豬肉價格還在漲，這些餐廳受影響最大！

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在過去的一段時間里，豬價漲幅迅猛。

此次豬價漲幅的勢頭，甚至比八月份豬價長勢還要兇猛，很多地區豬肉價格每天每斤都會上漲一塊錢，甚至在一些地區長勢更為迅猛。

豬價一直領跑全國的兩廣地區，在十一國慶節期間已經漲到每斤30元，福建、浙江、四川等省市的豬價也不甘落后，在近幾日也紛紛突破30元大關。

那么，哪些商戶會受影響？

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經營規模小

沒有固定供應商

從品牌規模上看，個體戶，街邊小店無疑是最大的“受害者”。

客單價在50元-80元的中低端自助餐廳，也是受到大的波及。

這些走低價的小店成本大多來自于食材成本，本身并沒有強大的供應渠道，也沒有品牌力支持溢價，當豬肉價格飆升的時候，一下經營的成本就暴增，盈利無疑是巨大的沖擊，很多餐廳，一下子招架不住。

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過度聚焦單品的餐廳

也影響大

對于產品線較為豐富的餐廳來說，單個原材的價格波動，對整個餐廳的利潤不會有太大影響，受價格波動影響較大的是“單品為王、僅以爆款盈利”的餐廳。

像是之前巴沙魚片價格上漲，供不應求，甚至斷貨的局面，就導致國內很多以魚片為原材料的餐廳遭遇多重打擊，很多依靠巴沙魚為食材的烤魚店和酸菜魚店，那段時間經營狀況可謂是“慘不忍睹”。

這一次豬肉漲價也是如此，以肉夾饃為主打的餐廳老板表示：“豬肉價格如此上漲，我們也只能漲價，漲價不行就只能減少份量了，要不沒辦法做了啊！”

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面對肉價上漲的局面，餐飲人如何直面危機？

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迅速調整

單一產品結構

對于一個餐廳來說餐品結構越單一，應對食材漲價的能力越差。

所以，在面對食材漲價時，很多餐飲人都會進行調整產品結構，比如短期內用雞肉、牛羊肉等價格比較合理的產品/肉類，來進行豐富豬肉餐品，減少漲價帶來的沖擊。

以主營肉夾饃的西少爺為例，其經典臘汁肉夾饃這款產品每年豬肉用量超過1000噸，其創始人兼CEO孟兵表示到：

“此次豬肉漲價對我們影響較大，預計今年會增加600~800萬的原材料成本”，西少爺制作肉夾饃的豬肉必須是新鮮的，本想采用進口價格偏低的凍豬肉進行替換，但是這樣嚴重影響了產品的口感和質量。所以這一計劃直接取消。

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據孟兵和他的團隊預測，此輪漲價短時間內很難恢復不了，“除非國家打開進口配額”，至于如何應對，孟兵表示：

“目前我們在做的是加大雞肉等產品的研發力度，緩解成本上漲的壓力，未來可能會引入期貨來對沖波動。”

不以豬肉為主要食材，大多數餐飲企業也在食材上漲的壓力下尋求新的出路。

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漲價

餐飲人的最后一步

餐飲屬于大眾消費，每日必需，所以大部分的顧客的價格敏感度極高。

但面對成本的持續增加，不漲價又沒利潤，對于餐飲人來說：真的太“難”了！

面對這個這種壓力，萬不得已價格還是得漲，但該怎么漲，這是一個非常值得餐飲老板先考慮到問題，這里有些方式可供參考：

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一直以來我國餐飲市場都是一片紅海，根據美團餐飲《2019中國餐飲業年度報告》，2018年中國餐飲門店關店數占開店數的91.6%，此次豬價上漲必將加劇餐飲門店的淘汰，但是抓緊做出改變，可能又是另一次新機會也說不定。

總體來說，豬肉價格上漲是對餐飲企業一個不小的考驗，但同時這可能也是餐企的新機會，誰能在這一刻抓住機會，做出改變，可能就是一次大爆發的商機。

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