文/ 餐飲經理人
轉載聯絡/ 13331083279（微信）
編者按
廚師的職業生涯與“技術”掛鉤，老板的職業生涯與“管理”掛鉤，廚師想要轉型做老板，以下幾個點需要注意：
▲圖片來自網絡
從以自我為中心轉變到以顧客為中心
一個廚師，不論他做菜的手藝有多么好，都不一定能當好老板。廚藝高超的廚師都容易以自我為中心，只想著按照自己的想法做菜，認為只要菜做得好吃，生意就會好，不理會顧客的反映。
然而實際情況卻是，菜好不好吃只有顧客說了算，顧客是餐廳經營下去的根本。不管你是五星級的大廚，還是擁有什么頭銜的大師，只要顧客不買賬，就算是你作為廚師的失敗。
這就意味著，站在“老板”這個身份上，要把廚師思維轉變為老板思維，要像老板一樣綜合考慮各種因素去處理問題，要主動站在顧客角度去思考問題。
從廚師轉變為老板，不可避免的，要承受面對顧客時的心理落差，因此要做好心理準備，只有真正把客人放在心上，你才算真正當上了老板！
用品牌思維去經營餐廳
要當一個好老板，不僅僅要擁有老板思維，還要擁有品牌思維。開餐廳不要僅僅局限于掙更多錢，還要打造自己的品牌，要有品牌思維。
既然開餐廳是廚師的夢想，就需要廚師去認認真真對待自己的夢想。經營餐廳就像是培養自己的孩子，單純地把開餐廳當做掙錢的手段，這樣的餐廳是做不大的。
開店之前要樹立一個遠大的目標，用品牌化的思維去經營餐廳，多維度打造自己的品牌。
用聚焦思維給品類定位
很多人開餐廳喜歡大而全，什么菜都做，一份菜單上有幾百道菜，餐廳準備起來很麻煩，每天要剩下很多食材，扔了可惜，存放時間久了又容易壞，這樣惡性循環，會給餐廳帶來越來越沉重的成本，最終拖垮餐廳。
轉型做老板的廚師，一定要規避這個坑，拋開傳統的大而全的思維，用聚焦思維給品類定位，開店從一種品類或單品入手，將其做精做細，在資金有限的情況下，先做小的，再做大的，千萬不能小的看不上，大的又做不了。
聚焦思維有很多好處，降低了采購的成本，庫存壓力減小，顧客點菜簡單，廚師的技藝會越來越精湛。做廚師的時候是會做的菜越多越好，但是經營不一樣，經營看的是效益。
用冷門思維選擇品類
要堅持從冷門到熱門的逆向思維，當今餐飲，大多數人是什么火就去做什么，川味火鍋火了，遍地都是四川火鍋；小龍蝦火了，大街小巷又全是小龍蝦的身影。
餐飲市場競爭激烈，紅海之中只有數一數二的品牌才能存活下來，對于初出茅廬的小品牌來說，在紅海中競爭并不是十分明智的選擇，盲目跟風容易走進死胡同。
冷門思維是指通過差異化聚焦，找到一個“冷門”，并將冷門推動成熱門，這是一個不斷尋找差異化的過程，80%的人覺得這個事好做，就不要再做了，你要走在其他人前面。
營銷宣傳意識一定要有
如果擁有了經營餐廳的所有必備技能，你就要考慮一下是不是有個地方被忽略了，那就是——營銷宣傳。
營銷宣傳的意識是很多轉型廚師都容易忽視的一個地方，常常是萬事俱備，只欠東風。
營銷宣傳的目的是提升自己品牌的曝光量，讓更多的人認識你，認識你的人多了，品牌有了知名度，生意才能向好的方向發展，孤芳自賞是萬萬不可。
原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/38136.html
