大型餐飲企業不愿透露的6個秘密！送給餐飲創業者

品類是品牌的基礎，品類死了品牌也就死了，如膠卷品類死了，柯達品牌也就死了；傳統非智能機品類死了，諾基亞品牌就死了，所以說做品牌可以先定品類，在品類里做細分，做減法，做差異。比如說你要定位火鍋品類：

對于沒有多少資金的創業者該如何選擇一個好品類呢？德膳集團總經理給出了自己的建議：

品類定生死，方向對了努力才有用！

選好品類，怎么根據門店的自身位置，做競品分析，做到知己知彼呢？德膳集團總經理給了餐飲初創者如下建議：

1、定位自己品類-如火鍋細分品類魚火鍋

2、如何知道如火鍋這個品類有多少家門店？

打開大眾點評，選擇城市及商圈選項，輸入火鍋品類，如果要知道商圈二級品類有多少如魚火鍋則直接輸入魚火鍋

3、 怎么知道這個品類在這個商圈的銷售力？

線上單量（外賣+堂食）=統計該商圈內該品類所有門派在線外賣平臺（美團、百度、餓了么）的總單量+該商圈內該品類所有門店在線團購平臺（美團、大眾、百度、口碑）的團購單量和代金券及儲值卡的單量；

如果是做堂食兼銷售外賣的品類，需統計該商圈同品類外賣最暢銷菜品（取三款），取各外賣平臺（美團、百度、餓了么）該商圈內該品類銷量最高的前20的餐飲門店銷量最高的菜品；

進一步分析菜品銷量單量*平均客單價就能得出其大致的外賣銷售額；堂食最受歡迎的菜品（取三款），打開團購平臺查看該商圈、該品類，各門店各自的推薦菜，可以看到最受歡迎的菜及推薦人數做匯總，這樣做便于我們定爆款、定招牌菜。

外賣+堂食該商圈該品類單量最高的門店數據，以便了解該商圈的銷售天花板；公式如下：

注：明確品類、競爭對手后要了解消費者痛點，如通過大眾點評、百度、調研了解消費者需求

這個時代做任何生意，你首先要弄清你要做哪類人群的生意，而不是試圖去做所有人的生意。你定位的這類人他們需要什么產品，需要什么樣的空間設計，要圍繞需求去設計，而不是老板認為或者是我認為顧客會喜歡。

為什么要明確你的顧客是誰？因為只有細分了你的顧客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他們喜歡什么，需要什么。

現在市場上兒童餐廳、女性文化主題餐廳為什么會火，就是因為聚焦了人群，準確抓住了目標人群的需求。

具體方法膳集團總經理給了如下建議：

線上主要銷售宣傳渠道：美團、大眾、百度、口碑、美團外賣、餓了么、百度外賣；

線上主要公關宣傳渠道：電視臺、報紙、二更、抖音、微信公眾號、微信社群、微信H5、朋友圈廣告、滴滴廣告、微博、今日頭條、界面、一點咨詢、大眾點評社區、百度地圖、百度搜素、騰訊、高德地圖、美團點評城市頭條、各種餐飲媒體、論壇課程分享等；

線下門店推廣：店招、導視、菜單、戶外、海報、易拉寶、優惠券、遮陽傘、名片、菜品器皿、員工工牌、員工服裝、餐桌、陳列、服務員話術、廣告語、背景音樂、軟裝、燈光、外帶外賣、餐墊紙、服務互動語言、節日氛圍布置、營銷活動（明確目的單店營銷包括開店營銷、節日營銷、運營問題營銷、而針對連鎖的品牌營銷則包括行業傳播、造節活動、事件活動）等；

線下商圈推廣：電子屏、刀旗、導視、小區電梯廣告、dm直投、圍擋帖、電梯貼、商場微信號、商場宣傳單、靠枕、雨傘、手機殼、鼠標墊、海報、橫幅、易拉寶、個人IP等；

會員及客戶管理工具運用：如美團的屏芯軟件，以前人工篩選分析菜品ABC費時費力，現在一鍵出數據，以前不知道這個客戶消費頻率，消費單價，菜品喜好，現在通通都解決了，比如這個客戶平時每月來四次，這個月中旬了一次都沒來，這時就可以有針對性的推送免費產品券，優惠券等，吸引顧客到店。另可通過會員體系，做顧客ABC分析，消費力高忠誠度高的A類顧客，有新品有線下活動就會優先邀請，增加顧客粘性。

總結：

1.餐飲創業者首先要選品類，品類一定是剛需，不要選小眾品類，教育市場的成本太大，創業者承受不起。

2.確定客單價做多少，客單價定了就能定人群，人群定了才能定選址，定競爭對手

3.想清楚顧客為什么選擇你而不是你對手的產品？顧客愿意為你產品買單的理由是什么？

4.產品是1，產品好不好，看銷售結果，顧客來不來，顧客復購怎么樣？

5.產品及體驗是讓顧客復購的核心，營銷是讓更多的人知道。

6.不要把希望都寄托在營銷上，營銷是解決傳播問題而不是解決產品問題，太多企業過分依賴營銷，卻在產品上關注太少。

點擊閱讀原文進入訂閱界面~