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40年篳路藍縷，40年砥礪奮進。我們餐飲人用雙手書寫了發展的華彩篇章，拉開了一個行業的擴張序幕。

行業40年的巨變，離不開每一位餐飲人。來自國有企業的改革家、企業家、科技大師、開放先鋒無疑發揮了引領作用。

接下來《餐飲經理人》微信公眾平臺用40天的時間講述這40位民營企業家在改革開放40年間創業圖存，創新求變的故事，生動再現了這些企業的成功路徑，以及諸多鮮為人知的細節。

今天為您呈現千喜鶴集團董事長劉延云的故事。

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40年40人

劉延云

　他，用七千元的本錢起家，25年時間打造了中國團餐規模化的領先品牌。

　　他，提出的團餐行業專業準則，開啟了團餐行業的升級之路。

　　他，創辦的致良知餐飲學院，大力注重食品安全問題，給餐飲食品行業帶來滿滿正能量。

抓住機遇踏入市場

　　1987年，劉延云放棄了在老家政府部門的“鐵飯碗”，在眾人驚訝的目光里，選擇了下海創業，他帶著7000元本錢，從石家莊開始起家，經營著一家糧油公司。那時候的劉延云，并沒有想到自己未來會和餐飲業聯系起來，直到1998年，在劉延云掙到人生第一桶金后成立了“石家莊市千喜鶴食品有限公司”，隨后，發生了一件轉變劉延云和千喜鶴的大事。千喜鶴通過了北京軍區的考察，成功在石家莊陸軍學院學員食堂建設起了餐飲保障中心。憑借這個機會，劉延云意識到團餐市場的前景，千喜鶴也由此打開了通往團膳模式的大門。

　　如今經過25年的發展，千喜鶴的餐飲產業鏈營收達285億，同時也解決了10萬余名員工的就業。當之無愧地成為了中國團餐規模化的領先品牌。

標準化準則推動行業升級

　　團膳的生意雖然看似簡單，但想要做好卻并不容易，行業競爭不斷加劇、食安監管困難、設備設施落后、員工效率低、產品標準化程度低、采購供應鏈不健全、信息系統基礎薄弱等諸多痛點問題潛滋暗長。基于此，劉延云在多年的實踐經驗積累中，創新性地提出“品牌化、集約化、數據化、安全化、職業化”五大準則，這使得團餐行業首次出現專業標準，也成為了千喜鶴推動行業創新升級的重要動作之一。

　　▲標準化的食品加工車間通過國際奧委會12輪審核，成為“北京2008年奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商”

　　準則一：品牌化

　　千喜鶴針對團餐行業內潛在巨大品牌市場服務需求，多層次輸出品牌產品，提供標準化產品研發、市場化品牌合作及立體化營銷服務，從而幫助團餐提升行業經營收入，構建新格局。

　　準則二：集約化

　　劉延云建立了團餐行業供應鏈集采平臺，優化行業上下游采購供銷結構，對采購、質檢、倉儲、物流等流程進行精細化管理，為餐飲商家提供一站式、全品類、準時高效的原材料及用品供應服務。逐步開放平臺核心能力向餐飲多業態服務，重塑了中國餐飲采購服務模式。

　　準則三：數據化

　　為了順應中國餐飲業創新發展的整體趨勢，25年間，憑借著對餐飲行業的熱愛，劉延云帶領著千喜鶴集團，不斷引進先進的管理理念，整合產業資源。在2017年千喜鶴集團與阿里巴巴集團攜手打造萬億級中國餐飲業創業大平臺——禧云千牌平臺。依托自主研發行業信息化工具，緊密協同阿里巴巴平臺數據資源，快速推動行業信息化建設，構建行業專業服務平臺，提升行業上下游運轉效率。

　　▲千喜鶴的月牙形水餃皮薄餡大味道醇厚

　　準則四：安全化

　　曾經在石家莊陸軍學院有過一批人莫名其妙中毒的事件，雖然最終的調查結果顯示：中毒和食堂沒有必然關系。但是，這件事情還是給劉延云敲了一個警鐘：“要想做好團膳，食品安全問題必須有保證”。為預防食品安全隱患，避免發生食品衛生安全事故，千喜鶴通過多年實踐經驗，建立并推行中國團餐行業食品安全標準，積極響應國家政府號召，保障消費者飲食安全。

　　準則五：職業化

　　千喜鶴專注中國團餐行業企業、人員培訓服務等領域，構建團餐領域全方位管理培訓、職業教育體系。劉延云更是攜手行業協會機構，共同提升行業人員核心能力及技能水平。

　　劉延云認為，在餐飲市場中，最頑固的問題就是食品安全。再多的規章制度，都不如從根本上喚醒從業人員的良知和熱愛餐飲的初心更能解決這一問題。于是在2017年偶然接觸到陽明心學后，他創辦了致良知餐飲學院，希望能夠通過致良知，給餐飲食品行業帶來正能量。

　　致良知餐飲學院的總部在北京，同時在全國七大經濟圈，也分別設有7個區域中心學院，全國共設立了30個致良知餐飲分院。學院內通過餐飲創業大獎賽的形式，選拔優秀的年輕創業者，與他們一起把千喜鶴20余年積累的管理經驗，無私地奉獻給餐飲行業。

　　致富思源、富而思進，勇于承擔行業責任，這恐怕就是千喜鶴成為行業翹楚的重要原因之一吧。

　歷程

　　1993年?劉延云先生攜帶7000元自石家莊開始創業，從事糧油貿易，至1998年獲取事業第一桶金3300萬元。

　　1998年?“千喜鶴”牌饅頭成為石家莊主食品牌。

　　1999年?開始承擔“亞洲西點軍校”——石家莊陸軍學院干部和學員飲食保障工作，成為中國人民解放軍飲食社會化保障企業。

　　2002年?成為北京市早餐工程中標經營企業，并投資啟動肉類產業工業。

　　2003年?被評為“全國綠色餐飲企業”。

　　2004年?被評為“中國團膳著名品牌企業”、“全國就業和社會保障先進民營企業”及年度“中國餐飲連鎖十大影響力品牌”。