《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧10.13-10.19

【1】火鍋店營銷新招：顧客邊看曲藝邊吃火鍋

【2】張生記賣西餐川味觀換鍋底老牌餐飲求變

【3】“禁止餐飲業設最低消費”商務部正研究執行辦法

【4】武漢新規：餐館不得入駐住宅區

【5】青島開小餐館不用再辦消防、環保審批

【6】漢堡王超麥當勞成美最受歡迎快餐店

【7】萬圣節將至臺北餐廳推“恐怖料理”

【8】2015年餐飲O2O商務用戶將超2億

【9】5家餐飲上市公司（百勝、麥當勞、小南國、味千、達美樂）最新財報數據

【10】全聚德北京烤鴨洛杉磯遭倒閉

【11】小餐館加入O2O大軍未來可能占市場一半份額

火鍋店營銷新招，顧客邊看曲藝邊吃火鍋

重慶火鍋美食體驗管理有限公司與重慶演藝集團有限責任公司曲藝分公司（原重慶市曲藝團）簽約，在重慶火鍋多功能文化中心聯手打造“品火鍋美食、賞巴渝文化”主題系列活動，顧客將可一邊品嘗火鍋，一邊欣賞本土的藝術文化表演。

重慶火鍋美食體驗管理有限公司董事長趙華介紹，一個小時的表演時段內，食客可以欣賞到評書、相聲、盤子、方言喜劇等具有巴渝特色文化的節目。“臺下是熱氣騰騰的麻辣火鍋，臺上是巴渝傳統特色表演，這樣就可以提升客人味覺、聽覺、視覺的全面享受。”

重慶和之樂餐飲文化有限公司經理、大木頭老火鍋創始人鄭萬軍告訴記者，把重慶本地的曲藝文化與重慶火鍋相結合是一種嘗試，能夠打造重慶本地火鍋與文化名片，形成具有重慶特色的餐飲文化品牌。

行業人士還認為，重慶本土火鍋僅憑一家企業單打獨斗，很難應對激烈的市場競爭，應抱團發展，共同打出文化牌。“聽說我們要推出藝術文化和火鍋相融合的經營模式 ，很多火鍋品牌企業都積極響應表示要抱團發展，重慶火鍋美食體驗管理有限公司董事長趙華介紹。

張生記賣西餐川味觀換鍋底老牌餐飲求變

近日在川味觀老店里，縱橫了十幾年的鴛鴦鍋底已被撤走，替換上場的是火辣辣的牛油鍋底。餐廳負責人說，接下來，除了還能在兩至三家川味觀里見到以往鴛鴦鍋底的蹤影，牛油鍋底將全面替代成為主角。

“在重新裝修的這家川味觀里，將把傳統川菜和火鍋分開，一樓只做精致的川菜和老成都的川點，要吃火鍋就上二樓。這樣一來，客人會很有針對性地去到他想去的樓層里用餐，而在一樓吃川菜的客人也不至于會被火鍋的煙霧打擾到。”

“油而不膩，酥而不爛，鮮美可口，色香味形均佳”，張生記按照祖傳秘方，經反復研制后熱賣了18年的老鴨煲，不但在杭州名聲響亮，連外地來杭的游客都垂涎于它。據張生記總經理李先生介紹，接下來 ，張生記要做的，不僅僅是賣老鴨煲，還會賣西餐。

“11月1日，我們和來自德國的一個國際西餐品牌將進入談判合作的最后階段。這個西餐品牌在歐洲，有著每年20億歐元的銷售奇跡。張生記會將該品牌引進中國，開進杭州。它或者是純西餐，或者是一種中西餐合璧的新模式。”李先生說。另外，和很多餐廳今年尤其熱衷做的那樣，張生記也會適時地推出走年輕路線的子品牌，并在杭州首開一種叫“宴會專門店”的新模式。

“張生記接下來還會做一件和廣大吃客息息相關的事情：私人定制。我們會將獨屬張生記的好食材和廚藝精湛的廚師配送到需要的家庭，讓他們足不出戶，手不沾水，就能享受到餐廳里的美味。因為，家宴才是待客的最高禮遇。”

