如今的食物只要有足夠的噱頭，無論好不好吃都足夠火上一把。尤其是堪稱“網紅制造機”的抖音現世后，各種刷屏打卡下，割了一茬又一茬新品，涼了一波又一波排隊的。

有的在火爆之后繼續生意興隆，有的卻在不知不覺中消失匿跡。

本期為各位盤點了些網紅美食，我們透過其大致存活期，重新再來判斷網紅美食對各位餐飲人的真正意義。

2018年沉沒的那些網紅美食

豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店

但隨即又被芋泥盒子、榴蓮盒子……迅速代換

▲圖片來源：百度

面包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖

由于本身口感問題，堪堪挺過2月

▲圖片來源：大眾點評網

一款形狀上做到巔峰大火的產品

最后也因其崩壞的形狀不火

▲圖片來源：知乎

吃起來自帶仙氣，但本身產品存在風險

▲圖片來源：Dining city

曾經創下單店最高一天能賣4000個

排隊長達80多米的輝煌戰績

▲圖片來源：永盛購物廣場

2018年當仁不讓的甜品界網紅一哥

不管國內品牌開店還是國外品牌入駐

不管正宗假冒都如雨后春筍一般一夜遍布

▲圖片來源：新上海小資美食

臟臟包、臟臟咖啡越吃越臟一下成為風靡的標志

但產品后續無法深入，所以爆紅就是天花板

憑借明星效應也不過維持3、4個月

▲圖片來源：魔都探索隊

面包、吐司、泡芙、蛋糕

黑糖珍珠的爆漿做法席卷整個甜點圈

▲圖片來源：檸檬廣州

踩著臟臟的風口又有源源不斷的各種品牌

相關產品為它加持，再配上其他單品搭配

可以說是18年單品中火的最久的

▲圖片來源：魔都探索隊

新奇理論再加上急速擴店放開加盟

龐大體量下撐得久一點也是理所當然的

▲圖片來源：豆果美食

不少人為了吃上一口，排得昏天暗地

結果菜品質量不高肉少菜多，味道與時間明顯不成正比

▲圖片來源：魔都探索隊

通過以上商品我們可以發現對這些單品的生命周期都挺不過半年，一些模式輕的西式甜點存活期在3個月左右，甚至更短。大多來得快、去的也快。

正如外婆家創始人吳國平先生所說：“單品上下波動太大，如同過山車一樣。”品牌，它是不斷重復產生的結果，只有不停積累、反復交流才能產生永久的記憶。

如何實現網紅的升級之路？

抓住每年特定時間點，清明吃青團、中秋吃月餅。采取“饑餓營銷”，過了這個時節就不再售賣，順應消費者需求捕獲大批客群流量。

每年一到時節這些老字號必排隊

又是限購又是排隊還有黃牛

但擋不住大家對他的稀缺感

▲圖片來源：魔都探索隊

做法也并非一定局限于食物、食材，諸如麥當勞的櫻花杯、百事可樂的櫻花味粉色汽水，到固定時節將產品與其他季節時令特色相結合也未嘗不可。

如果說抖音是網紅美食的締造者，那么海底撈一定就是那位先行者。各種網紅吃法，可以說讓海底撈一夜之間營業猛增。

海底撈顧客自創新奇吃法引發無數打卡

▲圖片來源：抖音

本質上可以算作一種產品創新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實質不一樣，只要是能顛覆大家傳統認知的產品，就有爆紅的潛質。

但究其根本還是由于其品牌性，說到火鍋繞不開的還是海底撈。也只有這種能占領消費者心智的強大品牌性才能一直流行下去。

對于本身十分容易同質化的品類來說，只有不斷地變內容和產品，走到消費者前面，讓他永遠覺得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩腳跟。

各種新品、從茶飲到冰激凌到軟歐包全面覆蓋

▲圖片來源：新上海小資美食

需要提一點的是這對餐飲的研發能力有很高的要求，消費者需求、市場嗅覺、熱點預測等等。需要的是一個系統、專業的研發團隊，只有產品才能延續品牌。

網紅已經是通往品牌的必經之路

其實不難發現，現在已經不是靠大單品就能存活下去的時代了。過去一個產品生命周期是以年記，現在則是按月算。

抖音在把一個單品快速推紅的時候

也在快速迭代

▲圖片來源：深扒魔都

過去還存在一個鄙視鏈，做品牌的都覺得自己是品牌，跟網紅不一樣。現在更多的品牌都開始擠破頭在想怎么把產品、內容打造成網紅。

新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩固江山。

 ? 結語 ? 

流行是當代餐飲企業的生存之道，流行意味著迅速擴大客流基數，但同時又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。

正如上文所說，大單品已經無法在這競爭激烈的環境下存活，也已經不符合消費者的行為習慣了。

大單品永遠是高起高落的，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。顯而易見最終靠的還是品牌內功罷了。