40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現順峰酒店集團創始人林銳鈞的故事。

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40年40人

林銳鈞

他，在改革的浪潮中前行，抓住機遇看準市場。

　　他，以優質的海鮮佳肴和親情化的周到服務，引領高端餐飲潮流。

　　他，創建的順峰飲食娛樂有限公司，成功俘獲住顧客的胃，成為了高品質好食材的引領者。

在改革開放浪潮中前行

　　1956年，林銳鈞出生在被譽為“世界美食之都”、“中國四大廚師之鄉”的廣東順德。雖然出生在這里，但是工作初期，林銳鈞并沒有選擇成為一個餐飲人，高中畢業后他在一家國有企業從事供銷采購管理工作。后期，隨著改革開放的浪潮不斷擴大，廣東作為改革開放的前沿城市，許多人紛紛選擇下海經商，林銳鈞也不例外。他開始從事海鮮和海產干貨的運輸、送貨生意，逐步踏入了餐飲行業。

　　1990年1月，林銳鈞在家鄉創建了順峰飲食娛樂有限公司，從當時一間面積300平米的酒家，到如今順峰集團已經在北京、上海、廣東、山東、遼寧、陜西、江蘇、云南、四川等地開設連鎖餐館29家，經營面積約15萬平方米，總餐位超14000個，員工人數5000余人。主營高檔粵菜海鮮食府，兼營休閑娛樂等相關產業，年營業額約6億元。

“顧客安心險”吃得很放心

　　餐飲業競爭日趨激烈，林銳鈞認為想要在顧客心中站穩腳跟，就必須要形成其與眾不同的特色。他對其員工有著嚴格的要求，同時強調顧客利益最大化。每位員工上崗前都要經過嚴格的培訓，以確保其專業的、良好的服務品質。

　　2005年，林銳鈞為北京地區的6家分店投保了“顧客安心險”。每店購買三份，每份金額100萬元。這種保險的責任涉及顧客在營業場所內，由于被保險人的過失引起的火災、爆炸、食物中毒、摔傷、燙傷、撞傷、砸傷、電梯升降機在正常使用過程中發生的意外事故，造成顧客等第三者人身傷亡或財產損失，保險公司將根據合同的約定負責賠償。不僅如此，由于順峰集團以經營海鮮為主，所以林銳鈞在食材的選擇上也很用心，他要求所有的海鮮必須都是活的。由于并不是所有的客人都適合吃海鮮，為了讓客人吃得健康，林銳鈞要求服務員明確地告訴顧客食用某種海鮮可能帶來的危害。如腸道免疫功能不好的客人不能吃生海鮮，關節炎患者要少吃海鮮等。而這種人性化的服務，真正保證了顧客可以吃得安心，吃得放心，吃得開心，也使得很多顧客成為了回頭客。

　　佛跳墻

“營養研究所”吃出健康來

　　改革開放40年來，人們的餐桌上可以說是發生了翻天覆地的變化，從吃不飽到吃飽，再到吃好、吃出文化、吃出健康。舌尖上的變化，見證了餐飲業的變遷，也折射出改革開放給人們帶來的巨大紅利。為了順應市場發展，讓顧客吃得營養又健康，在2005年6月林銳鈞成立了“餐飲營養研究所”和“餐飲安全研究所”。這不僅是國內首例在餐廳設立營養學的科研機構，還是我國第一家專業從事“餐廳營養學”研究的民辦機構，填補了我國“餐廳營養學”空白。通過營養研究所，順峰集團培養了大批的“營養配菜員”，還在菜單上標注出有益于健康的營養成分，同時也對一些少用慎用的菜品作了提示，保證顧客在點單時搭配均衡，吃出健康。

　　餐飲經濟持續發展，行業規模不斷擴大，居民餐飲消費能力不斷增強，從最初的“吃飯難”到如今“吃特色”、“吃健康”——中國餐飲業伴隨著改革開放走過了輝煌的40年。在這40年的浪潮中，總有一些先驅者，抓住機遇，改變行業發展，作為高品質好食材的引領者，林銳鈞便是其中一員。

歷程

　　1990年1月林銳鈞在家鄉創建了順峰飲食娛樂有限公司。

　　1999年第四屆全國烹飪大賽獲團體金牌。

　　2000年獲得首屆中國美食節金獎。

　　2001年獲首屆全國粵菜大賽四金一銀，并被評為全國百強餐飲企業前十強；下屬四家餐館被評為中華餐飲名店。

　　2002年獲第四屆中國烹飪世界大賽一個特金，三個金牌。

　　2003年在西班牙首都馬德里舉行的第28屆國際旅游酒店餐飲業評比會中，順峰澳洲店榮獲金獎。

　　2004年第五屆全國烹飪大賽獲團體金牌。

　　2005年入選年度中國餐飲百強企業以及中國特色酒樓。