元左右，而且上不封頂，效益好的，工資更可以到5位數。

海底撈曾經講過，想讓員工幫你辦事，你得給人家足夠的好處才行，你不能等人家干出來6000元的活兒之后再給他加薪，而應該主動給他6000元薪資，讓他干出6000元的活兒來。

除了出色的薪酬制度以外，海底撈，還制定了優秀的員工晉升制度，在海底撈，遇到有空缺或新的崗位出現時，優先海底撈內部提拔，現在的海底撈大多數門店管理層都是從普通一線員工提拔上去的。

一般的餐飲門店即便是想要照抄海底撈的培訓制度、晉升方案也是很難成功的。畢竟6000多的工資，并不是所有餐廳都可以給出的，而且很可能出現花費了大量的精力和金錢之后，落的一個不好的結局。

海底撈營銷深入人心

人們說到的海底撈就想到了服務，從這個角度來講更加可以看出海底撈營銷有多么好。如果沒有海底撈優秀的營銷水平，那么海底撈是不會獲得偌大的名聲的。因為光做的好是不夠的的，除此之外還要讓大家都知道你做的好，這樣才能獲得更好的資源發展下去，而這就需要依靠營銷來滿足了。

品牌在現在的餐飲界來講占據著一個相當重要的地位。對于一個想要做大做強的品牌來講一個朗朗上口的品牌是十分重要的。比如海底撈這個名字，來源于麻將當中的一個術語海底撈月，這是四川麻將里的一種說法，表示在摸到牌桌上最后一張牌時和牌，算是手氣好，贏牌都要加一番。

這個名字寓意就很好，很吉利，也很朗朗上口。同時在這個名字中加入一個故事，通過故事來吊起人們的興趣宣傳效果就更好了。據說，是有次張勇在苦思冥想店名的時候，張勇的太太在旁邊打麻將，她在這兒做了一個海底撈和了一把牌，就是最后一張牌和，那個番很大要加番。張勇太太很是高興，說”你還在這兒愁眉苦臉干什么?你起的幾個名字都不行，還不如直接就叫海底撈”。張勇一聽覺得這個名字挺好，于是乎便有了海底撈這個名字。

在有了一個朗朗上口的名字之后，口碑的建利對于任何一家餐廳來說都十分重要。一個良好的口碑可以讓你一傳十十傳百，而一個壞的口碑就更恐怖了，可以瞬間就讓你沒有生意可做。這一點在現今信息高速流動的互聯網上就更加明顯了。

而為了維持良好的口碑，讓更多的顧客知道你，就需要把內功做好。需要認真研究產品、提升服務質量、打造一個良好的就餐場景。通俗的說，就是知道顧客要什么，解決顧客的痛點。而海底撈把這些用服務體現了出來。

比如遇到就餐人數較多的顧客，服務員會主動送上撲克牌、跳棋等棋牌游戲供玩耍。或者顧客中有女士的，服務員會建議女生做個免費的美甲、手機美容，男士會建議擦個皮鞋等等。有些場地允許的還設置了乒乓球桌、臺球桌，總而言之，海底撈就是通過各種有意思的服務來留住顧客的。

抖音讓品牌更年輕

一家餐廳應該如何保持品牌的活力是非常關鍵的，我們常常能夠看到一些餐廳在火爆了數年之后，就會進入瓶頸期，更甚者會走上下坡路。海底撈如今已經25歲了，已經到了如何能夠讓海底撈保持熱度、保持活力的時候。

大家可能會發現，雖然海底撈已經火爆了很長時間，但是無論在生活中還是互聯網上，海底撈依然是出現頻率最高的火鍋品牌。這個秘訣就是巧妙的利用了抖音的力量。

在2018年的年初，應該是抖音開始走紅的時間，在抖音中出現了很多有趣的人和事，因此也塑造了不少的網紅IP。后來餐飲行業也與抖音結合了起來，海底撈就是率先入駐抖音的品牌。

海底撈在抖音中塑造了許多場景，這些場景無一例外的彰顯了海底撈的服務，這是海底撈很高明的地方。比如海底撈的服務員會陪一個人吃飯的顧客聊天，和顧客一起做游戲，在生日的時候送上免費的生日禮物等等，一個又一個的場景吸引著觀看抖音的用戶，從互聯網流量直接轉變為了客流量。

除了宣傳自己的服務，產品也是海底撈著重宣傳的。比如早期熱度很高的網紅小料，不僅可以讓顧客自己DIY，還對網友們展示了海底撈豐富的調料臺，以及各類免費的水果小吃。再有就是一些海底撈網紅吃法，提高了某些菜品在海底撈的銷量，直接增加了海底撈的營業額。

可以看出，海底撈這個火鍋品牌之所以會占領顧客心智，不僅僅是因為服務，更是因為其恰到好處的營銷技巧，從產品、品牌、口碑、服務、抖音入手，打造出了一個強大的火鍋帝國。

往期精彩回顧

▽

2018年，只有百分之二十的餐廳賺到了錢

2019年，如何用爆品應對餐飲的復雜性？