今夏最火爆的3款小龍蝦，配方毫無保留都在這里！

2009年，最受矚目青年烹飪藝術家覃欣在柳州開了第一家情星龍蝦館。在短短幾年內，他連開了八家直營店，其招牌菜品 “油燜金牌龍蝦”、“香辣金牌龍蝦”更是贏得了無數小龍蝦粉絲的青睞。

情星龍蝦館不僅招牌菜做得好，而且每年都會推出很多新款小龍蝦菜，可以說他們家的小龍蝦不僅在柳州生意火爆，而且引領了全國小龍蝦菜肴的創新。 

那么2020年，情星龍蝦館又推出了哪些爆款小龍蝦新菜呢？下面請最受矚目青年烹飪藝術家覃欣給大家分享3款。 

內容提供  廣西情星龍蝦館

創意  這道菜的創意來源于“撈汁小海鮮”，鮮辣回甜帶有濃郁藤椒風味的撈汁搭配Q彈的小龍蝦肉，絕對爽口。烹調時，加入了八爪魚和花甲 王，鮮味更足，口感也更豐富。

初加工  1.取小龍蝦500克刷洗干凈，去頭、去腮、去沙線；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。

2.取新鮮、處理好的八爪魚250克快速焯水，去沙的花甲王500克也焯水至熟，撈出控水。

3.取鮮青美人椒30克、小紅米椒15克分別切碎，加入美味鮮醬油、白砂糖各40克，辣鮮露60克，藤椒油、味粉各50克，川椒油70克，蠔油300克，礦泉水216克調勻，最后淋入芝麻油、紅油各20克攪拌均勻成料汁。 

成菜  取黃瓜250克切長6厘米的粗條，裝入盤中，再將處理好的小龍蝦、八爪魚、花甲王放在黃瓜條上，倒入調好 的料汁即可。

內容提供  廣西情星龍蝦館

創意  這是一道柳州本土風味的小龍蝦。烹調過程中，加入了炸芋頭、鴨腳、螺螄、豆腐條和鵪鶉蛋，豐富了菜肴的質感。特別要說的是，調味過程中，我們還加入了柳州的特色食材酸筍，以及湖南人偏愛的紫蘇，這種搭配那叫一個絕！

初加工  1.取小龍蝦500克刷洗干凈，去頭、去腮、去沙線；鍋中倒入色拉油1.5千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。

2.芋頭100克切成5×1厘米的長條，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油。

3.取鴨腳500克焯水，撈出后再用六七成熱的色拉油炸至金黃，取出控油；將鴨腳放入高壓鍋內，倒入八角、桂皮各5克，干沙姜2片，姜片30克， 干紅辣椒3克，倒入鹽、味精各8克，醬油、蠔油各15克，雞粉10克，米酒20克，倒入清水沒過表面，大火燒開，改小火壓8分鐘，關火散氣后取出。 

成菜  鍋內倒入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蒜片、姜片各5克，廣西特有的酸筍、泡椒各20克，豆瓣醬10克爆香，倒入小龍蝦、處理干凈的大個螺螄400克、鴨腳8個，烹入米酒20克翻炒入味；

待入味后倒入礦泉水1千克、芋頭條，用鹽、蠔油各4克，味精、雞精各2克調味，再加入豆腐條8條、煮熟并去殼的鵪鶉蛋10個，中火燜煮2分鐘，撒入鮮紫蘇2克，滴入紅油10克即可。

內容提供  廣西情星龍蝦館 

創意  這道菜將小龍蝦和雞爪配合燜制，用大量干辣椒節調味，成菜口味香辣，雞爪豐富的膠原蛋白讓小龍蝦吃起來更美味。

初加工  1.將小龍蝦1千克刷洗干凈，剪頭開背；鍋中倒入色拉油2千克，燒至八成熱時，放入小龍蝦炸香，待其色變成大紅，起鍋控油。

2.取大雞爪12個剪掉趾甲，放入沸水中大火焯透，撈出沖洗干凈。

成菜  鍋中放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入干沙姜2片，八角2 顆，姜片、蒜子各10克，接著放入黃干辣椒節150克爆香，倒入小龍蝦和雞爪翻炒均勻，烹入啤酒250克翻炒幾下；

倒入礦泉水1.5千克和調味料（鹽15克，味粉、雞精、蠔油、生抽各10克，老抽5克，冰糖3克）調味，燜煮10分鐘，再加入青椒片、紅椒片各40克，淋入紅油5克即可出鍋裝盤。

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