“禁止餐飲業設最低消費”商務部正研究執行辦法

商務部、國家發展改革委日前發布《餐飲業經營管理辦法（試行）》，規定將禁止餐飲經營者設置最低消費，引發關注。

商務部新聞發言人沈丹陽在16日舉行的月度例行記者會上表示，這一規定主要基于三方面考慮：首先設置最低消費具有明顯的強迫性，侵害了消費者權益；其次 ，根據最高人民法院相關司法解釋，餐飲企業設置最低消費屬于利用優勢地位作出了加重消費者責任的不公平、不合理規定；三是設置最低消費往往引發過度消費，助長鋪張浪費之風。

他表示，試行辦法出臺后，各方普遍認為明確規定禁止設置最低消費，有利于規范餐飲市場秩序，保護消費者權益，引導文明、科學、健康的消費新風尚。在被問及對餐飲企業變相收費如何處理時，沈丹陽說，商務部門正與發展改革委、工商等相關部門研究執行此項辦法的具體措施。

武漢新規：餐館不得入駐住宅區

近日，武漢市政府法制網公示《武漢市企業住所和經營場所登記管理暫行規定》（征求意見稿），擬規定餐飲服務、歌舞娛樂、網吧等五類行業企業不得入駐住宅區，其他行業企業將住宅登記為企業住所，要經過有利害關系的業主同意。

新規擬明確，申請將住宅登記為企業住所或者經營場所的，應當遵守以下規定：不違反法律、法規規定和小區管理規約；經有利害關系的業主同意；不得從事餐飲服務、歌舞娛樂，不得提供互聯網上網服務，不得生產加工和制造、經營危險化學品等涉及國家安全、存在嚴重安全隱患、影響人民身體健康、污染環境的生產經營活動。

青島開小餐館不用再辦消防、環保審批

開小旅館、小餐館等“九小場所”不再辦理消防、環保審批。近日，青島市工商局在全省率先推出37項前置審批“權利清單”，在原有381項工商登記前置審批事項中，保留了3 7項，僅占原前置事項的9.7%。

本次由前置變為后置的審批事項中，有部分是對市場準入影響較大的審批，如消防、環保、設立會計師事務所、開辦娛樂場所等。對改為后置的事項，也進行了實施范圍的縮減，如消防和環保兩個數量最大的前置，在改為后置的同時，進一步明確了僅對大的建設項目和公眾聚集場所進行審批，小旅館、小餐館等“九小場所”不再辦理該兩項審批。針對中小企業融資難、融資貴的問題，本次清理還取消了對小額貸款公司的審批。

漢堡王超麥當勞成美最受歡迎快餐店

據英國《每日郵報》報道，調研機構YouGov做了一個有關快餐店的調查，1157名美國人參與了投票。結果顯示，美國人最愛漢堡王、Fiv e Guys、麥當勞最受青睞。

在漢堡排名中，漢堡王和Five Guys以15%的支持率，并列第一。Wendy的漢堡也非常受人們喜愛，14%的支持率緊隨前兩名之后。9%的人給In-N-Out的漢堡投了票，麥當勞的漢堡則以7%的支持率排名第5。

萬圣節營銷：臺北餐廳推“恐怖料理”

“黑色料理”看似恐怖，其實是美味的墨魚面包及墨魚飯

萬圣節將至，臺北200家店在嘉年華期間高掛南瓜燈籠，讓小朋友免費要糖搗蛋，天母餐飲業者也推出應景萬圣節料理，要多恐怖就有多恐怖。

天母有眾多異域料理餐廳，今年各餐廳業者也推出“忘情水”、“孟婆湯”、“幽靈末日”、“德古拉之墓”、“尸骨無存烤豬腳”等鬼氣十足的萬圣節料理，惟妙惟肖的仿眼球及吸血鬼手指料理，膽子不夠大還不敢吃下去呢。

2015年餐飲O2O商務用戶將超2億

餐飲行業分析師指出：中國餐飲行業的線下市場規模非常龐大，這為餐飲O2O行業發展提供了廣闊的空間。有關數據顯示，2011年中國餐飲O2O市場規模為206.6億元 ；2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6億元，同比增長87.1%；2 013年市場規模達到622.8億元，同比增長61.1%。未來幾年，餐飲O2 O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年這一規模將超過2億。

