40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

　　張剛的創業史，要追溯到上世紀80年代，當時改革開放的浪潮已經席卷各地，迎著改革開放的利好，許多人選擇下海經商，從小就腦袋活泛的張剛也不例外。1988年，他辭去了包頭鋼鐵公司的工作，從賣服裝做起，小賺了一筆資金后，他又開始賣手機，直到后期諾基亞、HTC等廠商大舉進軍國內市場，手機利潤從1000多元直線跌至幾十塊。張剛開始另謀出路，一頭扎進了餐飲業。

　　1999年8月8日，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司的前身——“小肥羊酒店”在內蒙古的包頭市誕生了。當時小肥羊酒店的開業并沒有引起太多人格外的關注，然而，正是這樣一個名不見經傳的小火鍋店演繹了其日后疾速擴張，又逐漸落寞的悲情英雄似的傳奇發展歷程。

　　小肥羊發展初期，張剛通過多次嘗試，研究出了當時火鍋市場上更便捷、更科學、更美味、更有營養的火鍋底料，這種底料既保留了羊肉味道的鮮美，又同時能在涮羊肉的時候祛除羊肉腥膻味，集色、香、味、補于一身。這種消費理念完全吻合了當時人們所追求的餐飲理念。

　　在原料的選擇上，張剛堅持只選用馳名肉羊品種“烏珠穆沁羔羊”。在餐飲界，小肥羊是最早嚴格規定僅使用生長期在六個月以下、春季產羔秋季屠宰的羔羊肉做涮品的店家，而在這之前人們吃涮羊肉是不區分肉羊的月齡的。實際上，月齡較大的羊肉，把握不好下鍋的時間，肉質容易變老變硬；而生長期在六個月以內的小羊，肉質比較鮮嫩，久涮不老。當時的小肥羊正是憑借著“不蘸小料”的吃法，和一流的原料在餐飲界脫穎而出，這也為其后期發展連鎖經營提供了極大便利。

　　在1999年10月，小肥羊第一家連鎖店開業了。同時，張剛還成立了小肥羊物流配送公司，小肥羊以星火燎原之勢迅速走紅全國。

　　當時，為了確保各地加盟店口味的一致性，小肥羊規定，各分店可以在各地采購蔬菜，但是關鍵的原材料，包括鍋底料、羊肉，皆由包頭總部統一配送。當地采購的蔬菜同樣應該按照規定的標準切割上桌，保證出品質量的穩定性。另外，小肥羊也更為重視服務的標準化。2004年底，張剛成立了加盟連鎖服務中心，由小肥羊集團管理人士來解決加盟連鎖店容易出現的問題，為每個分店、加盟店提供解決方案，從而保證加盟連鎖店的服務標準化。

　　就這樣，小肥羊在全國攻城略地，一躍成為中國本土餐飲業的老大，這也為張剛進行海外擴張奠定了基礎。

　　隨著加盟店的不斷擴張，部分問題也浮上了水面。盟店要的是利益，而張剛要的是小肥羊的發展前途。張剛發現一些加盟店頻頻出現用低廉羊肉，以次充好，以及衛生不達標等問題。此時小肥羊決定放緩擴張腳步，開始“減肥”。

　　2002年，張剛做了一個驚人決策，讓出股份引進人才。當時在內蒙營銷界極有聲譽的蒙牛副總孫先紅成為小肥羊的股東，原衡水駐京辦事處的張占海被提升為小肥羊北京公司的總經理。在張剛的放權下，小肥羊走向了改革之路，并成功引入3i和PraxCapital兩家私募基金共計2500萬美元投資。在2008年6月12日小肥羊登陸港交所主板，成為第一家在香港上市的國內餐飲企業。而曾經那個包頭鋼鐵公司的小員工，身價也接近10億左右。

　　在小肥羊上市不到一年后，百勝斥資4.93億港元入股小肥羊，占20%股份，隨后又不斷增持，直至2011年，百勝集團宣布以近46億港元現金私有化小肥羊。2012年，被稱為“中國火鍋香港上市第一股”的小肥羊在港交所摘牌，成為了百勝集團的附屬公司。

