汪崢嶸：創新不間斷時尚多品牌

餐飲總參 ? 2019年1月14日 14:57 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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汪崢嶸的餐飲創業路上，備受餐飲界同行矚目的是57℃湘品牌，從成立之初到現在所展現出的創新力，依托57℃湘品牌在市場上受到的高度認可，打造出眾多子品牌，成功找到了餐飲企業標準復制的模式，快速拓展市場的秘訣。

同時，她在項目創新度的把握也頗值得餐飲創業者思考和學習。如今她已有260多家餐飲直營及加盟門店，1家餐飲咨詢公司，員工超過2000人。

唯創新者進

2009年，顛覆傳統的57℃湘品牌橫空出世，這家以鐵板為載體的餐廳，實現了中國時尚湘菜與家常美味的結合，汪崢嶸把所有調味品變成標準化配方，把只可意會不可言傳的“火候”，在鐵板上劃分成低溫、中溫、高溫區，實現自由切換，滿足原材料不同溫度的烹飪需求，更是做到了廚師與顧客面對面零距離的交流。

57度湘，集視、聽、味于一體，吸引力十足。對于吃慣了家常菜館的消費者，這種新鮮的創新吃法對顧客的誘惑力堪稱爆表。同年12月，57℃湘獲得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的鐵板燒餐廳”的稱號，在接下來的幾年時間，57°C湘加盟門店遍布全國。

汪崢嶸也將集團總公司以57℃湘命名，繼續在餐飲創新的道路上大步邁進。57℃湘品牌成功后，汪崢嶸創新的腳步更快了，水貨海鮮、小豬豬烤肉、魚樂水產、燜燒客、吃飯皇帝大打等子品牌相繼誕生。

其中，57℃湘的炒手酷、帥，小豬豬的烤哥萌，多品牌的不同標識讓“吃飯成為有趣的社交體驗”落地生根，大量吸引著80、90后甚至00后成為消費主力軍，大家覺得餐飲已不再是單純的吃飯，更像是和親朋好友一次次有趣的體驗。

唯創新者強

品牌全國化擴張的道路中，57℃湘將人才培養和食材味道標準化，從而實現了快速復制市場規模化。

汪崢嶸在第一家門店成立時，57℃湘就開始著手編寫培訓教材，把產品制作過程標準化，實現圖文并茂，標準傳承。

57℃湘的炒手(57℃湘對廚師的專有稱呼)培訓，需要經過八大類110多項培訓，但經過設計與規劃，大多數初學者通過21天的系統課程，就能成為一名合格的炒手。

店長崗位，從入職實習生開始，通過不斷的輪崗和培訓，不到兩年的時間就能完全勝任，成為優秀。不僅是員工成長，在菜品非常好吃體系上，也圍繞制作工藝標準化，形成了獨具特色的40多款特色醬料。進一步的是設備標準化，57℃湘用鐵板這個載體工具實現火候標準化，分為高溫區、中溫區、低溫區，大火、小火，可以讓炒手根據食材特性選擇標準火候，57℃湘走出了一條中餐標準的創新路。

唯創新者勝

汪崢嶸和她的團隊，如今已擁有了時尚餐飲品牌矩陣，他們在餐飲世界里所做的每一次創新都成功“圈粉無數”，而創新是一種高風險的企業行為。

但難能可貴的是汪崢嶸的創新是漸進式的變革，不是盲目地推翻一切，創新路阻礙困難重重，每一次創新的背后，都是赤誠的投入。

她也有邊虧損邊開新店的經歷，但她和她的團隊始終堅持一邊高效管理，一邊做足細節、提高競爭實力。

57℃湘的成功在于顛覆了傳統的餐飲連鎖的運作模式，以不斷推出創新新品牌加盟連鎖，同時升級或者淘汰舊品牌來快速擴張。

多品牌發展不僅能鎖定更廣闊的目標消費群，同時能細化經營風險，各品牌目標顧客群體不同。創新之路，總是布滿了荊棘坎坷，多少品牌因為墨守成規，消失在人們的視線里。

如果一個企業選擇以創新為主要發展戰略路徑，就要耐得住寂寞，忍受住失敗的痛苦，還要平衡好當前和長遠的利益。

57℃湘不按套路出牌、多品牌開花的打法，為57℃湘，也為汪崢嶸在競爭激烈的餐飲圈找到了自己的突圍之路。