尚普咨詢發布的《2014-2018年中國O2O行業深度研究及前景預測報告》顯示：O2O能增強用戶黏性，提高品牌知名度，促進二次消費。對于餐飲業，O2O模式具體能帶來如下好處：一是O2O模式有助于餐飲業的創新發展，二是有助于餐飲業降低成本，三是有助于餐飲業降低成本，四是有助于建立良好的管理機制和服務體系。基于以上優勢，餐飲O2O商務用戶規模將繼續保持較快增長，預計到2015年將超過2億人次。同時，餐飲O2O行業市場規模在2015年也將達到1249.6億元。

5家餐飲上市公司（百勝、麥當勞、小南國、味千、達美樂）最新財報數據

百勝公布，第三財季中國銷售收入下滑9.5%至18.4億美元；營運利潤下滑40%至2.02億美元。當季，中國同店銷售額下滑14%，其中肯德基下滑14%、必勝客下滑11%。該公司稱，截至9月6日的第三財季實現凈利潤4.04億美元，合89美分/股；上年同期盈利1.52億美元，合33美分/股。當季收入減少3.2%至33.5億美元。

麥當勞在今年7月份過期肉食品安全危機爆發后，日本一度推遲了年度財報預測。在此之前，麥當勞日本預計2014財年將實現營業利潤為117億日元（約合1.07億美元），凈利潤60億日元。去年，麥當勞日本凈利潤同比大跌60%至51.4億日元。

此次食品安全丑聞同樣影響了包括力勝集團在內的其他國際食品連鎖巨頭，而麥當勞日本8月份銷量更是同比大跌25%，創下該公司200 1年上市以來最大跌幅。9月份銷量也繼續下滑16.6%，今年以來連續八個月同比下跌。

小南國(03666)公布，截至20 14年9月30日止第三季度同店銷售合計增長率為2.7%。

味千(中國)控股有限公司公布，今年第三季度，味千快速休閑餐廳業務銷售比去年同期增長1.8%，其中，內地同店銷售額增長1.1%，而香港同店則大幅下降6.3%。

達美樂比薩公司(Dominos Pizza)周二發布財報稱，截至9月 7日的第三財季凈盈利從上年同期的3060萬美元，合每股53美分，增至3560萬美元，合每股63美分。接受湯森路透調查的分析師平均預期該公司當季每股盈利61美分。該公司表示，第三財季營收增長10.5%，至4.47億美元。

全聚德北京烤鴨洛杉磯遭倒閉

越來越多的中國或臺灣的連鎖餐廳到洛杉磯開店，希望品牌打入美國市場，但低估了美國人工開銷丶原材料開銷遠遠高過亞洲，即便食物價格也翻個幾番，也是經營的如履薄冰，店面看似高朋滿座，實際純盈利卻未必理想。

最早進入洛杉磯餐廳業的全聚德北京烤鴨，剛開店的時候，以國內師傅三倍的價格支付薪水，吸引不少師傅自愿來美國工作，但國內工資低，即使翻三倍也還不如廚房打雜老墨最低工資，久而久之，了解行情的師傅紛紛跳槽，在國內紅火的連鎖餐廳在洛杉磯也只能倒閉。

最近也因為員工工資問題正在訴訟中的中國連鎖火鍋店海底撈，碰到同樣地問題，經營者依靠在國內的觀念和標準帶到美國，沒有預估美國市場人工成本的大幅度增加，要支撐下去都有困難。

小餐館加入O2O大軍未來可能占市場一半份額

小餐館老板也能玩轉O2O外賣？日前，記者走訪市場發現，隨著“互聯網思維”、“大數據”這些熱詞的盛行，O2O不僅受到品牌餐飲大佬的追捧，小餐館老板們也紛紛行動起來，搶食互聯網大餐。來自品途咨詢的數據顯示，預計到201 5年，中國餐飲行業O2O市場規模將達到1200億元左右。16日，重慶市烹飪協會副會長潘戀表示，小餐館的O2O市場份額將占一半。