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市場博弈——九死一生（中）——大餐企擴張的霸道之路
前言：
本土豪強，說的正是二三線的“明星餐企”們。你可能是一個擁有幾家分店、小有成就的餐飲人，也可能是剛有屬于自己店面，事業處于上升期的“奮斗者”。當一線大品牌落座你家旁邊的時候你的想法是什么？
“拼一拼，搏一搏！”本土化還不一定誰干的過誰！
結果呢？往往是營業額自己說話。被大餐企擠壓的說不出話來。
今天我們就來結合實例看看，大餐企們到底是怎么快速落地，擠壓二三線市場的。
面對“大咖”來襲，我們該怎么做？
“一 超一流的產品”
木屋燒烤的創始人隋政軍曾經說過：“很多年輕人找我取經，問我燒烤怎么樣才能賺錢，我說本質就是好吃和品牌，人家就忍著我，覺得我裝，不告訴他們怎么賺錢。”但其實餐飲行業就是這樣，超一流的餐企必然會有超一流的產品。產品質量就是餐企的核心競爭力，同樣是做火鍋，你旁邊開了個海底撈，就問你壓力大不大？同樣是做披薩，你家旁邊開了個必勝客，你壓力大不大？
所以，餐企的競爭，核心部分就是產品的競爭，在產品方面，一定要重視質量，很多優秀的餐廳僅憑一兩道精品菜照樣可以活的生龍活虎，不斷優化產品，做出好吃的菜，才是我們餐飲人的本質和初心，有了好產品，錢就會追著你跑，讓我們順帶著就把錢賺了。
“二 資源優勢”
鮮活的例子：在上海某家高級商超里，某高級餐企受到商超邀請，租金每平米每天5元錢，同樓層最便宜的餐企要每平每天20元錢。無獨有偶，北京大望路某家商超里剛剛裝修完畢營業不到半個月的餛飩店，被生生拆除，只為了給大餐企入主讓路……這樣的例子在現實生活中數不勝數。
你的店面在商超的哪個位置？
人脈資源、經營資源，大餐企們即使是來到一個新地點也能馬上將這些資源活用。不僅是空間資源。在餐企最重要的食材供應方面，很多餐企也能夠以低于市場價很多的價位拿到食材。（某著名外賣餐企能夠以市場價的7成價格拿到優質食材。）更有甚者甚至自己培育食材，用最低的價格拿到高級食材。在這方面，體現的是大餐企多年摸爬滾打積累。
你的食材成本能否再次壓縮？
“三 資金優勢”
不用多說，這個可能是最直白的差距了。一句玩笑話說過“錢不是問題，問題是沒錢。”錢能夠辦到的事情實在是太多了：裝修、招聘、設計、烹飪器材。當然有錢的餐企不一定成功，但能夠向二三線城市擴張的餐企，一般都不差錢。好在資金的優勢并不是餐飲行業的核心競爭力，它可以給餐企帶來好看的外皮，卻無法給餐企帶來強勁的內核。所以只要修煉好咱們餐飲行業其他重要的內功，資金上的劣勢是完全可以通過努力彌補的。
金錢能為餐飲帶來優勢，但不能帶來勝勢
“四 管理運營優勢”
一流餐企的擴張道路，同樣包含了管理運營的擴張。做餐飲，就是在做第三產業（服務業）。服務水平的高低，取決于管理運營理念的高低。一個高水平的管理體制可以實現自身服務的不斷優化和糾錯，提高人員的工作效率（績效鏈接：你需要的績效方案都在這兒）。運營也同理，前期宣傳、菜品推薦、檔位設置。從你看到店面那一刻開始到你出店們，都包含在他們的運營范圍之內。如果說產品是餐企的心臟，那管理運營無疑就是四肢百骸，能夠把心臟的能量源源不斷的轉化為企業發展的動力。
西貝內部的運營課程
“五 統籌管理優勢”
大餐企做店，布局目的大于賺錢目的，在這方面體現的就是一個眼界的問題了。大餐企擴張更在乎的是一個品牌的延伸、和品牌形象的樹立，賺錢只是捎帶的活兒。品牌做起來了，名聲傳出去了，錢，自然也就賺到了。為什么海底撈在二線城市永遠要排號？品牌效益在那呢？哪怕是剛開業，依然可以保證瞬間爆滿。品牌是最好的宣傳，而品牌塑造的背后，體現的是大餐企統籌管理的能力。（如何做好統籌管理：點擊進入）
小結：其實很多餐企已經意識到了自己即將面臨的沖擊。無論是開業幾年的店，還是有幾十年底蘊的老店，都在隨著時代的變化不斷學習、進步。那些吃老本的店，已經一個接一個的倒下了。在互聯網+的時代的我們，永遠要提著一顆膽子，面對大餐企的擴張。我們要做到內功不懼，產品精研，用我們本土化的優勢來淡化沖擊，和這些大餐企真刀真槍的“比試比試”，在不斷的磨礪中強化自己的品牌，壯大自己。
你的餐企在發展中
曾經遇到鍋那些問題
或者大餐企的擠壓呢？
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37602.html