　　在將小肥羊收至麾下之后，百勝對小肥羊的品牌升級、架構調整、信息系統升級、財務系統升級等方面投入了很多。但是，這些投入并沒有給小肥羊帶來第二春，反而導致小肥羊從頂峰逐漸滑落，店面只剩下200家左右。昔日的小肥羊變得越來越“瘦”。

　　再次創業未來可期，小肥羊被百勝收購后，張剛并沒有離開餐飲業，他轉身轉繼續創業，做起了“小肥羊食品”，并計劃著將來能夠上市，相信憑借著小肥羊曾經的經驗，張剛的再次創業路，應該會順利很多吧。

　　1999年8月?小肥羊的第一家火鍋店在包頭市開業。

　　1999年10月?小肥羊第一家連鎖店開業。

　　1999年10月?小肥羊物流配送公司成立。

　　2000年?小肥羊在北京、上海和深圳開設直營和連鎖加盟店。

　　2001年正式開始特許加盟，當年發展445家，實現營業額15個億。

　　2002年?內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司成立、榮獲“全國餐飲百強企業第二名”及“中國連鎖百強第31名”。

　　2003年加盟店660家，達到30個億的銷售業績。小肥羊調味品研發、加工基地建立。小肥羊第一家境外連鎖店在美國洛杉磯市開業。

　　2004年?小肥羊總公司及旗艦店、樣板店——小肥羊大廈落成開業、第696家分店開到香港，小肥羊香港控股有限公司成立。

　　2005年?被評定為“中國信息化企業500強”。以品牌價值55.12億元人民幣入選2005年“中國500最具價值品牌”金榜，排名第95位。

　　2005年?入圍“中國服務企業500強”，排名第160位（餐飲業第一位）、獲“中國最具影響力的財富企業”、入圍“中國質量500強”和“中國餐飲十大質量品牌”。

　　2006年?入圍“中國100最具價值馳名商標排行榜”，商務部公布2005年度中國餐飲百強榜，小肥羊以45.7億元銷售收入第四次名列第二》。

　　2007年?小肥羊入圍“全國重點保護品牌”，獲“2006年中國十大優秀特許品牌”，再次入圍中國服務業500強，排名第172位，餐飲業第一名。

　　2008年?小肥羊肉業公司榮獲“中國著名品牌”等殊榮，再次入圍中國連鎖百強，綜合排名46，中餐企業排名第一。6月12日登陸港交所主板，成為第一家在香港上市的國內餐飲企業。

　　2012年?在港交所摘牌，成為百勝集團的附屬公司。

推薦閱讀-

點擊文字即可閱讀全文

餐飲業40年發展，離不開這40人 |榜單發布

鄧超：1995年使用電腦收銀，如今外賣年銷售達7億 

王慧敏：30歲踏入餐飲業，上海菜上市第一股

劉延云：團餐品牌的領軍者 

劉國梁：健康飲食理念的踐行者

湯慶順：創新思維盤活老字號 

湯瑞仁：紅色情懷餐廳的引領者 

麥廣帆：玩轉品牌營銷，引領粵菜潮流

杜中兵：爆款策略打造高端火鍋

李紅：首個赴美“敲鑼”餐飲人

吳國強：“餃子王”產業化之路

何永智：加盟模式成就“火鍋皇后”

汪崢嶸：創新不間斷 時尚多品牌

張天一：“互聯網思維”下的新一代餐飲人

張蘭：時尚川菜的探路者

張永舵：“魯菜盟主”贏在人才戰略

【★內容詳見《餐飲經理人》雜志第2期★】

看趨勢、站風口 2月份訂閱，驚喜多！

訂閱

方式

《餐飲經理人》月刊

訂閱電話：13331083197

也可長按下方二維碼訂閱

《烹飪藝術家》月刊

訂閱電話：13331083197

也可長按下方二維碼訂閱

策劃：《餐飲經理人》

更多精彩內容請關注↓↓↓