節流，是后廚的一項重要工作。本文，小編將帶你從廚房節流管理入手，把控食材貯存耗損，讓你家后廚總比別家領先一步。
妙招一
食材貯存保鮮節流
后廚重視的多是采購成本，往往忽略了怎樣使采購回來的食材最大化的利用。要想最大化的利用，就要儲存得當，保鮮時間長了，腐爛和扔掉的幾率就會大大降低，這是不是間接節流呢？照著如下的儲存標準去做吧，準沒錯。
A：淀粉類
1
放在密閉、干燥容器內，置于陰涼處；
2
不要存放太久或存放在潮濕的地方，以免蟲害及發霉；
3
生薯類處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。
B：油脂類
1
不要讓陽光照射，不要放在火爐邊，不用時罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲存太久，油脂最忌高溫與氧化；
2
用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑、質地黏稠、混濁不清而有氣泡時不可再用。
C：蔬菜類
1
除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存越久，營養損失越多；
2
冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存在冰凍庫，已解凍的不要再冷凍；
3
在冷藏室下層柜中未清洗過的蔬菜，可放5～7天，清洗過瀝干后，可放3～5天。
D：腌制食品類
1
開封后，如發現變色變味或組織改變的，立即停止使用；
2
先購入的置于上層，以便于取用，又避免蟲蟻、蟑螂、老鼠侵害；
3
儲放在干燥陰涼通風處或冰箱內，但不要儲存太久，并盡快用完。
E：水果類
1
除塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，新鮮食用，儲存越久，營養損失越多；
2
去果皮或切開后應立即使用，若發現品質不良，應立即停止使用；
3
水果榨汁，維生素容易被氧化，應盡快飲用。
F：魚、肉類
魚、肉類儲存方（點擊可放大查看）
肉類儲存時限表（點擊可放大查看）
G：調味品
1
儲放在陰涼干燥處或冰箱內，不宜儲放太久，先購者先用；
2
拆封后盡快用完，若發現品質不良時，應立即停止使用；
3
番茄醬未開封的不放冰箱，可保存 1 年，開封后應放在冷藏室；沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放 2 ～ 3 個月，開封后最好放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長保存期限。
H：豆、乳品、蛋
1
豆類：干豆類略為清理保存，青豆類應漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內；豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱冷藏，并應盡快用完；
2
乳品：瓶裝奶最好一次用完，未開瓶的鮮奶若不立即使用，應放在5℃以下冰箱儲藏。未用完的罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，并盡快使用。圓形會滾動的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，因為門的開關搖動及溫度的變動，會影響牛奶使之變質。奶粉以干凈的勺子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏l～2周，冷凍2個月；
3
蛋：擦拭外殼污物，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏 4 ～ 5 周，煮過的蛋 1 周，不可放入冷凍室；
4
拆封后，凡發現有品質不良時，應立即停止使用；豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白質，極易腐爛變質，因此應盡快使用。
妙招二
原材料凈出率節流
原材料保鮮到位了，接下來就是很關鍵的凈料控制環節，這也是利用率提高的一個重要表現。在這個環節，你要知道各種食材的凈料和下腳料廢料大體是多少，通過什么方式使凈料達到應有的標準，怎樣把下腳料合理利用起來進行二次加工處理，怎樣控制廢料的耗損。
下邊這幾張凈出率表，給你做參考吧。
部分水產品類原料凈出率（點擊可放大查看）
部分家禽類原料的凈出率（點擊可放大查看）
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采編 | 是八角呀 霍東
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