關店期間如何有效減少損失？

我們先來思考這樣一個問題：

目前的餐飲行業，很多都在圍繞著商圈轉，購物中心早已經是餐飲行業的繁衍地。

餐飲品牌可以依靠商圈的巨大人流，提升客流，帶動盈利。而商圈有時也是與餐飲品牌共贏的。

比如像海底撈、喜茶、西貝莜面村等品牌，自帶客流吸引力，可以幫助商場帶動人流。而商場在招商時，也會減少其房租，其中海底撈的房租占比僅為營業額的3.9%，成為了少房租的代表品牌。

也就是說，減少房租上的支出，和打造品牌有著密切關系。

除了提升品牌知名度之外，也可以學習西方的房租模式，也可以有效的減少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐飲品牌，在房租上會采取提點的形式，也就是賺的多房租交的多，賺的少房租就交的少。這樣就能保證不會因為房租壓力造成餐廳倒閉。

品牌餐飲是危機最大的承壓者，因為他們費用高、門店多、管控難；也是最大的獲益者，因為平時大家根據自己的喜好隨機選擇，而危機來臨時，安全感、信任感會讓大家更信任值得信任的品牌。

這也是肯德基、麥當勞這些國際快餐連鎖品牌穿越經濟周期、穿越全球都能獲得成功的原因。可以說，每一次危機，幫助他們清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠誠的顧客。

中國很多本土餐企為了確保其品牌可持續發展，目前大部分還停留在直營品牌階段，渠道門店、渠道模式也比較單一，相對國際連鎖餐飲品牌整體商業模式、企業負擔過重，渠道服務、拓展效率、人效、平效也存在極大的隱患問題。

當然，對于一些餐飲企業來說，想要直接做到這些還是有一定困難，也需要時間的過度。

除了活下去，這次疫情還讓我們看到了安全對于餐飲的重要性。食品安全是餐飲行業的基石，這也是眾多餐飲大牌能夠活得久、活得好的最根本原因。

餐飲人們承諾拒烹、拒食、拒售野生動植物

這次的疫情，消費者集體被教育，冠狀病毒重大危機事件透過互聯網、媒體教育，會形成這一代顧客集體的記憶共識。

一二三線城市中產、高知消費者會更注重安全，將來也更愿意為安全買單。最后連鎖品牌、知名品牌反應迅速，他們會受益于平日的安全防范措施，也將受益于品牌給消費者帶來的信任感。

之所以說餐飲即將洗牌主要有以下幾點原因。

綜上所述，2020年的餐飲是兩極分化，“單店餐飲”和“連鎖餐飲”，是加速洗牌的一年，是食品安全衛生重建的一年。

誰能夠在這個問題上壓倒性的投入資源，并讓消費者產生感知和信任，誰就能在下一個時代脫穎而出，畢竟在安全衛生這種生存需求面前，什么網紅，打卡等等，都是浮云。

各位請提前做好相關準備。爭取在下一個時代彎道超車。

不過，餐飲畢竟是民生行業，全社會的進步推升餐飲專業化，這個趨勢與進程不可逆。

當下餐飲的需求只是被暫時壓制，如果疫情得到相對控制，整個餐飲行業必將會以突然爆發的形式開始好轉。

所以，特殊時期，要有特殊預案，扛住了，風雨過后就是彩虹。