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    開店兩個月倒閉，這是什么原因

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    《餐謀長聊餐飲》

    一輩子只聊一件事

    餐謀長?導讀：這是我見過倒閉最快的餐廳。兩個月，我見過最短的從開張到倒閉的一家餐飲實體門店，經營品類是魚頭蛙鍋，也算當下的時尚網紅，并且是在一家新開購物中心內。

    經營品類沒有問題，選址也沒有問題，火箭般的倒閉，原因在哪里呢？
    開業后兩個月為什么就要關門？
    筆者從事商業管理工作十幾年，尤其籌備期項目，對大小數百家門店的籌備、裝修到開業和運營，關注和深入溝通過的比較多，這家門店也算是親眼見著它一步步的開業關閉，不禁唏噓。

    從商業角度分析一下這家門店倒閉原因，以供參考：

    1

    人不專業

    老板裝修出身，半路出家做餐飲。以前不是做餐飲的，對餐飲沒經驗，但很多地方又自以為是，不聽從專業建議，處處自己說了算。
    沒有專業計劃和運營思路，裝修弄出個街邊大排檔的感覺，開業一個月菜品尚未確定、試菜不斷，門頭形象更是慘不忍睹。

    2

    裝修嚴重失誤

    雖有品牌提供的全套設計圖紙，但圖紙設計從家裝角度出發，后廚空間過小，前廳過大，出菜動線不合理，餐位安排與排風冷風口的布局不合理，嚴重影響了開業后的就餐體驗。
    上菜速度慢，不開空調汗流浹背，開了空調又太冷，頭頂還滴水，就餐的各種不舒服，顧客下次還會來嗎？
    如此一錘子買賣的餐廳，自然長不了。

    3

    門頭設計拒客千里之外

    門頭店招設計極其簡陋，簡直是兒童簡筆畫的風格，無法呈現一家餐飲門店的經營品類、特色。在圖紙審核階段，商管方就對這家門店的門頭設計堅決不同意，認為會直接造成顧客不愿意進店。
    太過簡陋甚至丑陋的logo，再配上死氣沉沉的門頭背景，沒有經營招牌菜的亮點露出，讓顧客心生一種自然的排斥感，如何還能吸引進店？
    但由于時間緊，為了整體開業時間進度，只能先開業再整改。結果呈現出來的效果就是，除了開業第一天進店客流滿滿之外，第二天、第三天開始，人就原來越少。
    開業之后，看著其他門店每天客流不斷，唯獨這家店內空空如也，老板也該反思了。如此店招設計，門店不倒閉才怪了。

    4

    菜品口味不穩定

    開業一個月，門店的主菜、招牌菜的口味尚未確定，老板聲稱自己還不滿意，仍在試菜中。
    餐飲的本質就是菜品，體現門店經營品類的招牌菜、特色菜、爆款，更是對進店客流形成消費和口碑宣傳、二次消費的吸客利器。
    但這家餐廳的老板，顯然沒有意識到，后者意識到了，也沒有準備充分。
    筆者給出的專業建議無法落實推進，開業后一個月還在試菜，開業的宣傳效應對于這家門店來說，就被白白浪費了。
    跟不上開業熱點，門店后續經營的引流、宣傳和上座率、業績，只能自求多福了。
    小結：
    4個問題，讓這家餐廳2個月倒閉。設計裝修、門頭店招、菜品、創始人，都有問題，這樣的門店如何能經營成功？
    在開業第二個月，老板就開始和商管抱怨，門店沒客流，自己快經營不下去了，流露出要關門的想法。
    當下流行的餐飲品類，時尚魚頭蛙鍋餐廳，開業兩個月倒閉，實為失敗開店之典型。失敗原因，應為所有餐飲人新手引以為戒，切勿拿錢開玩笑。
    餐飲創業，開店不宜，當慎重前行。

    一

    微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

    運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

    餐謀長聊餐飲 | Canmouchang

    本文來源：餐飲o2o

    作者：佚名

    編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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