中餐廳跑菜操作流程圖
根據廚師的出菜指令，仔細檢查，核對臺號，廳房名，劃菜單，小心保持裝盤造型，配上所需要的配料，餐具托座。
將菜肴送到所需的餐廳工作臺邊或所需的餐臺邊，跑菜員給看臺服務員報菜名，由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤，才能離開。
保持餐廳與廚房的聯系與協調，及時把餐廳客人就餐速度及臨時需求告訴廚房，掌握好上菜速度。
隨時將服務員換下的杯盤以及用過的杯、盤、碗、碟以及各種餐具送回廚房洗碗間。
注意事項：
（1）廚房出菜時應準備好潔凈的托盤。
（2）出菜必須用托盤，一手扶盤邊，一手托盤底，姿勢要平穩，速度要快，但切忌奔跑。
（3）跑菜時嚴禁口對托盤講話，以防口沫飛入菜肴。
（4）工作中要做到五不取：數量不足不取，溫度不夠不取，顏色不正不取，器皿不潔破損不取，不合乎規格不取。
（5）跑菜時應避開客人來往的通道，實在無法避免時，應向客人致歉。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/37805.html
火鍋家人們，周末好！我們把火鍋餐見本月的好文章，做了梳理，有行業資訊/品牌觀察/趨勢預判…點擊圖片即可閱讀。 01 熱點 | 海底撈關店300家“自救” 02 調查 |?4.2萬家四川火鍋大數據 03 燒錢？內卷？快閃營銷玩出新花樣 04 食材?|?蝦丸2.0時代升級 05 新
一想自己已經到木屋接近一年半，一年快半的時間除去自己所謂的成長，多出來的都是木屋賜予我的，自己的技能等等，所以我想在木屋留下自己的名字。每個人都有不同的是自己自信的多少，而我的自信就是我還年輕，不…
掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即訂閱1902期今天是2019年的第一天，首先祝廣大參友新年快樂！！為了盤點過去，啟迪來年，每一年，餐飲老板內參都會采訪100位餐飲老板，來尋找每年的中國年度漢字。2016年，餐飲年度…
有味財經87期“熱干面炸醬面告急后，海那邊的漢堡包三明治也開始呼救。疫情沖擊波正在對全球實體產業造成重創，餐飲作為實體經濟的第一大板塊，全球同行的日子都不好過。截至6月17日，美國確診病例已累計高達220.8…
天了嚕，大開眼界，巧克力都可以拿來吸了……還是往鼻孔里……事情是這樣的，比利時有個巧克力職人叫Dominique Persoone，他發明了一款吃巧克力的神器叫巧克力發射器（Chocolate Shooter）。不對，準確說應該是吸巧克…
—Tips:點擊上方藍色[餐飲人必讀]查看往期內容近日，深圳一家名為“辣都不是事”的餐飲店正式開業。據了解，這是深圳第一家“無人”餐廳，用餐需要全程自助下單，沒有服務員幫忙點菜……憑借“無人”的概念，餐廳吸…
1、切開的胡羅卜就像人的眼睛，有瞳孔、虹膜以及放射的線條。科學研究表明，大量的胡蘿卜素能促進人體血液流向眼部，保護視力，讓眼睛更明亮。2、番茄有四個腔室，并且是紅色的，這與我們的心臟一樣。實驗證實，…
點擊閱讀原文，即刻訂閱1746 期數據是重要的商業決策依據、經營管理的指南。只有get到自己目標客群的心動點，方能對癥下藥，有的放矢。◎ 內參君你知道你的消費者是誰嗎？餐飲老板們常說，顧客在哪里，我們就去哪…
從 被投資方轉變為投資方，這現象在餐飲行業僅僅只是一個開端，未來將更加普遍。 本文轉載自紅餐加盟優選（ID：hongcanjm），作者：寧姚。 近年來，除了領頭的騰訊、阿里，新興的巨頭企業也正在加速CVC（Corporate Venture Capital，企業風險投資）投資布局的
