文丨吳雙
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導語
餐廳是品嘗美食、犒勞味蕾的首要之地，也是宴請親朋、交流小憩的不二之選。餐廳的環境，除了講究功能實用，最關鍵的要數氛圍營造。
一般來說，餐廳就餐的環境，與會客、學習等環境相比，要稍微輕松安逸一些，并傾向于營造出一種溫馨、舒適的氛圍，從而滿足人們追求和睦、愉悅的聚會心理。
因此，餐廳氛圍往往就像點燃顧客心情蠟燭的那根火柴，沒有點亮的心情，怎么會有食欲享受美食呢？
餐廳的氛圍包括兩大主要部分：一種是有形的氛圍，這是餐廳整體設計的重要組成部分，包括餐廳的位置、門面、內部裝潢、空間布局，主題設計等方面。有形氛圍設計的優劣對顧客有很大的影響，甚至直接關系到餐廳經營的成敗。
另一種是無形的氛圍，包括服務人員的工作態度、禮節禮貌，餐廳的文化風格等方面。這兩種氛圍相輔相成，缺一不可，就像唇齒相依，只有達到和諧共生，餐廳的整體氛圍才能十全十美。
餐廳氣氛好壞，直接影響到對顧客吸引力的大小。人們選擇一家餐廳，往往就是看中了其所呈現的與眾不同的環境氛圍。有餐廳經營經驗表明，一些餐廳之所以倒閉，就是因為沒有進行餐廳氣氛的最優化設計。總結來說，餐廳的氛圍主要有四大作用：
作用一：
全面呈現餐廳的主題文化
有形氛圍反映出餐廳的設計風格和主題文化，不論中式還是西式，復古抑或潮流，文藝或則清新，都能通過裝飾裝潢、環境布置、物件擺設，音響燈光等方面體現的淋漓盡致。
而無形氛圍則彰顯出管理者的經營理念和餐廳性格，或緊張有序，或悠閑安逸，或歡快活潑，都吸引著性格迥異，需求多樣的顧客光臨惠顧。
有形氛圍和無形氛圍相互交融，共同構成一個有機的整體，維持著餐廳的“生態平衡”，輸出著餐廳的“文化能量”。
作用二：
餐廳氛圍是左右顧客心情的“魔術棒”
餐廳氛圍的主要作用在于影響顧客的心情。所謂“觀瞻所系”，燈光、色彩、音響、裝潢、服務員的精神面貌、餐廳的舒適便捷程度等，都是左右顧客情緒的“魔術棒”。
優良適宜的餐廳氛圍能讓顧客身心舒暢，印象深刻，久久不忘，從而增強顧客好感，增加餐廳收入和復購率。
作用三：
迅速有效地占領目標市場
餐廳氛圍設計是占據目標市場的首要手段。不同顧客的職業、種族、風俗習慣、社會背景、收入水平和就餐時間以及各種興趣偏好等因素，都直接影響到餐廳的經營。
管理者在設計餐廳氛圍時，既要考慮到顧客的共性，又要考慮到顧客的特性。只有針對目標市場特性進行合理的餐廳氛圍設計，才能迅速有效地占領目標市場。
作用四：
餐廳氛圍是掌控顧客行為的“遙控器”
餐廳環境氛圍是影響顧客選擇就餐場所的重要因素之一，而且環境氛圍在餐廳營銷過程中起著非常重要的作用。經過精心設計的環境氛圍，往往會對顧客的消費行為產生積極影響，增加了他們消費的可能性。例如一些主題餐廳，通過一些文化元素的結合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起顧客的好奇心，從而吸引顧客走進店里進行消費。
小結：
由此可見，餐廳的氛圍營造對餐廳經營成敗的影響是直接而顯著的。創造良好的餐廳氛圍是一個餐廳經營者不得不重視的工作。
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