為什么明星都偏愛火鍋店？

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：近年來，娛樂圈的明星做副業的是越來越多，而對于副業，明星們都會把目標瞄準餐飲業，所謂民以食為天，而且餐飲行業門檻低，明星做餐飲本身自帶宣傳效果，在人流量上也具備優勢，仿佛更容易成功。而在餐飲行業內被選擇的品類最多的就是火鍋。

最近就有鄭愷攜手妻子為自己新開的吼堂火鍋店開業宣傳，一時間還上了兩次熱搜。早些年，還有陳赫，開了一家“賢合莊”，性價比比海底撈還要低，但愛吃的人很多；薛之謙的上上謙串串香火鍋截至2016年，也擴張到了五家店；鄧家佳的HI辣火鍋；包貝爾的辣莊重慶火鍋；鄭爽的爸爸也是開了火鍋店，口碑也是很不錯；趙麗穎也開了一家火鍋店叫銀保；黃磊、孟非也開過一家火鍋店，叫做黃粱一夢……

有相關數據顯示，明星選擇在副業開店的時候，有高達61.7%的人會選擇做餐飲。在這61.7%中，有絕大部分明星會選擇火鍋店，火鍋算的上是明星們的餐飲開店首選了。

的確，火鍋在餐飲行業中占比很高，早在2018年火鍋市場就達到了4814億的規模，突破5000億也只是時間的問題。如今，火鍋店的總體量逐年增加，從2013年的23萬家增至2017年的30萬家，2019年全國火鍋總量近35萬家。

火鍋的市場確確實實是夠大，那為什么明星都選擇火鍋店？

首先我們從邏輯上來分析，明星的主業大多數與演藝事業相關，歌手、演員居多，而對于餐飲他們基本上都是門外漢。那么，他們在選擇餐飲行業時，他們的優勢是什么呢？其實就是資金與流量。

從資金面來分析，一家餐廳能不能只有資金沒有技術，答案顯然是不能的。那么，能否最大程度的讓資金來彌補技術上的不足呢？答案是可以的，火鍋就是最佳的選擇。

我們知道，火鍋是幾乎不需要對菜品進行烹飪的，味道全靠鍋底以及料碗。除了底料需要烹制之外，其它菜品基本上都是切好洗干凈就可以了，顧客自己煮著吃，不過分依賴廚師。另外，特別容易的標準化也是火鍋店的優勢。

標準化是連鎖餐飲無法繞過的一個環節，而明星開店往往喜歡快速擴張，讓資本的力量發揮到最大，如何保證店與店的品質無差異呢？顯然，只需要保證火鍋底料的供應鏈，菜品與菜品是幾乎沒有區別的，只要分量保證一致，就能把控產品標準，實現標準化操作。

除此之外，前文我們說過了明星開店喜歡快速的擴張與復制，火鍋獨有的社交屬性，以及廣闊的市場，就更加堅定了明星開火鍋店的選擇。

眾所周知，火鍋在餐飲行業里的比重是非常大的，受到顧客的歡迎程度也是有目共睹，基本上我們看到商場中的火鍋店，都是門庭若市，排隊的顧客絡繹不絕。這是因為火鍋的社交屬性，讓其成為了大家聚餐的首選。

有了良好的品類作為支撐，明星的光環開始發揮作用了。無論是陳赫、鄭愷還是包貝爾等等，這些明星所開的火鍋店在開業之后都出現了排隊現象，加上互聯網的營銷作為支撐，在這個信息傳遞很快的年代，明星效應+火鍋店這樣的組合，爆發出了極大的威力，瞬間引爆了顧客的心智點。

看似簡單的火鍋生意，其實經營起來也不容易，如今火鍋店眾多，競爭也很激烈，而且明星開店專業性不強，相當于是個門外漢，明星開店失敗的幾率很大。僅僅靠人氣只能短暫的維持，而想做好做強還是需要花時間和下真功夫的。

比如之前韓寒所開餐廳“很高興遇見你”，在武漢店被爆出鼠患，與清新小資的餐廳場景形成了強烈的反差，顧客們紛紛產生了方案，最終因為這樣的經營不善，選擇了閉店。而最近剛開火鍋店的鄭愷也陷入了抄襲風波里，還上了微博熱搜，真是有點“新官上任三把火”的感覺，對明星本人也有很大的影響。但這恰恰就是明星開店的真實寫照。

明星開店相對于其他餐廳開業，擁有先天的優勢和流量，等于贏在了起跑線上。但是龜兔賽跑的故事，卻告訴我們，即便擁有天賦，也不能懈怠，尤其是在經營上一定要下足功夫，切不可當甩手掌柜。

就拿熱辣壹號來說，老板之一的任泉為了打理火鍋店，基本上很少在娛樂圈或者影視圈出現了，打理火鍋店占據了他太多的時間。從結果來看，目前在明星餐飲中，熱辣壹號是少有的正面典型。明星真的愿意放棄娛樂圈，一心進入餐飲的海洋嗎？或許在開店前可以這么問問自己。

值得注意的是，明星開餐廳還有一大倒閉原因就是對自身定位的不清晰，借助明星的人氣賣高價餐飲。比如黃粱一孟，198元的毛肚勸退了好多顧客，還讓顧客為此貼上了差評的標簽。也許有人說了，價格高是質量好，但是明星開店由于監管不力，也出了很多產品問題，最著名的就是包貝爾辣荘火鍋的假鴨血事件，而包貝爾卻全然不知。這樣的問題其實是普遍存在的。

明星開火鍋店是一把雙刃劍，它確實能夠作為副業為明星帶來更多的創收，尤其是在疫情之下慘淡的娛樂圈，靠著實體行業賺些錢沒什么錯，但是如果抱著賺一筆就走的心態，最終傷害到的只有自己。一但餐飲店出現問題，不僅傷害的是品牌，也會傷害到明星的聲譽。如果事情真的發展到這一步，反而會影響到明星自身的事業發展。

總之，對消費者來說，消費明星店鋪只是圖個新鮮還有明星自身的光環效應，但真正能讓粉絲繼續粉下去的只有良好的品質和高性價比的就餐體驗。明星開火鍋店雖然是個好生意，但也是把雙刃劍，餐飲這門功課，需要用心去學習，努力才可以做的更好。

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微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang

運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

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本文來源：老劉聊餐飲

作者：佚名

編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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