馬云曾說：“將來能打敗我的，一定是健康產業。”
隨著越來越多的人開始關注食品安全問題，對于食物是否健康，將會是消費者選擇就餐的標準之一。
通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產品。如今，靠著外賣的風口，很多沙拉輕食品牌已經開始盈利。
01
投入成本看上去很低 但難做大
品類單一
健康理念盛行下，輕食餐飲更應成為一種消費理念，而非價格高昂的單一消費產品；
應從營養的角度去搭配食材，而非局限在“西式的”、“無油的”；應該是長遠的，而非“趕風口”。
雖然目前也會有消費者為了幾片三文魚、幾只蝦花費數十元，但一味依靠新奇特卻不改其固化構成，則難以在餐飲界的浪潮中安穩立足。
消費者未形成習慣
在中國人的固有印象中，輕食似乎代替不了正餐，只能是正餐外的補充。
很多人吃了一兩次就不再吃了。
即便打著健康的旗號，在消費者對輕食文化差產生認同感之前，他們很難去接受一個新品類出現。
雖然很多品牌已經徹底退出輕食市場，但相關數據顯示，輕食產業規模有望在3年內突破千億，僅輕食沙拉的市場份額將達到上百億。
輕食沙拉市場也吸引了不少餐飲大牌進場，比如肯德基、吉野家、瑞幸咖啡等。
02
如何抓住潮流
把產品年輕健康化
若想借好這波“健康化”的東風，該如何去做？
低油脂 多蒸煮
如今，人們對于重油粗制爛造的產品是非常抵觸的，反而之對那些好看好玩的高顏值產品深感興趣。
某外賣平臺數據顯示，健康沙拉訂單從2016年的1%上升為5%，這類“輕烹飪”飲食正在獲得越來越多營養師的推薦和大眾認可，特別是得到了追求生活品質和營養健康人士的追捧和喜愛。
除了沙拉，以“蒸煮”這種健康烹飪方式為賣點的餐飲企業在未來也大有可為。
透明的烹飪過程
大部分的消費者對于餐廳菜品質量的擔憂，大多是食材質量和制作流程。
因此，公開烹飪流程和食材，是一種極其有效的“健康飲食”塑造方式。
這不僅能增加消費者對餐廳的信心，也能增強與消費者互動，并以此作為餐廳的經營特色進行戰略部署。
綠化食材 保證原料
健康膳食就是“好食材”這片沃土上成長起來的大樹，餐飲企業必須完善供應鏈，從源頭上保證食材的安全有機。
如今，大牌餐飲企業早已追趕著“健康化”東風，逐步完善著食品供應鏈，爭取搶占“食材源頭”高地，俯視群雄。
一直把健康美食作為目標的西貝，正逐步把所用的醬油、醋、面粉等都換成無添加產品，同時還投建了屬于自己的天然食材基地，產品全部供應旗下的餐飲門店。
新的時代，隨著行業的不斷發展，餐飲這個行業不管是對于消費者還是創業者來說，都是充滿了無限的機會，在年輕人的時代里，順應年輕消費者需求，便能成就穩定的生意。
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