2019年開店必須要關注的餐飲數據行業趨勢

美團點評餐飲學院聯合美團餐飲、商業分析部共同發布《2018中國餐飲數據報告（解讀）》《2018年中國火鍋品類專題報告》《2018中式燒烤市場發展報告》《2019中國飲品行業趨勢發展報告》等一系列數據報告，報告圍繞餐飲市場發展、行業變化、消費者關注度等商家最關心的維度進行了深度剖析。

系列報告均基于美團點評平臺上包括團購、外賣、評價等領域的海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、消費者口碑等，進行了撒網式掃描。

窺探2018年餐飲發展趨勢的同時，我們希望給予眾多餐飲從業者一些啟示，為2019年餐廳的打法奠定好的基礎。

以下是報告精華內容：

大趨勢小變化

網紅經濟熱潮降溫，苦練基本功迫在眉睫

2018年餐飲市場興衰兩邊天，店鋪數量發生了翻天覆地的變化，小吃快餐不斷崛起，一年新增61萬家；面包甜品漸漸衰退，一年關店10萬家。其中，小吃快餐的客單價上升到15-25元。從店鋪的數量來看，長沙、西安、成都、深圳等區域增長最為迅猛。

千億級飲品市場，掀起一陣茶飲風

飲品市場的突飛猛漲給餐飲市場帶來的新的機遇與挑戰。現制飲品行業超過千億級規模，特別是二線城市的發展迅速尤為迅猛。從受眾角度來看，飲品愛好者平均年齡在25歲左右，7成女性為消費主力。

90后的主場，高顏值當道

最明顯的一組數據，90后消費崛起：90后餐飲消費貢獻是80后的近兩倍。作為餐廳老板，越來越需要抓住年輕人的胃口和心智，了解為美買單的年輕人，做年輕人喜愛的餐廳。

數據來源：《2018中國餐飲數據報告（解讀）》

小趨勢大發展

熱辣火鍋持續升溫，細分擴張場景豐富

火鍋市場又一年繁榮發展。消費場景、分布城市、細分品類等都在擴大規模。新零售方便火鍋市場規模有望達到600億。

串串香成為最大的火鍋細分品類，2018年成為其爆發元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間，客單價30-50元的店鋪居多，相對較低的客單價，覆蓋人群更為廣泛。

數據來源：《2018年中國火鍋品類專題報告》

中式燒烤崛起，深夜報復社會

作為夜宵的代表，燒烤品類發展也尤為明顯。其中北京成為燒烤門店最多的城市，增幅最大的是廣州、重慶、長沙和鄭州的市場，由此可見，燒烤消費市場從東北正在向南方擴張蔓延。

燒烤的61.2%銷售額產生在18-21時，燒烤成為夜宵之王。擼串喝酒成為年輕人消遣的最佳選擇，也堪稱為90后最舍得花錢消費的餐飲品類。

數據來源：《2018中式燒烤市場發展報告》

飲品盈利贏增長，飲出中國茶味道

2018年逆勢增長的典范就是飲品市場。高頻搜索詞匯咖啡、奶茶均紛紛上榜，是2018餐飲品類增長最迅速的品類。

再加上資本的介入給了飲品市場足夠大的發展空間，動輒過億的融資，可以見得飲品市場的依舊具有發展潛力，如喜茶、奈雪的茶等。

數據來源：《2019中國飲品行業趨勢發展報告》

如果給餐飲市場的發展路徑畫一條軌道，最初的“產品為王”又將成回歸，下一階段可能就是匠心的主場。

餐飲學院新春特推出數據報告大禮包，4個金牌數據報告原價1000元，新春超值特惠價僅399元。共睹2019年餐飲業發展新趨勢，帶你讀懂2018餐飲數據報告，幫你規劃2019餐飲運營方案！

愿餐飲老板共同成長，祝各位餐飲人新春愉快，豬年大吉！

限時新春特惠數據報告禮包

???

掃描二維碼搶先看