餐飲老司機去深圳，看什么？
1、產品結構科學，緊抓消費心理
2、菜品漲價5技巧，客戶開心掏腰包
3、提升內功，機制搭建更先進
4、小趨勢成主流，小品類成爆點
5、品牌升級不盲目，多種維度面面俱到
6、顏值當道，提升產品溢價能力
7、營銷策略有調性，品牌更聚焦
8、讓快餐慢下來，徹底顛覆輕模式
9、跨界創新做餐飲，新零售的能量
餐飲生命力體現在哪里？
新裝修、新產品、新品牌、新科技、新營銷、新服務……這些，深圳都能給你~
深圳的餐飲品牌，全都是在產品品質上細細打磨，在餐飲品牌上升級優化，在團隊組織上進行高效提升。
都說深圳是中國餐飲創新的搖籃，說其代表了內地餐飲發展方向，一點都不夸張。
↑ 深圳著名的地標景點，改革開放40年來，深圳一直走在時代前列
創新也要講比例
保留最傳統制法 | 創新外觀與口味 |
正餐簡餐化，打造在快餐與正餐中間的平衡地帶，快餐與正餐的結合是趨勢。
創新要講比例，20%創新菜+80%固定菜品，不變的是消費者心里的“老味道”，而如何將時代特色融合進菜品就看創新的比例。
提升客單價的技巧
轉換思路 | 提升性價比 |
① 菜單設計好，找到盈虧平衡點
② 性價比、產品感、價值感增強
③ 豐富的產品線，客戶體驗感提升
④ 智能設備降低成本，保證毛利
⑤ 核心算法，手作、明檔、便利、性價比
無疆界管理模式，打造高效團隊
打造團隊職業精神 | 人效超高 |
很多餐企的組織結構還是很傳統的，但是在深圳最不缺的就是先進的管理機制。
最值得探察的就是“無疆界管理模式”。將最傳統的金字塔式組織結構調整為此，從而大大提升了團隊的運營效率。
① 組織結構扁平化
② 賽馬機制搭建
③ 產品模型打磨
④ 價值重構
……
國外小眾菜系成為新藍海，先下手的一定搶到錢
越南小館 | 品類藍海 |
泰國菜、越南菜、柬埔寨菜、馬來西亞菜等越來越受歡迎。
這種小眾品類，憑借食材、加工技藝、裝盤、口味等差異化的優勢，成為主流消費人群越來越關注的餐廳。
一店一景 | 品牌風格清晰 |
① 產品升級（價值感提升
② 食材升級（更時令更健康
③ 環境升級（打造品質感用餐環境
好吃更得好看
迎合年輕食客審美 | 迎合年輕食客審美 |
愛美之心人皆有之，好看的菜品自帶流量。
現在來你家吃飯的客人，還會拍照發朋友圈嗎？
好看的皮囊千千萬，你家的產品迷人嗎？
精準營銷客戶，提升品牌調性
營銷策略更新穎 | 創新也可以很簡單 |
深圳的餐飲打法，向來不受局限。創新是永恒的話題，而將“餐+飲+娛樂”玩轉的胡桃里，已有400多家店，如今他們打造出更精準的營銷策略，成為潮人們打卡的時尚圣地。
一個簡單的“PARTY”活動，就能：
① 加強品牌宣傳
②拉動閑時消費
③篩選目標客群
一場快與慢的博弈
轉變輕模式 | 廚師成門面 |
深圳的這家快餐店，可以說是焦耳快餐、72街等品牌借鑒的原型。這家顛覆了傳統快餐店模式的品牌，主打現炒現賣，把廚房搬進前廳。
① 從模式越輕越好，轉變為模式逐漸加重
② 注重食材品質，加強客戶體驗感，加工過程前置，動線設計更符合消費習慣
③ 廚房前置，廚師走到最前面，當面現炒鍋氣十足，打造消費場景的互動性
得大數據者，得天下
30秒完成點餐 | 智能推薦更合理 |
未來餐飲業一定會和互聯網進行更深層結合，各大IT巨頭都將目光轉移到餐飲上來。
科技的利用，極大地提升了客戶周轉率。比如能30秒完成點餐，智能推薦套餐幫顧客解決“選擇困難癥”，完成1小時3次翻臺。
① 更了解自己的顧客想吃什么（更精準備菜、縮減出品流程和工序
② 顧客畫像更清晰（客戶口味精準定位，商家自留客戶信息
③ 更有效的顧客管理（掌握第一手客戶資源，喚醒興奮點
④ 縮減點餐時間（節省人力、食材成本
只有深圳有大數據智能餐飲的完整案例，將智能化擴展到了餐廳全體系，而不僅是局限在機器人傳菜、后廚備菜機械臂。
利用真正的大數據分析，達成真正的“投食客所好”。
去深圳考察，學習深圳餐飲人身上的“思維的力量”——
1、老板視野寬闊，團隊素質高
2、產品千錘百煉，重視顧客到店體驗感
3、勇于嘗試新技術新科技與餐飲的融合
4、敏銳捕捉市場需求，引領餐飲風潮
未來怎么發展，深圳餐飲等你來探。
2月25-28日，東方美食KTP深圳考察，探尋餐飲生命之脈，創新之心，帶你深挖特區餐飲基因，深入研究這些餐企是如何一步步升級，將利潤一翻再翻。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/35306.html
